Мариноване сало "п'ятихвилинка" з часником і спеціями
- свіже сало з прорізом м'яса (Пашина, щековина, бекон);
- для маринаду: на 1 літр води 200 гр кухонної солі;
- часник, лавровий лист, запашний і чорний перець горошком.
Таке сало я спробувала у своїй першій свекрухи. Це консервоване під залізні кришки сало в Марінда зі спеціями в народі називається "п'ятихвилинка". Мені таке сало дуже сподобалося. Особливо воно добре для заготівлі про запас і відправки дітям-студентам - до речі, зараз саме час заготовити таке сало про запас. Зручно його і на пікніки брати, в походи, на вилазку. Моя свекруха консервувала таке сало спеціально на спекотну пору посадки картоплі. Коли треба було їхати на цілий день на городи садити, то полоти. Тому на природі є мариноване сало п'ятихвилинкою особливо смачно з картоплею в мундирах (навіть холодної) і з яйцями, звареними круто або в мішечок.
Сама я готувала таке сало всього рази 3, і то по-немногу. Просто для того, щоб поласувати, коли сильно засумуєш по цій страві. Тому для консервування намагалася купити 1-1,5 кг свіжого сала з прорізом, не більше того. Готується таке сало зовсім просто, нчіего складного немає в рецепті. А виходить смачне, таке Садл не купиш ніде вже точно! Вирішила запостити на свій кулінарний сайт рецепт сала п'ятихвилинка, яке консервують в банки під залізні кришки, а то часто втрачаю рецепти на листочках. Тепер рецепт залишиться тут і завжди знайдеться при необхідності.
1. Сало краще брати з прорізом, воно смачніше. Можна навіть жорстке - Щоковина, можна будь-, в якому є м'ясна прошарок. Головне, щоб воно було несолоне, свіже.
2. Сало треба порізати невеликими брусочками, щоб готові шматочки легко проходили через горловину банки і містилися в банку. Зручно дуже консервувати таке сало в півлітрові банки, тому, щоб шматочки легко в них розташовувалися, нарізуйте десь 5х5 см або 5х8 см. Можна навіть порізати розміром як сірникова коробка - кому як більше подобається - щоб потім не нарізати. Я ж люблю дістати з банки і нарізати після.
3. Тепер треба підготувати спеції для маринування сала - сюди потрібні тільки часник (беру 1, а то і 2 головки на 1-1,5 кг сала), чорний перець горошком, духмяний перець горошком і лавровий лист. Спеції беру в такій кількості, як на фото. Після маринування сало пахне так апетитно, що слинки течуть.
4. Тепер треба зварити маринад - розсіл. Його кількість визначаю на око таким чином: всі, порізане шматочками, сало складаю в каструлю і заливаю водою так, щоб сало находлось в воді практично повністю. Тепер сало виймаю на тарілку, а воду переливаю в банку - літрову, півторалітрову - в яку влізе, і вже дивлюся, скільки мені знадобиться води. Для округлення, можу води додати до 1,5 або до 2 літрів - дивлячись скільки сала консервую. Тепер в воду додаю сіль з розрахунку на 1 літр води 200 грам солі. Сіль краще зважити, щоб не перебавіть.
4. Розсіл ставлю на вогонь, щоб закипів і сіль розчинилася.
5. Паралельно стерилізують півлітрові банки і залізні кришки.
6. Коли розсіл закипів, занурюю в нього плавно все шматки сала. Ось тут звертаю увагу на те, що каструля повинна бути містка, так як сало не тоне у воді, воно норовить спливати постійно. У мене на фото каструля тіснувата для тієї кількості сала, яке в цей раз я маринована. Беріть побільше.
7. Після занурення сала в розсіл, вода кипіти перестає в каструлі. Тому треба почекати, коли знову закипить, і від того моменту засікти час. А поки додаємо спеції.
8. Засипаємо сирий часник, перець, лаврушку. Даємо салу закипіти.
9. Коли сало закипить, то варимо його всього 5 - 10 хвилин, але ніяк не більше того. Від цього сало і називається "п'ятихвилинка", що кип'ятиться всього близько 5 хвилин, ну вже якщо сало жорстке, то можна і 10 хвилин покіпятіть, воно не розвариться.
10. Через відведений час, виймаємо стерильною виделкою шматочки сала з розсолу і розкладаємо їх в стерильні банки плотненько.
11. Зверху в банки наливаємо порціями гарячий розсіл, щоб випустити повітря. Я намагаюся наливати так, щоб спеції не сильно потрапляли в банку, але якщо і потраплять - нічого страшного.
12. Наповнивши банки маринадом по вінця, надягаю залізні кришки і закручую. Сало в банку з гарячим розсолом здається каламутним - так і повинно бути. Воно стане прозорим, коли банки повністю охолонуть. Остигнуло сало, консервування п'ятихвилинкою, поміщаємо в льох або в холодильник. Даємо настоятися тижні 2, а після можна вже відкривати і пробувати, сало промаринуется і буде готове до вживання.
Сало консервоване під залізні кришки "п'ятихвилинка" - дуже смачна штука! Таке сало можна зберігати і під поліетиленовою кришкою, якщо не довго доведеться зберігати.
