Риба-риба-риба, от не можу жити без риби, без м'яса нормально, а ось без риби ніяк.
Особливо ціную рибу без теплової обробки - строганину, Малосолов, в'ялену і т.д.
Якщо брати до уваги сорти риби, то найбільше люблю білу північну: муксун, нельма, омуль і ось ряпушку, знову ж.
Ряпушку в Москві активно продають багато інтернет-магазини, я купую в одному з них, беру часто і жодного разу вони не підвели з якістю.
Рибу завжди привозять в глибокому заморожуванню і при правильній розморожуванні у мене на столі виявляється свіжа риба з якої можна робити все що завгодно.
Ряпушку Малосолов, солять, в'ялять, запікають, смажать.
На цій рибі можна зварити відмінну наваристу вуха або спекти простий, але дуже смачний пиріг по-північному з дріжджового тіста.
Отже, в цей раз я ряпушку буду Малосолов, в результаті вийде ніжна рибка, яка йде на закуску, як самостійне блюдо, так і в якості інгредієнта до якого можна додати неймовірна кількість інших інгредієнтів: житні грінки, відварну картоплю, тост з білого хліба, купу маринованої цибулі, вершкове масло, вершковий або сирний сир, варені яйця, лимон і т.д.
Для засолювання цієї риби потрібні всього два інгредієнти, власне, сама ряпушка і сіль:
- заморожена ряпушка
- сіль кухонна помел №1 (НЕ йодованої!)
Для початку рибу потрібно розморозити, тому я перекладаю її з морозилки на верхню полицю холодильника і чекаю добу.
Увага! Перед засолкою рибу не треба чистити і мити.
Цим я займуся потім, коли ряпушка повністю приготується, тоді з цими процесами буде легше впоратися і це по-друге, а по-перше - рибу не миють для того, щоб вона не увібрала в себе зайву рідину, яка буде заважати процесу засолювання.
На дно контейнера засинаю шар солі 5 мм, зверху водружають рибу і також засинаю сіллю, рибу не повинно бути видно під шаром солі.
Контейнер з рибою прибираю в холодильник до відділу для овочів і забуваю все це справа на 36 годин (для солоної ряпушки рибу потрібно потримати мінімум 60 годин).
Потім рибу потрошити, промиваю від солі, ретельно обсушую і подвяливаются на сонечку пару годин.
Якщо немає сонечка, то подвешиваю рибу за хвіст в провітрюваному приміщенні і години на три-чотири (якщо хочете в'ялену ряпушку, то тримайте в підвісі приблизно тиждень).
Ну, а потім нарізаю на порційні шматочки і подаю до столу.
Цього разу на відварному картоплі з зеленою цибулею і чорним перцем свіжомеленим.
Приємного апетиту вам від Африки!