Додати рецепт в обране!
Борщ - це цар супів. Але це не просто смачне, ситне і поживне блюдо. Справжній червоний борщ на м'ясному бульйоні - це ліки. Так, так, не дивуйтеся, перевірено поколіннями нашої сім'ї. Якщо Ви змучені рутиною на роботі, якщо свинцеве зимове небо наганяє на вас тугу, якщо не ладяться відносини з близькими і ніщо в житті не радує, починайте готувати і їсти борщ ...
У дитинстві я дуже любила червоний борщ. але його приготування здавалося мені настільки складним, що я була впевнена - навчитися неможливо! Час все спростило. Тепер я готую борщ щотижня і хочу поділитися з вами моїм рецептом приготування цього чудового блюда. Так готували борщ мої мама і бабуся.
Вам знадобиться:
- яловичина з кісточкою 1 кг (грудинка)
- картопля 4-5 шт
- цибуля 2 шт середні (для бульйону і засмажкою)
- морква 1 шт (100гр)
- буряк 1 шт (100 гр)
- червоний болгарський перець 1 шт (100 гр)
- капуста 200 гр
- томатний сік 0, 5 л (або 2-3 ст.л.томатной пасти)
- рослинне масло 100-120 мл
- лавровий лист 2 шт
- сіль
- цукор
- часник 2 зубки
- сало або сиро-копчений бекон 20 гр
Вага овочів вказано приблизно. Чогось може бути менше, чогось більше. Головне, щоб всі ці овочі були присутні. Раніше я додавала в борщ пастернак, але зараз він рідко буває в продажу. Замість свіжого болгарського перцю можна використовувати консервований (лечо), його треба подрібнити за допомогою блендера.
Якщо використовуєте томатну пасту. розведіть її бульйоном (1,5 склянки). Будьте уважні при виборі томатної пасти. Сучасні виробники активно використовують гарбузове пюре, підфарбовуючи і додаючи штучні смакові добавки. У самій гарбузі поганого нічого немає, але борщу вона не подружка. Я рекомендую томатну пасту «Помідорка». Можна також використовувати консервовані очищені томати, їх треба подрібнити блендером. Ну, а в літній сезон використовуйте свіжі помідори - розріжте їх навпіл і натріть на тертці, викинувши шкірку.
Покроковий фото-рецепт приготування маминого борщу:
Перш за все зваріть бульйон. Найкраще варити його з яловичої грудинки. але підійде й інша частина яловичини з кісточкою. Якщо в будинку є шматочок свинини, якась свиняча коліно завалялася в морозилці, сміливо кидайте її в каструлю, борщ дуже любить таке сусідство. Але можна обійтися і без свинини.
М'ясо покладіть в каструлю (5 літрову) і залийте холодною водою. Води треба 3 літри. Поставте каструлю на піч і на сильному вогні доведіть вміст до кипіння. Не пропустіть момент, коли на поверхні почне утворюватися піна. Її треба зібрати ложкою і викинути.
Покладіть в каструлю 1 очищену цибулину, 2 лаврові листки, сіль. Дочекайтеся закипання води і зменшіть вогонь. Накрийте каструлю кришкою, залишивши щілину для виходу пара, і варіть 2 години. Слідкуйте, щоб бульйон кипів не сильно, нехай злегка булькає, тоді він вийде прозорим.
А ось зараз я відкрию вам таємницю: справжній борщ не варять, його зажарюють в сковороді. Смак засмажкою визначає смак готового блюда. Тому поки бульйон вариться, всю свою увагу зосередьте на ній.
Очищені овочі (цибуля, болгарський перець, морква, буряк) наріжте соломкою або скористайтеся теркою. Я зазвичай цибулю і перець ріжу ножем, а моркву і буряк тру на тертці Borner.
Ці овочі треба пасерувати або, як кажуть в побуті, зажарювати на маслі. Краща засмажкою виходить на рафінованій соняшниковій олії. але можна і на будь-якому іншому, але обов'язково рафінованому. Моя бабуся засмажується на запашному соняшниковій олії (рафінованого тоді не виробляли) або на смальці (свинячий жир). Пасерування овочів (жарка в жирі при низькій температурі) необхідна процедура. Під час неї з овочів екстрагуються жиророзчинні вітаміни і ароматичні речовини, що сприяє кращому засвоєнню їх організмом.
Розігрійте сковороду з рослинним маслом і викладіть на неї нарізану цибулю, обсмажте його на невеликому вогні до прозорості приблизно 10 хвилин. Помішуйте, щоб не пригоріла.
Викладіть перець і обсмажуйте разом з цибулею 10 хвилин.
Тепер додайте в сковороду моркву і добре перемішайте.
Відразу після перемішування додайте буряк. перемішайте і готуйте 10 хвилин. Додайте в зажарку сіль і цукор. продовжуйте готувати ще 10 хвилин. Овочі не повинні бути сильно м'якими, нехай злегка похрустивают.
Додайте томатний сік. перемішайте і спробуйте. При необхідності додайте сіль, цукор. Повинно бути смачно! Разом з томатним соком зажарку готуємо ще 15-20 хвилин.
Зажарка для борщу - це самостійне блюдо. Вона дуже смачна в холодному вигляді, можна використовувати її, як гарнір. Її також можна заморожувати і надалі використовувати для приготування борщу.
Наш борщ майже готовий. Вимикаємо вогонь під сковородою з засмажкою і займаємося бульйоном, який варився 2 години.
Вийміть з бульйону і викиньте цибулину і лавровий лист. Дістаньте м'ясо.
Процідіть і вилийте бульйон в меншу каструлю (3 літри).
Доведіть бульйон до кипіння і покладіть в нього картоплю. нарізаний кубиками.
Після того, як бульйон з картоплею знову закипить, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою, залишивши щілину для виходу пара. Картопля буде варитися 20 хвилин. За цей час зніміть м'ясо з кісток і наріжте на порційні шматки.
Коли картопля звариться, додайте м'ясо в бульйон і, коли він закипить додайте нарізану капусту.
Порада: взимку в борщ можна добавітьКвашеную капусту- вона додасть борщу більш яскравий і насичений смак. Обов'язково спробуйте! Квашена капуста має кислий смак, тому додайте в борщ більше цукру. Справжній борщ - це баланс кислого, солоного ісладкого смаку, тому не нехтуйте цукром.
Додайте в бульйон засмажку у, добре розмішайте і, поки борщ знову закипає, порубати ножем часник з салом до однорідної маси. Подрібнений часник з салом додайте в борщ в самому кінці. після того, як ще раз спробуєте його на смак і додасте, якщо буде потрібно, сіль і цукор - цей прийом запозичений з української кухні. але сало можна і не додавати.
В самому кінці додайте нарізану дрібно зелень і, як тільки вона закипить, накрийте каструлю кришкою і вимкніть вогонь. Нехай борщ відпочине і настоїться мінімум 30 хвилин. Їжте його зі сметаною, часниковими сухариками і з великою радістю -ви зварили справжній домашній борщ, досягли мети - посміхайтеся!
В борщ не треба додавати оцет або лимонний сік для збереження, нібито, бордового кольору буряка. Червоний борщ повинен бути червоним. Їжте борщ частіше і не хворійте! Смачного!
Мамин борщ. Короткий рецепт приготування.
- яловичина з кісточкою 1 кг (грудинка)
- картопля 4-5 шт
- цибуля 2 шт середні (для бульйону і засмажкою)
- морква 1 шт (100 гр)
- буряк 1 шт (100 гр)
- червоний болгарський перець 1 шт (100 гр)
- капуста 200 гр
- томатний сік 0, 5 л (або 2-3 ст.л.томатной пасти)
- рослинне масло 100-120 мл
- лавровий лист
- сіль
- цукор
- часник 2 зубки
- сало або сиро-копчений бекон 20 гр
М'ясо покладіть в каструлю (5 літрову) і залийте холодною водою (3 літри). Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте цибулину, лавровий лист, сіль і варіть на маленькому вогні 2 години.
На сковороді з рослинним маслом пасеруйте овочі, нарізані соломкою. Лук - 10 хвилин, потім перець - 10 хвилин, потім моркву і буряк - 15 хвилин, додайте сіль і цукор. Налийте томатний сік або томатну пасту, розведену бульйоном, в зажарку і пасеруйте все ще 15-20 хвилин. Спробуйте зажарку і доведіть її до остаточного смаку, додавши сіль і цукор. Вимкніть і займіться м'ясом.
Дістаньте м'ясо з бульйону, зніміть з кісток і наріжте на порційні шматки.
Картопля покладіть в бульйон, варіть 20 хвилин. Додайте шматочки м'яса і капусту, варіть 5 хвилин.
Додайте в борщ зажарку, перемішайте, доведіть до кипіння і до остаточного смаку, додавши сіль і цукор. В самому кінці покладіть в борщ подрібнений з салом часник, дрібно нарізану зелень, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і вимкніть. Дайте борщу настоятися 30-40минут.