Володар звання «Кращий кондитер Ісландії», золотих медалей міжнародних кулінарних конкурсів, українського ордена «За великий внесок і розвиток в кулінарному мистецтві». Нагороджена Золотим хрестом Ісландії.
«До того, як стати кондитером, я майже 15 років входила до збірної УРСР з дзюдо, маю чорний пояс. Слабих не ображаю, але можу вбити морально :) »
Марія Шрамко
Шеф-кондитер, засновник і власник «Міжнародного кулінарного центру Марії Шрамко»
У ресторанному бізнесі я працюю більше 17 років, і весь цей час моя головна любов - кондитерська справа.
Кар'єра почалася з позиції рядового кондитера, а вже через два роки я керувала відділом по рекомендованим тортам в компанії Myllan (Ісландія).
Найважче було навчитися розуміти колег-ісландців на їхній рідній мові. Все, що стосувалося професійних навичок, давалося мені легко, адже вміння домагатися мети і результату я тренувала 14 років у професійному спорті.
Моє головне захоплення - моя робота. Я дуже люблю свою справу і своїх учнів, особливо в арт-класі. Мені дуже подобається, що моя робота приносить людям радість і гарний настрій. Ніщо не надихає так, як захоплення глядачів в перші секунди, коли він усвідомлює, що все перед його очима - творіння кондитера, а не природи. А ось коли я залишаюся без роботи # 8210; просто занедужую.
Улюблені місця в Москві - вже став класикою «Пушкін» і відносно новий White Hart Pub. Люблю гуляти пішки і обов'язково заходжу на Старий Арбат, заглядаю в численні кафешки. В Ісландії найчастіше буваю в двох ресторанах: Pertla і Brodvei. Для мене головне - хороша кухня і атмосфера, а виявити її можна в найнесподіваніших місцях, без гучних вивісок і маститих шеф-кухарів.
Самим запомініющімся був не ресторан, а кондитерський магазин Стефана Кляйна в Белфорті. Це був найчистіший гастрономічний захват: все натуральне, без хімії і наповнювачів, ідеально з професійного виконання, формою і смаком. Мені сподобалося там настільки, що я вмовила господаря взяти мене на два дні стажування # 8210; не змогла піти просто так.
Я робила свої улюблені цукрові квіти (це були 37 жоржин і 7 різновидів орхідей з цукрової мастики) і чарівних карамельних персонажів # 8210; Санта-Клауса, його вірного друга оленя Рудольфа і злобно-мультяшного Гринча, викрадача Різдва.
Найцінніший досвід я придбала, коли не побоялася піти з професійного спорту в абсолютно іншу сферу і стала кондитером. Тепер я точно знаю, що секрети однієї професії цілком актуальні і успішні в інший; важливо не боятися кардинальних змін # 8210; життя коротке, і треба йти вперед.
Мене надихають успіхи моїх учнів. Крила виростають з кожної їх нової медаллю, я за себе не переживаю на виступах так, як за них.
Учнів у мене більше тисячі, і кожного з них я пам'ятаю. Їх роботи, їх успіхи - моя сила і моє натхнення. Немає поганих учнів, є погані вчителі. І кращих результатів як правило, домагаються ті, хто повільно, але впевнено йдуть до своєї мети.
Найдивовижніше блюдо, яке я пробувала. # 8210; це хаукартль (H # 225; karl), протухшее м'ясо акули. Дегустація була для мене справжнім шоком: щось середнє між шматком риби і салом по консистенції, дуже скажімо так ... ароматне; під час приготування на кухні перебувати неможливо.
Рецепт зберігають тільки старожили. З давніх-давен рибалки виловлювали акулу, закопували її на зберігання в землю (свіже акуляче м'ясо отруйне), де вона перегниває до певного стану, а коли процес завершувався, викопували. Сучасні ісландці їдять її як делікатес, маленькими шматочками, запиваючи великою кількістю пива - такий ось місцевий специалитет. Але ... адже кому-то і наша оселедець під шубою дикістю здається.
Мій головний принцип у роботі - сувора дисципліна і наполеглива робота аж до якісного результату, без обмеження за часом. А не так, як деякі - від паркану і до обіду.
Найулюбленіша страва # 8210; все, що готує моя мама, домашня кухня. З напоїв я дуже люблю журавлинний морс, ароматний, з справжніх ягід.
Головними конкурентами я вважаю колег, яких зустрічаю на чемпіонатах і конкурсах. Але взагалі - я слова цього не люблю і ні з ким не конкурую. Я радію успіхам інших людей і поважаю чужу роботу. З конкурентами треба дружити і любити їх, тому що інакше ми всі будемо варитися в своєму власному соку, і якщо раптом перестануть дихати в спину - буде менше стимулів для руху вперед.
Своїх співробітників ціную за професіоналізм і людяність, за сміливість з якої вони вносять ідеї в загальну справу.
Для щастя мені не вистачає присутності родини поруч - чоловіка, дітей. Останні роки я весь час в роз'їздах і відрядженнях, це важливо для справи, але непросто для душі.
У роботі мене як і раніше дивує. наприклад, ось такий факт: в Росії картопля - це просто картопля, а в Ісландії кожен сорт картоплі йде до певної страви: один для картоплі фрі, інший для гриля, третій - на пюре. В Росії # 8210; що завезли; для нас ніж бульба більше, тим краще # 8210; в Ісландії ж на гарнір йдуть тільки маленькі, рівні молоді бульби. Навіть в Європі немає такої чіткості і різноманітності.
Мій кулінарний стиль - все-таки класика.
Мій улюблений продукт - цукрова мастика.
Найбільш незвичайний інгредієнт. який я використовувала, # 8210; власноруч приготовані барвники для цукрової пасти з натуральних продуктів. Ну і може, повітря) Поки як слід не нагулятися, не надихаєшся свіжим повітрям, ніякі ідеї в голову не йдуть, і руки до справи не тягнуться. Без цього інгредієнта жодна страва не виходить.
Я не люблю працювати з неякісним сировиною.
Найбільше я втомлююся від неробства.