Історія страви під назвою «м'ясо по-французьки», як не дивно має російське коріння. Ще більш російські, ніж у знаменитого салату «Олів'є». Спочатку це блюдо називалося Veau Orloff, вперше воно було приготовлено в Парижі для знаменитого російського графа Орлова, який був фаворитом імператриці Катерини. Якщо від первісного рецепта салату «Олів'є» в інгредієнтах залишилися лише яйця і огірки, то рецепт «м'яса по-французьки» практично не видозмінився, з нього зникли лише гриби (хоча зараз дуже часто вони повертаються), крім того, блюдо готувалося виключно з телятини .
М'ясо по-французьки прекрасно поєднується з будь-якими овочами та салатами. Зазвичай до страви подають споконвічно російська алкоголь - горілку, але якщо ви хочете щоб крім назви в страві було присутнє ще хоч щось, що нагадує Францію, вино теж підійде.
М'ясо по-французьки нарізається і викладається на тарілки так, щоб не порушувалися шари, і зберігалася форма «шуби».
Обов'язковою і, можна сказати, головним елементом страви є золотава скоринка, що утворюється зверху в процесі приготування. Вона називається гратин або Гратен. Якби не було цього шару, м'ясо по-французьки можна було б назвати просто м'ясом, запеченим з цибулею і картоплею. Крім сиру і бринзи, для приготування Гратен використовуються панірувальні сухарі, збризнути розтопленим маргарином. Як тільки Гратен був винайдений, його смакові властивості відразу ж були по достоїнству оцінені. Гратен спеціально відокремлювали від основного блюда і вживали виключно як ласощі.
А тепер деякі поради для приготування смачного м'яса по-французьки:
А ось так це блюдо готую я. Нам знадобиться:
500 гр телятини
3 шт великі цибулини
300-400 гр твердого сиру
нарізаємо товщиною в 1 см поперек волокон і трохи відбиваємо. Я це роблю через харчову плівку (зручно і чисто) або дерев'яним молотком (ось якось мені так більше до душі), відбиті шматочки складаю в тепшу (заздалегідь вистеленную пергаментом, менше потім мороки з миттям), де буде запікатися м'ясо, плотненько один до одного, солю і перчу свіжомеленим чорним перцем. На м'ясо викладаємо цибулю, нарізану кільцями або півкільцями.
Відправляємо в духовку при температурі 200 градусів хвилин на 30-35 (це в моїй духовці так, а ви дивіться як пече ваша). Готовність перевіряємо по легкому протикає м'яса дерев'яною шпажкою і появи золотистої скоринки - Гратен