Мальтодекстрин (Maltodextrin) - харчова добавка при виробництві харчових порошків
-сировину, технологія виробництва і склад мальтогекстріна
-продукти гідролізу крохмалю
-декстрозних еквівалент (D.E.)
-зміна властивостей в залежності від декстрозних еквівалента (D.E.)
-класифікація продуктів гідролізу крохмалю
2.Основні властивості і переваги
5.Прімененіе харчових продуктах в якості замінника жиру
7.Використання каквлагопоглотітеля
8.Прімененіе в напоях
9.Прімененіе в тортах і тістечок
11.Процент використання мальтодекстрина і ефект його застосування в різних продуктах (таблиця)
12.Ссилкі на використану інформацію в інтернеті
Головним сировиною при виготовленні мальтодекстрина є кукурудза і рис. Мальтодекстрин легко розчиняється у воді, має властивості згущення, гальмує кристалізацію цукру, має ефект стабільного піноутворення. Має хорошу емульгіруемость. Впливає на формоутворення продукту, регулює його структуру, низьке властивість всмоктування вологи, сприяє розпадання продукту на частини, підвищує властивості формування, оберігає продукт від зміни форми, покращує зовнішній вигляд продукту.
Мальтодекстрин має в складі кислототривкі сіль і компоненти, які мають властивість жаростійкості. Він легко всмоктується в людський організм, може виступати в якості сировини для дитячого харчування та харчування для спортсменів. Так як мальтодекстрин володіє різними специфічними властивостями, в останні роки цей продукт отримав широке застосування в харчовій промисловості. Таким чином, можна сказати, що мальтодекстрин є ідеальною харчовою добавкою для продуктів, коли потрібно поліпшити ті або інші їх споживчі властивості.
Мальтодекстрин - широко використовується у виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів, при виготовленні приправ і соусів, продуктів швидкого приготування, у виробництві напоїв, у молочній промисловості, при виготовленні морозива, в дитячому харчуванні, дієтичному харчуванні та ін. Покращує смакові якості і зовнішній вигляд хлібобулочних і кондитерських виробів.
Мальтодекстрини представляють собою багатокомпонентну суміш D-Глюкози, мальтози, мальтотріози і полісахаридів. За зовнішнім виглядом це порошок білого кольору з нейтральним або трохи солодкуватим смаком. Отримують мальтодекстрини шляхом часткового гідролізу крохмалю кислотами або гидролитическими ферментами з наступним очищенням, концентрацією і сушінням. Ступінь гідролізу крохмалю визначає вуглеводний склад, який забезпечує різноманітність функціональних властивостей мальтодекстрин, і характеризується показником D.E - "декстрозних еквівалент".
Продукти гідролізу крохмалю
1 Glucose = декстроза
Збільшує густоту, покращує смак
Мальтодекстрин - це крaхмальний продукт у вигляді сипучого білого порошку, який одержують в результаті ензимної деполімеризації водного розчину кукурудзяного крохмалю, з наступним сушінням методом розпилення. Мальтодекстрин характеризується низькою солодкістю, високою щільністю, швидкою розчинністю, високою вологоємністю.
Мальтодекстрини мають різнорідний склад суміші сахаридов і в залежності від декстрозних еквівалента D.E.проявляют емульгуючі, стабілізуючі, що склеюють, розпушують властивості, що подовжують свіжість, підкреслюють смак і запах, уповільнюють процес кристалізації. Змінює ступінь в'язкості продукту, має ефект згущення.
Мальтодекстрин володіє хорошими текучими властивостями, без крохмальних та інших специфічних запахів, володіє не солодким або трохи солодкуватим смаком. При використанні в великій кількості не перебиває смакові якості і запах самого продукту, є хорошим переносником запаху.
Мальтодекстрин додають в продукти з метою поліпшення їх консистенції, використовують для збереження і перенесення властивостей смакових і ароматичних добавок (як интенсификатор смаку).
Мальтодекстрин покращує і полегшує процес розчинення білків. Гальмує процес природного зміни кольору. Залежно від ступеня деполимеризации може виступати як формоутворювачем або як розпушувач.
Використовують у виробництві при виготовленні приправ і соусів, продуктів швидкого приготування, у виробництві напоїв, у молочній промисловості, при виготовленні морозива, в дитячому харчуванні, дієтичному харчуванні та ін. Використовується як загущувач і наповнювач в пудингах, супах, заморожених продуктах. Покращує смакові якості і зовнішній вигляд хлібобулочних і кондитерських виробів. Водні розчини використовуються в якості сполучного засобу в рецептурах зубних паст.
Головне фармацевтичне властивість мальтодекстрину полягає в тому, що він сприяє виробленню організмом інсуліну.
Схожі документи:
вода; рослинний гліцерин; мальтодекстрин кофеінекстракт насіння гуарани. бурачнику, екстракт розторопші, мальтодекстрин екстракт іссопаекстракт гвоздики. Гелі біоактивних антицеллюлитном. REGUSLIM (мальтодекстрин кофеінекстракт гуараникарнітін.
Кукурудзяні рильця 10 mg Інулін / Мальтодекстрин 245 mg Стеарат магнію 5 mg. Борщівник сибірський 15 mg Інулін / Мальтодекстрин 245 mg Стеарат магнію 5 mg. Дубровник білий 15 mg Інулін / Мальтодекстрин 245 mg Стеарат магнію 5 mg.
в себе рафінозу, стахиоза, вербаскозу, фруктоолігосахаріди і мальтодекстрини. Саме від них відбувається здуття. сироп, фруктоза, галактоза, сахароза, глюкоза, мальтодекстрин. декстрин, мальтоза, левулоза, лактоза або.
добавки Короткий опис предмета закупівлі Мальтодекстрин Відомості про замовника, організатора Повне найменування. Предмет закупівлі Кількість, Вартість Статус 1 Мальтодекстрин 1 440. 1 267 200 EUR Подача.
молоко, какао, гідрогенезірованние соєве масло, мальтодекстрин. дікаліевий фосфат, моно- і дигліцериди, діоксид. молоко, какао, гідрогенізована соєва олія, мальтодекстрин. дікаліевий фосфат, моно- і дигліцериди, діоксид.