Існують страви, які більше, ніж просто їжа. Це втілення традиції. Причому зовсім необов'язково, щоб ці традиції йшли корінням у часи царя Гороха. Прикладом такого традиційного рецепту є м'ясо по-французьки. Спробуємо простежити витоки національної гастрономічною любові, а також пропонуємо рецепт, як зробити традиційне м'ясо по-французьки за допомогою сучасного кухонного обладнання.
Чому «по-французьки»?
У різній французької кухні рецепта, який мав би точний збіг зі звичним для нас стравою, немає. Існує легенда, що страви все-таки має французьке коріння, але з великим впливом російської душі.
Кажуть, що таке блюдо було придумано кухарем французького короля Людовика XVI, того, якого обезголовили під час Французької революції.
Королівський кухар приготував блюдо для обіду на честь приїзду графа Орлова, фаворита Катерини II, грунтуючись на знанні російського національного смаку: їжа повинна бути багатою, соковитою і ситної.
Мабуть, придворний кухар добре знав російських і їхні смаки в їжі. Задоволений прийомом і ситий граф, випитав у кухаря його секретний рецепт чудесного явства, і привіз його в Росію, де блюдо змінило назву з «Телятини по-Орловський», на «Телятина по-французьки», тому що граф був дуже скромною людиною і хотів віддати данину поваги кулінарного мистецтва французького майстра поварешки.
Чи не відомо достеменно, чи мала місце така історія і легендарне блюдо «телятина по-Орловський», але м'ясо, запечене з картоплею під соусом, ми називаємо «по-французьки».
Хоча, мабуть, воно так само далеко від Франції, як і інший гастрономічний улюбленець публіки - салат Олів'є. На просторах улюбленої Батьківщини існують варіації м'ясного страви, рецептура яких точно повторює «французький» варіант, але називаються ці кулінарні витвори «по-капітанську» (на Далекому Сході), «Дипломат» або «Сюрприз» - в Середній смузі Росії.
До речі, найбільш ймовірна історія появи рецепта пов'язана не з далекої Францією, а з одвічною російською традицією хвалити все французьке і вважати будь-які «вишукані» страви стравами французької кухні.
Чому ми любимо це блюдо
Але є значна кількість людей, які сприймають його зовсім в іншому світлі, вважаючи дуже смачним і святковим блюдом. І навіть ті, хто стежить за фігурою, десь в глибині душі, можливо, дуже глибоко, але із задоволенням скуштували б.
Популярність страви пов'язана з простотою приготування - навіть самий далекий від кухонного фартуха людина цілком в змозі приготувати відмінне соковите м'ясо.
Другою причиною є те, що технологія дозволяє використовувати будь-яку сировину: ви можете вибрати для вечері свинину чи яловичину, баранину і телятину. Використовувати куряче філе або приготувати м'ясо по-французьки з фаршу.
Зовсім неоднозначні і інші інгредієнти. М'ясне блюдо можна приготувати і без картоплі. замінивши її скибочками помідорів, або поєднати і картопля і помідори. Щоб підвищити нажорістость і без того ситного страви, картоплю можна посилити грибами.
Любіть вишукування або готуєте варіант для святкового столу - додайте вина при маринуванні, або зробіть м'ясо по-французьки з ананасами. До речі, в одній зі страв дійсно французької кухні існує, таки рецепт, який може з натяжкою вважатися прабатьком знаменитого м'ясного страви: Бекеоффе.
М'ясо, мариноване у вині, тушкувалось в горщиках з цибулею, картоплею, морквою, коренем петрушки, нарізаними великими шматками і обсмаженими з коньяком. Останній шар в горщику становили груші.
У російській кулінарній книзі 1892 року «Зразкова кухня» також існує варіант приготування телятини в соусі. Крім іншого, там радиться взяти ще шпик і шинку. А також овочі: цибуля, морква і ріпу.
Про смачну і здорову їжу
Тим, хто цікавиться не тільки ситністю і смаком їжі, небайдужа і калорійність свинячого або телячого м'яса по-французьки. Змушені засмутити: калорій там предостатньо - майже 300 кКал.
Як готувати
Зараз багато господинь мають в своєму арсеналі мультиварку. Розумна машина дозволяє готувати найрізноманітніші страви. Можна в мультиварці зробити і дане страву.
Серед варіантів приготування ми вибрали рецепт, найбільш наближений до традиційного способу.
Для приготування традиційної страви м'ясо по-французьки в мультиварці нам буде потрібно:
Філе порізати. Хтось вважає за краще різати на порційні шматки, комусь більше подобається, щоб в порції було кілька шматочків. Якщо ви віддаєте перевагу великі шматки, то рекомендується їх злегка відбити. Підготовлене філе солимо, перчимо до смаку.
У ємність мультиварки укласти шарами цибулю, шматки філе, потім знову цибулю. Далі картопляні скибочки. Останнім етапом засипаємо все натертим сиром. Отриману листкову конструкцію рівномірно поливаємо соусом. Блюдо буде готуватися протягом години в режимі «випічка».
Готову страву прикрасити, використовуючи зелень петрушки і кропу.
Спробуйте також приготувати на друге з курячого нежирного м'яса по-французьки - не менше смачний, але більш легкий варіант. Смачного!