Привіт, друзі! Думаю, багато господинь знають, як посолити сало, однак, все це роблять по-різному і часто хочеться спробувати чогось новенького, для цього ми і ділимося рецептами.
Одна з постійних читачок блогу, Марія, попросила написати, як я готую сало. Я сама давно хотіла написати, але все якось руки не доходили.
Отже, як посолити сало? Як завгодно, але щоб було сало з часником!
Сало з часником я дуже люблю, і цей продукт є у мене в холодильнику майже завжди, а в зимовий час, просто обов'язково!
Люди, які солять сало самі, швидше за все, не впізнають з цієї статті нічого нового, я просто розповім, як я досолюю готове і солю сире сало.
Раніше я зазвичай купувала сало з м'ясним прошарком і солила його в розсолі. Приносила на роботу, сало йшло на ура! Всім подобалося.
Яке сало краще купувати?
Якийсь час назад почула в телепередачі, що сало краще купувати без м'ясних прошарків, товщиною приблизно 2,5 - 4 см.
З тих пір так і намагаюся вибирати, якщо м'ясна прошарок і є, то зовсім тоненька, а краще взагалі без неї.
На мій погляд, сало з м'ясними прошарками більше годиться для копчення або відварювання. А ось сало без прошарків, краще солити сухим способом. Але це особисто моя, суб'єктивна думка.
Ще сало має бути білого або ніжно рожевого кольору і однорідної консистенції, з жовтуватою або рожевою шкіркою без щетини.
Свій спосіб, взятий із сімейних рецептів, як і багато на моєму блозі, я представлю трохи нижче, а почну з того, як я роблю останнім часом.
Як досолити вже готове сало?
Останнім часом я купую сало у сусідів, а ті у своїх знайомих заводчиків свиней. Вони продають сало гарне, як я люблю, але вже посоленное.
Здавалося б, все добре, але не подобається мені спосіб засолювання! Сало, посоленное без часнику, здається мені сирим. Ось такі ось смакові пристрасті.
І що я роблю з цим салом? А просто роблю з нього сало з часником!
Розрізаю шматок сала на маленькі шматочки, мені так зручніше його використовувати потім, та й приготується швидше.
Натираю кожен шматочок розчавленим часником, прокладаю запашним і чорним перцем-горошком і лавровим листом.
І укладаю щільно на невеликий шар крупної солі в пластиковий контейнер. Зверху теж присипають і натираю трохи сіллю. Чи не зашкодить. Більше, ніж йому потрібно, сало солі не візьме.
Три дня в холодильнику буде досить. Потім зчищаю часник, перець і сіль, загортаю кожен шматочок окремо в фольгу і кладу в морозилку.
Як правило, вживаю сало з морозилки. Хоча, іноді, в залежності від смаку сала, мені хочеться, щоб воно було не замороженим. Тоді, просто перекладаю шматочок в холодильник.
Так що, не бійтеся купувати вже готове сало, якщо не дуже подобається смак, завжди можна його доопрацювати!
Ну а далі можна відрізати тоненько шматочок свіжо приготованого сала, додати не гіркого червоного лука, укласти все на шматок чорного хлібця і поїсти супчик, розсольник. наприклад.
Слинки ще не потекли? Продовжуємо ... А як добре йде сало з часником на додаток до борщу! Рецепт дуже смачного домашнього борщу ось тут.
А деякі люблять їсти сало з домашньою гірчицею, рецепт тут. А з чим і як їсте сало ви?
Сало в розсолі (сімейний рецепт)
- На 1 літр води - 1 склянка великої солі
- Лавровий лист, часник, перець
Як посолити сало в розсолі
У холодній кип'яченій воді розводимо стакан крупної солі. Порізане на шматки сало укладаємо в емальований або скляний посуд.
Знизу, зверху і між шматками сала кладемо лаврове листочки, горошини запашного і чорного перцю-горошку і порізані на пластинки зубчики часнику.
Заливаємо сало розсолом і Придавлюємо гнітом. Варто сало в розсолі при кімнатній температурі 2-3 дні. Потім просушують сало в паперових рушниках, загортаємо кожен шматочок у фольгу і кладемо в морозилку.
Як бачите, все легко і просто!
Як посолити сало в солі (сухий спосіб)
Таким способом мама солить сало для мого батька, на відміну від мене він не любить сало з часником. Тільки сіль!
На 1 кг сала - приблизно 100 грамів кам'яної солі.
Шматок цілком або розрізаний на більш дрібні шматки, натирають сіллю з усіх боків і кладуть в банку, або загортають у чисту матерію і папір, на 2-3 дня.
Якщо у вас немає упередженого ставлення до часнику, сміливо додаєте його і в цей рецепт! Сало можна нашпигувати тонкими пластинками часнику або просто покласти їх рівномірно серед шматочків сала.
Після того, як сало готове, сіль зчищають ножем і в морозилку. Деякі миють сало, потім просушують і обсипають трохи меленим перчиком. Все за смаком.
А ось ще один рецепт від мого доброго товариша, тільки я сама не пробувала так готувати, як-то мене бентежить варене сало, якщо чесно, але товариш переконує, що виходить смачно. Залишається повірити, адже він з України! Привіт Макс! 🙂
Варене сало з часником в цибулинні
- Сало-шпиг - 500 грамів
- Часник - приблизно 30 грамів
- Дві цибулини або лушпиння від 5-6 цибулин
Підготовлене сало нашпигувати часником і варити разом з двома цибулинами в лушпинні протягом півтори години.
В кінці варіння додати сіль, перець і паприку. Готове сало охолодити під вантажем, щоб надати йому форму.
Більше про цей рецепт, на жаль, не можу нічого сказати, якщо хто ризикне спробувати, напишіть потім, Ок?
А ще справа є красиві кнопочки соц.сетей, не забувайте ділитися рецептами з друзями. 😉
Ну, і наостанок, кіно про сало з часником, як я люблю, без слів. 🙂
З повагою, Галина