Одна з характерних особливостей м'ясо-сального вівчарства - різко виражена природно-географічна зональність. Це - вівчарство напівпустельних і пустельних районів. Відмітна особливість овець м'ясо-сальних порід - хороша пристосованість до цілорічного пасовищного утримання в самих екстремальних умовах. Вони легко переносять перегони на великі відстані (400-500 км) до пасовищ, розташованих у зонах від пустель до вісокогорій.
Внаслідок багатовікового розведення в суворих умовах кочового змісту м'ясо-сальні вівці відрізняються міцною конституцією, витривалістю, добре розвиненим кістяком, великою масою тіла, скоростиглістю, хорошою молочністю, високою здатністю до нагулу, використання пасовищ з прорідженої рослинністю і малої забезпеченістю питною водою.
Дуже цінна особливість м'ясо-сальних овець до розведення в зоні пустель і напівпустель - в сприятливі по кормових умов періоди року резервувати в організмі великі запаси жиру. Відкладення жиру створюються в основному біля кореня хвоста у вигляді подушки, званої бурдюком. Нерідко маса курдюка досягає 15-20 кг і більше. Курдючний жир витрачається вівцями при голодуванні, коли трава вигоріла або покрита снігом, а також влітку під час перебоїв з водопоєм. За смаковими і поживними якостями курдючний жир на відміну від внутрішнього і підшкірного - цінний продукт харчування для місцевого населення. Курдючні вівці грубошерсті, за винятком напівгрубошерстіх таджицьких, сараджінськіх, дегереськіх і алаїськіх. Найгрубішу шерсть отримують від овець гіссарської породи. У період реконструкції (метізації) грубошерстного вівчарства чисельність місцевих непокращуваніх курдючних овець скоротилася, але основні породи м'ясо-сальних овець збережені і чисельність почала збільшуватися
В даний час розводять овець наступних м'ясо-сальних порід: гіссарської, едільбаєвської, джайдара, а також місцевих покращених казахських курдючних овець. Гіссарські вівці - найбільші не тільки серед курдючних, але і серед овець всіх порід світу. У них добре розвинений кістяк, міцні, високі кінцівки, горбоноса голова. Барани часто комолі, важать 130-140 кг, кращі - 170-188, матки - близько 8085, а багато - 90-95 кг. Маса сала в курдюці овець хорошою вгодованості досягає 18-20 кг, а у відгодованих валухів - 30 кг і більше (відомі випадки, коли маса курдюка досягала 50 кг). Шерсть гіссарськіх овець дуже груба, частіше темно-бурий, чорний, іноді рудий колір, з великою кількістю мертвого і сухого волосся. Оброслість тулуба погана. Не тільки кінцівки і голова, але звичайне черево і нижня частина шиї покриті коротким жорстким кроющим волосом, тому настриги невисокі: 1,2-1,5 кг - з кращих баранів і близько 2 кг з маток.
Едільбаєвська порода. Це переважно світло-бурі і руді курдючні вівці. Зустрічаються тварини з шерстю і більш темного кольору. Едільбаєвські вівці - найбільші з казахських м'ясо-сальних овець. В цьому відношенні вони наближаються до гіссарськіх. Барани важать 100-110 кг, матки - 70-75 кг. Кращі барани і матки важать відповідно 144 і 118 кг. Будучи скоростиглими, едільбаєвські ягнята в 4-4,5-місячному віці досягають маси 38-42 кг. Шерсть едільбаєвськіх овець в порівнянні з шерстю інших курдючних овець середнього і вище середнього якості. Оброслість тулуба задовільна. Настриг з баранів становить 3-3,2 кг, з маток 2,3-2,6 кг; плодючість - 110-120%. Матки молочні, що сприяє доброму розвитку ягнят у підсисний період. Баранов використовують для поліпшення місцевих малопродуктивних курдючних овець.
Джайдара. Вівці цієї породи добре пристосовані до цілорічного пасовищного утримання: взимку - на напівпустельних і пустельних, влітку - на полонинах. Тварини міцної конституції, з добре вираженими м'ясо-сальними формами. Барани важать 80-90 кг, матки - 55-60 кг. Відгодівельні валух дають туші масою 35-40 кг; забійний вихід 55 - 60%. Вихід курдючного жиру досягає 18-20 кг і більше. Курдюк великий або середньої величини, підтягнутий або злегка спущений. Шерсть груба, косічної будови. Настриг вовни з баранів становить 2,53,5, з маток - 2-3 кг Масть овець бура, руда, чорна. Шерсть складається з пуху, ості, перехідного волоса і невеликої кількості мертвого і сухого волосся; використовується для виготовлення кошму, килимів та інших кустарних виробів. Розводять цих овець в основному для отримання м'яса і сала.
Казахські курдючні грубошерсті вівці.
У центральній зоні Казахстану в результаті тривалої масової селекції з використанням едільбаєвськіх баранів утворився великий масив поліпшених казахських курдючних овець з грубою вовною. Ці вівці по конституції і екстер'єру, пристосованості до пасовищного умов утримання схожі з едільбаєвськімі, але поступаються їм за скоростиглістю і м'ясо-сальної продуктивності. Казахські курдючні вівці мають середню величину: барани важать 80-90 кг, матки - 55-60 кг; настриг вовни з баранів - 3-3,5 кг, з маток - 2-2,5 кг Шерсть з різко вираженими великими і середніми волоссям. Ость середній і тонкий, трохи переростає пух. Сухий і мертвий волосся зустрічаються в незначній кількості. Масть бура, руда і чорна. Племінна робота з цими вівцями спрямована на підвищення і подальшу консолідацію м'ясо-сальної і шерстної продуктивності як на основі використання едільбаєвськіх баранів, так і шляхом розведення "в собі" овець бажаного типу.
Порода карачаївська - грубошерсті жірнохвості вівці гірської зони Північного Кавказу переважно чорної масті. Шерсть у них груба, містить 20 - 25% ості при тонине 40-80 мкм, трохи перехідного волоса і до 70-80% пуху. Служить сировиною для Грубосуконні тканин. Завдяки хорошій міцності і хиткості широко використовується для виготовлення специфічних валяльно-повстяних виробів - бурок - верхньої теплою і водовідштовхувальним одягу, зручною при верховій їзді і па-сінної овець в горах. Вівці цієї породи мають невелику вузьку голову; у баранів великі роги у вигляді спіралі, у маток роги невеликі, спрямовані спочатку вгору, а потім в сторони. Зустрічаються барани і матки трьох-рогі, рідше комолі. У кореня хвоста карачаївськіх овець розташована невелика жирова подушка, у баранів після нагулу маса її досягає 4-5 кг. Зігнутий худий кінчик хвоста знаходиться на рівні скакальніх суглобів. Вівці карачаївської породи середньої величини: барани важать 60-70 кг, матки - 40-50 кг. Молочність маток досить висока - до місячного віку добові прирости ягнят рівні 350-390 г. М'ясо (баранина) овець відрізняється високими смаковими якостями. Ця особливість властива всім гірським породам овець, в карачаївської породи в значній мірі обумовлена ще й тим, що в розведенні даних овець населення завжди надавало великого значення їх ясності, оскільки здавна склався великий попит на баранину карачаївської породи завдяки близькості курортних зон Північного Кавказу. Баранина є улюбленим продуктом харчування гористого населення. Вівці карачаївок добре пристосовані до використання гірських пасовищ.
Лезгинська порода овець розводиться в гірських районах Дагестану і в ряді районів Азербайджану. Вівці невеликі за величиною. Барани важать 60 - 65 кг, матки - 40-45 кг, ярки в річному віці - 30-35 кг; настриг вовни з баранів - 2,5-3,0 кг, з маток - 2,2-2,5 кг Вихід митої вовни - 60-65%. Шерсть груба, в основному біла, косічної будови, злегка хвиляста, складається з огрубіння пуху і великої кількості перехідного волоса. Сухі та мертві волокна зустрічаються як випадкові. Шерсть лезгінськіх овець використовується для виготовлення килимів, вироблення сукна та інших виробів. Лезгінські вівці міцні, витривалі, добре пристосовані до пасовищного утримання в умовах гір. У Закавказзі і на Північному Кавказі є ще кілька грубошерстіх порід овець (мазех, бозах, осетинська, гунібська, андійська і ін.), Але вони по конституційно-продуктивних властивості і виробничої цінності не мають переваг перед вищеописаними породами, призначеними для подальшого чистопородного розведення в відповідних регіонах гірського Кавказу.
М'ясо-вовняного вівчарство. Грубошерсті вівці м'ясо-вовняного напряму продуктивності в дореволюційній Росії були представлені великою кількістю порід (волошські, міхновські, кучугурівські, черкаські, бокінські, цакель, Цуркан, РАЦЬКИЙ, бурятські, теленгітські і ін.). У період масової метізації грубошерстного вівчарства з метою заміни його більш продуктивним тонкорунним і напівтонкоруннім чисельність одних порід різко скоротилася, а багато порід була повністю поглинена мериносами. Тому в даний час деякі зі збережених м'ясо-вовнових порід мають невелику чисельність, і розводять їх в основному в індивідуальному секторі. Ряд м'ясо-вовнових порід овець з грубою вовною має певне господарське значення і в даний час, тому їх генофонд доцільно зберегти на перспективу. До таких порід слід віднести черкаську, кучугурівську, Міхновського.
Черкаські вівці довготонкохвості, характеризуються великими розмірами і грубою шерстю хорошої якості. Жива маса баранів - 70-80 кг, маток - 50-60 кг. Настриг вовни з баранів - 5-6 кг, з маток - 3,5-3,8 кг; шерсть в основному біла, довга - 15-20 см, з люстровим блиском. Плодючість овець - 120-140%.
Міхневські вівці довготонкохвості середньої величини; барани важать 67-72 кг, матки - 43-48 кг. Настриг вовни з баранів - 4,5 кг, з маток - 3,6 кг. Шерсть має як біле, так і чорне забарвлення, відносно м'який; в ній міститься 43-45% пуху, 13-15% перехідного волоса і близько 40% ості.
Кучугуровські вівці довгожірнохвості, мають довгий хвіст, біля кореня якого є жирові відкладення у вигляді широкої, плоскої подушки, звужується до кінця хвоста. Вівці великі: барани важать 70-100 кг, матки - в середньому 55 кг, деякі - 70-80 кг. Настриг вовни з баранів
- 4-6 кг, з маток: 1,4-2,7 кг. Вихід чистої вовни - близько 70%.