Казахи - дуже гостинний народ. Незалежно від статку, гостя в першу чергу посадять за стіл і запропонують все найкраще. Шанобливе ставлення у цього народу в крові, частування нагадує справжній ритуал, а казахська кухня дивно різноманітна. Ну, хто не чув про лагмане, чак-Чака, хоча б раз не пробував манти, самсу, кумис, саусирму?
Сьогодні в Казахстані намагаються зберегти традиційний спосіб приготування. У піч, за формою схожою на величезний курдюк, поміщають кілька великих каменів, вугілля, дрова і підпалюють. А зверху, коли вогонь спаде і залишаються лише гаряче вугілля, підвішують баранячу тушу або її частина. Готове м'ясо тане в роті - цей смак не передати, потрібно тільки пробувати.
Ет означає «м'ясо»
Традиційним казахським блюдом вважається «казакша ет», що в перекладі означає «м'ясо по-казахському». Можна просто «ет». Так казахи називають практично будь-яку м'ясну страву. У складі його присутній варена баранина, яловичина або інше нежирне м'ясо, а також квадратні шматочки тіста і зелень з кільцями соковитого лука. Окремо подається сорпа - м'ясний бульйон.
У різних куточках Казахстану цю страву готують по-своєму. Наприклад, в західних регіонах замість м'яса кладуть осетра, а в північній частині країни кухаря додають відварну картоплю. Його часто плутають з іншим східним блюдом - бешмармаком. Але це помилка, так як «беш» - страву киргизької кухні і відрізняється за способом приготування і основних інгредієнтів.
Часто м'ясо по-казахському подається під час урочистого обіду. Якщо його готують з баранини, то в процесі можуть використовувати, як цілу тушу, так і її окремі частини. Все залежить від причини торжества. А взагалі в казахські страви з м'яса замість баранини можна додавати і конину, і яловичину, і верблюжатину. Свіже м'ясо часто комбінують з в'яленим.
Рецепт приготування покроково
Сьогодні ми готуємо м'ясо по-казахському, рецепт якого включає баранину і картоплю. Для бульйону нам знадобиться:
- баранина - 1300 г;
- цибуля - 2 середні головки;
- чорний перець-горошок - 8 шт .;
- сіль;
- зелень.
рецепт тіста
Для його приготування вам знадобиться:
Спочатку з борошна, яйця і підсоленої води замішуємо круте тісто, як на пельмені. Розкачуємо його в тонкий пласт і нарізаємо квадратами, приблизно 8 х 8 см.
М'ясо складаємо у велику каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб його покрити, і варимо, поки не закипить. Як відомо, м'ясо - білковий продукт, і при варінні виділяється багато піни. Обов'язково знімаємо піну з бульйону, інакше він буде каламутним. Робимо це кілька разів, поки вариться бульйон. Додаємо перець-горошок, солимо і варимо до повної готовності.
Під час варіння потрібно стежити, щоб вода не википіла, при необхідності потроху додавати гарячої. Зварені м'ясні шматки потрібно витягнути з бульйону, остудити і порізати на тонкі смужки. Далі укласти в сотейник, додати трохи бульйону і кілець цибулі, поперчити і тушкувати хвилин 5-7 на слабкому вогні.
Підсушені шматочки тіста опустити в киплячий бульйон і варити до готовності. Потім викласти на плоске блюдо або круглу велику тарілку, а зверху прикрасити смужками м'яса, кільцями сирої цибулі і присипати дрібно нарубаної зеленню кінзи або петрушки. Окремо подати м'ясний бульйон в невеликих мисочках. Страва розрахована на чотири порції.
Варіантів того, як приготувати м'ясо по-казахському, навіть в самому Казахстані безліч. Відрізняються страви способом приготування, продуктами і навіть подачею. Можливо, вам сподобається рецепт зі свіжим і в'яленим м'ясом. Їх варять окремо.
М'ясо по-казахському: варіант другий
- свіжа конина - 1 кг;
- в'ялена конина - 1 кг;
- кінська ковбаса кази і карта - по 1 шт;
- велика цибулина;
- спеції.
Спочатку варимо м'ясо, кожне окремо. Потім його охолоджують, ріжуть дрібно поперек волокон. Казі і карта нарізаються тонкими кружечками. Всі інгредієнти викладають на плоске блюдо і заливають гарячим туздик. Окремо подають бульйон, приготований на свіжому м'ясі (в невеликій мисці).
Покращуємо смак страви
Туздик - це спеціальний соус до м'яса і риби. Готується так: потрібно нарізати кільцями цибулю, залити жирним бульйоном, посолити, поперчити і прокип'ятити.
Такий соус покращує смакові якості їжі і покращує травлення. Використовується як окремо, так і в складі багатьох східних страв.
Іноді м'ясо по-казахському не просто відварюють, а гасять з овочами. Спробуйте, це дуже смачно.
Казакша ет: третій варіант приготування
Беремо кілограм баранячого або яловичого м'яса, 150 г курдючного сала, 2 великі цибулини, редьку середнього розміру, морквину, пару помідорів, зелень, невеликий шматочок казахського сиру курт, близько кілограма яловичих кісточок для бульйону.
Курдючне сало подрібнюємо дуже дрібно, пріжаріваем на сковороді, потім туди ж викладаємо сире м'ясо, нарізане шматочками, і смажимо до напівготовності. Поки є час, можна порізати овочі. Відправляємо їх до м'яса, додаємо солі, перчимо і тушкуємо до готовності.
Готове м'ясо красиво викладаємо на широкій тарілці, прикрашаємо овочами, зверху посипаємо дрібно нарубаної зеленню. До цієї страви окремо готуємо кістковий бульйон, розливаємо в невеликі мисочки, додаємо казахський тертий сир курт. Неймовірно смачно!
Це лише мала частина з того, що можна спробувати приготувати. У страви казахської кухні не можна не закохатися. У них одночасно і аромат степового вітру, і пекуче сонце, і романтика кочового життя, а також свобода і задоволення.
