- огірки - 1 кг,
- кріп (суцвіття) - 4 шт.,
- листя смородини - 6 шт.,
- листя хрону (великі) - 4 шт.,
- часник - 8 часточок,
- гострий перчик (при бажанні) - 0,5 шт.,
- вода - 1 л,
- сіль (велика) - 2 ст. л.
Як швидко приготувати малосольні огірки в каструлі
Для початку огірки для засолювання промиваємо, заливаємо холодною (дуже-дуже холодної) водою на 2-4 год. Процедурою цієї раджу не нехтувати, навіть якщо ваші огірочки тільки що зібрані - це зробить їх ще більш міцними і хрусткими, плюс таке замочування відмінно реанімує трохи подвдяшіе овочі і позбавляє їх від гіркуватості, якщо така є.
Далі воду з огірків зливаємо і приступаємо, власне, до засолення. У підходящого розміру емальовану каструлю викладаємо огірки в один шар. Укладаємо не дуже щільно. Деякі радять зрізати кінчики, мовляв, так огірки засолені швидше. Пробувала зрізати, але суттєвої різниці в часі не помітила, тому залишаю огірочки цілими.
До огіркам додаємо порізані на 3-4 пластинки зубчики часнику, пару шматочків гострого перцю.
Укладаємо на них (на огірки) парасольки кропу, смородиновий листя і листя хрону. Цей трав'яний набір вважається обов'язковим: без кропу взагалі складно уявити соління, а листя хрону і смородини надають огіркам не тільки приголомшливий аромат, але і апетитно хрест. Решта травички / листя (вишня, дуб, базилік, петрушка) додаються на розсуд кулінара.
Далі все повторюємо: укладаємо другий шар огірків, пластинки часнику і гострий перець.
Потім вкриваємо овочі парасольками кропу, листям смородини і листям хрону. Хрін потрібно укладати в останню чергу, причому так, щоб листя сховали під собою всі попередні шари.
Тепер в окропі розчиняємо сіль і, оскільки нам потрібні малосольні огірки швидкого приготування, прямо гарячим розсолом заливаємо вміст каструльки. Літра розсолу на кілограм огірків більш ніж достатньо. Не турбуйтеся, від гарячого розсолу огірки м'якими не стануть. А ось від чого вони можуть втратити пружність, так це від дрібної солі. Так що сіль беремо тільки велику, зазвичай на такий пишуть, що вона годиться для солінь.
Прикриваємо огірки тарілкою або кришкою меншого діаметру, ніж сама каструлька, і встановлюємо гніт. У мене гніт - 3-х літрова банка, наповнена водою.
Як тільки розсіл повністю охолоне (це буде години через 4), гніт можна прибрати, а саму каструлю з огірками прибрати в прохолодне місце, бажано не в холодильник, оскільки холод трохи сповільнить просаливание. Пробувати малосольні огірки можна вже через 8-10 ч. Чим довше огірки пролежать в розсолі, тим більше солоними стануть, так що Малосолов їх краще потроху.