Макрурус - морська глибоководна риба сімейства трескообразних, поширена в північних водах Тихого океану. У нас зустрічається в північних районах Охотського моря, недалеко від Камчатки і Курильських островів. Завдяки нетипового цікавого зовнішнім виглядом має безліч народних назв типу «малоглазий долгохвоста» або «морський гренадер». Макрурус має довгий, тонкий, злегка зігнутий хвіст і гостру, боляче ранить луску. Тому в продаж надходить зазвичай в обробити вигляді або вже в вигляді філе. Розмір середньої особини не перевищує 1 м в довжину.
склад макруруса
Хімічний склад макруруса досить стандартний - білок, жир, вода, зола, вітаміни і мінеральні елементи. Ось в змісті останніх і полягає основна користь макруруса для організму. Тут можна знайти залізо, фтор, фосфор, кобальт, йод, марганець, цинк, мідь, а також лізин, метіонін і триптофан. З вітамінів варто згадати аскорбінову кислоту, вітамін РР і практично повну лінійку вітамінів групи В.
Завдяки оптимальному співвідношенню білків і жирів, склад макруруса засвоюється людським організмом практично ідеально. Його м'ясо має світло-рожевий колір, м'яку водянисту структуру, ніжний приємний смак. Ікра за зовнішнім виглядом, консистенцією, хімічним складом і смаком найближче до ікрі лосося.
Корисні властивості
Макрурус ідеально годиться для будь-якої кулінарної обробки - для засушування, в'ялення, смаження, варіння, маринування та консервування. Особливо смачно можна приготувати свіжого макруруса - засмажити або запекти. Печінка риби при правильному приготуванні може бути справжнім делікатесом.