Малосольні огірки з тархуном - рецепт грузинської кухні, за яким легко засолити невеликі огірочки і вже через день насолоджуватися їх приємним хрускотом і пікантний смак. Погодьтеся, що може бути смачніше - шматок свіжого чорного хліба з скоринкою, заморожене сальце і холодний малосольний огірок. Не дарма кажуть, що все геніальне просто, до їжі це має саме безпосереднє відношення. Невелика кількість пряних трав замість традиційного кропу і часнику додасть соління новий смак і аромат. Дуже приємно буває внести невелику різноманітність в усталені традиції, привнести щось своє. Тархун якраз відноситься до числа тих трав, які ми досить рідко додаємо в соління й маринади, проте несправедливо забувати про такий смачною і ароматною прянощі.
Існує два способи приготування малосольних огірків - гарячий і холодний. Соління, приготовані гарячим способом, будуть готові приблизно через добу або навіть раніше. Холодний спосіб вимагає більше часу, так як повинен початися процес молочно - кислого бродіння, який надає заготівлях всіма улюблений смак.
- Час приготування: 50 хвилин
- Час готовності: 24 години
- Кількість: 1 кг
Інгредієнти для приготування малосольних огірків з тархуном:
- 1 кг невеликих огірків;
- 30 г свіжого тархуна;
- 20 г солі;
- 2 л води;
- 1 ч.л. насіння коріандру;
- 1 ч.л. горошин чорного перцю;
- 4 гвоздики.
Спосіб приготування малосольних огірків з тархуном.
Вибираємо невеликі, міцні і колючі огірочки. Найкраще готувати овочі, зібрані за кілька годин до обробки або напередодні ввечері. Ідеальне місце для приготування - ваша дача або будиночок в селі: не доведеться перевозити урожай з грядки в місто, для засолювання не потрібна стерилізація, та й варити практично нічого не потрібно.
Свіжий тархун обполіскувати під краном холодною водою, обриваємо листочки зі стебел. Для засолювання за цим рецептом досить великий жмені трави.
У велику каструлю наливаємо холодну воду, кладемо огірочки на 30-40 хвилин, потім промиваємо їх, обрізаємо з двох сторін.
Якщо потрібно, щоб вони засолені швидко, то ріжемо кожен огірок на 2-3 частини, знову складаємо в каструлю, заливаємо чистою водою, зливаємо її - це рідина для майбутньої засолювання.
Наливаємо воду в каструлю, насипаємо сіль, додаємо горошини перцю, зерна коріандру, лаврове листя, і гвоздику. Доводимо розсіл до кипіння, кип'ятимо 4-5 хвилин.
Підготовлені овочі та траву складаємо в каструлю, заливаємо киплячим розсолом, накриваємо кришкою, залишаємо остигати при кімнатній температурі. Потім, коли все повністю охолоне, відправляємо каструлю в холодильник на добу.
Також можна приготувати малосольні огірки за цим рецептом холодним способом. Розсіл кип'ятити не потрібно, просто змішуємо інгредієнти до повного розчинення солі. Розкладаємо огірочки і тархун в чисті банки, заливаємо розсолом, залишаємо в прохолодному місці на 3-4 дні. Коли почнеться процес молочно - кислого бродіння, можна їсти.
Зберігаємо заготовки в холодильнику або погребі. Засолені подібним чином продукти не підлягають тривалому зберіганню, їх доведеться з'їсти протягом декількох днів.