Маринована цибуля на зиму дозволить завжди мати цей продукт під рукою вже готовим. Крім того, цибуля, що купується в свій сезон, коштує набагато менше, ніж купується в іншу пору року. Замаринувати можна не тільки великі цибулини, які традиційно подають нарізаними півкільцями до шашлику, а й дрібні, навіть севок, а також зелена цибуля - стрілки.
Маринована цибуля на зиму дозволить завжди мати цей продукт під рукою вже готовим. Крім того, цибуля, що купується в свій сезон, коштує набагато менше, ніж купується в іншу пору року. Замаринувати можна не тільки великі цибулини, які традиційно подають нарізаними півкільцями до шашлику, а й дрібні, навіть севок, а також зелена цибуля - стрілки.
1 Маринуємо цибулю правильно
Щоб заготовки вийшли смачними і довго зберігалися, необхідно ретельно перебрати цибулю, особливо зелений. Для Маринівка слід взяти тільки свіжі овочі, без ознак млявості або псування. Ріпчасту цибулю також слід впорядкувати за розмірами. Це треба не тільки для краси кінцевого продукту, але і щоб простіше було обробляти овоч і він вийшов однорідного смаку. Адже в залежності від рецепту великі цибулини доведеться розрізати на часточки або шинкувати.
До зеленої цибулі також слід застосувати такі вимоги. Він повинен бути зі стрілками середніх розмірів. З дуже довгими зазвичай перезрілі, а надто короткі можуть свідчити про недотримання технології вирощування або про хвороби цибулі. І той, і інший овоч небажано використовувати для консервування.
Середні цибулини для консервування
пропонуємо Вам ознайомитися
У відібраного ріпчастої цибулі зрізають донце, де корінці, і шийку. Потім його чистять і миють. Щоб очі не сльозилися, овоч краще попередньо ненадовго замочити в холодній воді. Після цього цибулини навіть краще чистяться. Нерідко при Маринівка ріпчастої цибулі його спершу піддають термічній обробці, наприклад, бланшують, а вже потім чистять.
Відібраний зелена цибуля ретельно промивають. Потім обов'язково обрізають у нього кінчики пір'я, щоб в стрілках після заливки маринаду не утворилася повітряна пробка. Потім, якщо це необхідно, з нижнього кінця стебел знімають занадто жорстку шкірку. Якщо стрілки з цибулинами, то у останніх зрізають корінці і видаляють верхню шкірку, коли вона брудна або пошкоджена. Після всіх цих операцій цибулю бажано ще раз промити під проточною водою, а потім відкинути на друшляк для стікання вологи.
Обрізання кінчиків пір'я зеленої цибулі
Під заготовки з лука краще взяти невеликі баночки - до 0,5 л, тому що після відкривання він зберігається недовго.
В першу чергу це відноситься до зеленої цибулі. Відкривши заготовку, її краще з'їсти відразу або протягом 2-3 днів.
Ємності, в яких буде зберігатися маринована цибуля, і кришки для їх закачування треба ретельно вимити, а потім простерилізувати. При приготуванні овоча рецепт можна коригувати, змінюючи на власний розсуд склад і кількість спецій, додаючи для гостроти, наприклад, чилі, а для аромату - петрушку або кинзу. Після заливки заготовки лука гарячим маринадом або її стерилізації банки з нею відразу закочують. Потім ємності слід перевернути на горлечко, закутати який-небудь теплою річчю і залишити остигати. Коли температура заготовки зрівняється з кімнатною, її ховають на зберігання в призначене для цього темне холодне місце, краще в холодильник.
2 Заготовки із зеленої цибулі - рецепти маринування стебел і бульб
Маринованим ріпчастою цибулею нікого не здивуєш, інша справа - зелений. Мало хто робить такі заготовки, а даремно. Маринований зелений лук порадує будь-якого любителя цього овоча своїм незвичайним пікантним смаком. Його можна додавати в соуси, м'ясні рулети, маринад для птиці, домашню ковбасу, бутерброди, є як самостійне блюдо або гарнір і, звичайно, використовувати в якості закуски.
Рецепт зеленого овоча з цибулинами, розрахований на 4 банки по 0,5 л. Ця заготовка перед вживанням повинна маринуватися в своїх ємностях не менше місяця. Будуть потрібні інгредієнти:
- цибуля (з цибулинами) - 2 кг;
- сіль нейодовану - 2 ст. ложки;
- чорний перець (горошинками), насіння гірчичні і селери - по 1 ч. ложці;
- гвоздика (бутончікі) - 4 шт;
- вода і оцет - по 3 склянки.
Чорний перець з гвоздикою
Перемішуємо все спеції, крім оцту і солі, в невеликій мисці. Отриману суміш ділимо на 4 рівні частини, за кількістю банок. Потім всипаємо спеції в ємності.
У підготовленого зеленої цибулі відрізаємо верхню частину стрілок, залишивши тільки нижню з цибулинами довжиною близько 8 см. Верхівки пір'я прибираємо - вони не знадобляться. Розкладаємо стрілки з цибулинами по банкам. При цьому чергуємо розташування стебел: вгору-вниз верхівкою. Так більше поміститься.
У каструлі змішуємо з водою сіль і оцет. Потім, помішуючи, доводимо цей розчин до кипіння. Після повного розчинення солі заливаємо вийшов маринад в ємності з цибулею, залишивши до верху горлечка приблизно 1 см. Дерев'яною шпажкою або ножем видаляємо з банок бульбашки повітря. Прикриваємо ємності кришками для закачування, а потім стерилізуємо 15 хвилин.
Киплячий розчин води з сіллю і оцтом
Рецепт з медом. Будуть потрібні:
- зелена цибуля - 1,5 кг;
- нейодовану сіль - 0,5 ч. ложки;
- свіжий чебрець (гілочок) - 6 шт;
- мед (рідкий) - 50 г;
- вода і шампанських оцет або сухе біле вино - по 300 мл.
Ретельно змішуємо в каструлі воду, мед, сіль і оцет. Кип'ятимо все 2 хвилини. Щільно укладаємо в півлітрові ємності цибулю і в вертикальному положенні гілочки чебрецю, підігнавши їх ножем за розміром. Потім вливаємо в банки киплячий маринад, залишивши до краю горлечка трохи більше 1 см. Прикриваємо ємності кришками для закачування, а потім стерилізуємо 10 хвилин.
3 Як замаринувати невеликий цибуля - ніяких секретів
Для Маринівка найкраще використовувати лук-севок (цибулини до 3 см). Також підійде і вибірок, який побільше, але менше звичайного. Дрібний цибулю можна маринувати за тими ж рецептами, що і великий. Однак його не треба розрізати або шинкувати, що не тільки спрощує в цій частині його обробку, але і дозволяє отримати більш естетично привабливу і смачну заготовку. Крім того, дрібний лук корисніше, в ньому більше вітамінів, особливо в севка.
Вибірок для маринування
Для Маринівка будуть потрібні:
- цибуля - 1 кг;
- лавровий лист - по 1 шт на банку;
- гірчичні насіння - 1 ч. ложка;
- чорний перець (горошинками) - 3-4 шт на банку;
- 9% оцет - 1 стакан;
- вода - 0,75 л.
Заливаємо цибулини крутим окропом. Тримаємо в ньому 4-5 хвилин. Це потрібно, щоб їх було легше чистити. Потім зливаємо окріп, а цибулини перекладаємо в друшляк і кілька хвилин охолоджуємо проточною водою. Кладемо в банки лаврушку і перець, а слідом - щільно цибулю. Нагріваємо воду до кипіння і додаємо в неї насіння гірчиці. Варимо цей склад 2-3 хвилини, а потім вливаємо в нього оцет. Знявши маринад з плити, трохи охолоджуємо його і розливаємо по ємностей. Прикриваємо банки кришками для закачування, а потім стерилізуємо 10 хвилин.
4 Рецепти мариновки звичайного ріпчастої і червоної цибулі
За одними і тими ж рецептами можна маринувати і звичайний ріпчаста цибуля. і червоний. У цьому відмінностей між ними немає. Інша справа - смак маринованої заготовки. Червоний цибуля не такий гострий. На смак він солодший. Оцтова кислота в меншій мірі знижує його здатність хрустіти. Просочуючись маринадом, червона цибуля практично повністю втрачає гіркоту і на смак стає більш ніжним, ніж звичайний ріпчаста. Цибулини і того, і іншого овоча, якщо вони не проходять через шийку банки, розрізають на часточки або шаткують.
Рецепт на півгодини для червоної цибулі шалот або звичайного ріпчастої. Будуть потрібні:
- цибулини - 1 кг;
- сіль нейодовану - 1 ст. ложка;
- цукор і чорний перець (горошинами) - по 1 ч. ложці;
- оцет - 100 мл;
- вода - 1 л.
Червоний цибулю шалот
Краще взяти червоний лук шалот. Він користується у кулінарів бо льшим успіхом, тому що довше зберігається і соковитіше звичайного ріпчастої, а його смак більш виражений. Крім того, його розміри невеликі, завдяки чому він завжди цілком поміщається в банки і швидко маринується.
Розміщуємо підготовлені цибулини в ємності, куди слідом засипаємо по кілька горошин перцю. В окріп вливаємо оцет, додаємо сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо і розчиняємо. Вливаємо отриманий маринад в банки з цибулею.
Маринівка півкільцями. Для рецепта потрібні:
- цибулин - 0,5 кг;
- нейодовану сіль - 2 ч. ложки;
- пекучий червоний перець (стручків) - 2 шт;
- 9% оцет - 200 мл.
Почищений перець і підготовлені цибулини шаткуємо, а потім бланшируємо 5 хвилин. Охолодивши овочі, кладемо їх в банки. Переливаємо частина овочевого відвару в іншу каструлю. Його знадобиться 1 стакан. Вливаємо туди ж оцет і насипаємо сіль. Все кип'ятимо і добре перемішуємо. Отриманий маринад розливаємо по ємностей з овочами.