Сьогодні практично всі свіжі продукти доступні в магазинах цілий рік, тому домашні заготовки перестали бути для нас способом виживання.
Але при цьому вони не втрачають свою актуальність і залишаються як і раніше затребуваними. Адже важко уявити традиційне застілля без маринованих грибів, квашеної капусти, солоних огірків і помідорів.
Солоні помідори вже давно стали класикою. Такий спосіб соління, готуватися шляхом бродіння - утворенням молочнокислих бактерій, які переробляють внутрішній цукор продукту в молочну кислоту.
Весь процес бродіння заснований на звичайної кухонної солі, яка виступає в якості каталізатора.
А щоб в результаті отримати смачний і ароматний томат потрібно зробити акцент на розсіл. У його склад входить букет ароматних спецій і трав, гірчичний порошок і аспірин.
Аспірин допоможе продовжити збереження помідорів в розсолі (їх можна буде сміливо зберігати до самої весни). А гірчиця є своєрідним консервантом, вона перешкоджає утворенню та розвитку цвілі, адже помідори засаливаются без додавання оцту.
Малосольні помідори з гірчицею, рецепт
Гірчичний порошок - 2 ст. л.
Аспірин - 1 табл.
Букет трав - 1 пучок (2-3 парасольки кропу, лист хрону, 5-6 листочків смородини, 3-4 листочків вишні, петрушка, м'ята, естрагон).
На дно ємності або банки потрібно укласти частина ароматних трав.
Зверху покласти вимиті помідори.
Зробити в такій послідовності кілька шарів до самого верху.
Приготуйте розсіл для соління. Для цього з'єднаєте сіль, цукор, гірчичний порошок і растолчённую таблетку аспірину в воді кімнатної температури. Всі зазначені пропорції розраховані на одну 3-літрову банку.
Залийте помідори розсолом і закрий щільно кришкою.
Якщо готуєте в банках, то ідеально підійдуть щільні капронові кришки.
Перед тим як закрити банку з помідорами, краще кришку обдати окропом для стерильності.
Для подальшого бродіння ємність з солоними помідорами ставлять в прохолодне місце (льох) мінімум на один місяць.
Після розтину банки малосольні помідори з гірчицею зберігати потрібно в холодильнику 1-2 тижні, не більше.
