М'ясні страви в казані. Не знаєте, що приготувати в казані, крім плову? Скористайтеся нашими рецептами і невеликими кулінарними хитрощами. Ми розповімо, як приготувати смачні м'ясні страви в казані: м'ясо з овочами, наваристі супи і навіть голубці!
Для того щоб м'ясні страви в казані вийшли смачними, посуд слід попередньо підготувати. Перед початком приготування казан змащують маслом або жиром. Промаслити казанок можна поки він ще холодний або додати рослинне масло, можна курдюк (баранячий жир), коли він уже розжарений. Жирна плівка на дні і стінках казана поліпшить його антипригарні властивості.
Щоб м'ясо в казані вийшло соковитим, обсмажуйте його невеликими порціями, щоб кожен шматочок вкрився скоринкою. Це утримає соки всередині і зробить м'ясо більш соковитим. Робити це слід, коли масло в казані практично кипить.
Зробити м'ясо соковитіше можна, якщо накрити казан кришкою. Таким чином створюється ефект пароварки. Гарячий пар циркулює по периметру закритою посуду і м'ясо з овочами готується у власному соку.
М'ясні страви в казані: ТОП-5 кращих ідей
1) мастава
Густе, наваристий блюдо, рецепт якого прийшов до нас з Узбекистану. У класичному рецепті використовуються баранячі реберця, які обсмажують жиром вниз. Але можна використовувати і пісну яловичину. М'ясо слід нарізати на невеликі шматочки і обсмажити на розігрітій олії. Туди ж додати цибулю, часник і овочі (баклажани, помідори та моркву). Як тільки овочі обсмажити, додаємо жменю рису і закриваємо казан на 20 хвилин. Потім додаємо картоплю, нарізану кубиками. Не забудьте про спеції і свіжу зелень. Блюдо має настоятися протягом 15 хвилин. Тільки потім його можна подавати.
2) Хашлама
Основу цієї страви становить м'ясо на кістці. В ідеалі молода баранина, але підійде яловичина або свинина. Всі продукти готуються у власному соку, а закладаються в казан шарами. На дно укладаємо м'ясо (можна додати трохи сала), потім перець, баклажани, помідори, цибулю і моркву. Приправляємо все сіллю, перцем і зирой. І повторюємо шари: м'ясо, а потім овочі. Додаємо трохи води і закриваємо казан. Через пару годин блюдо буде готово.
3) Ледачі голубці в казані
На розігрітій олії обсмажуємо цибулю і моркву, додаємо нарізану капусту, солимо і обсмажуємо до напівготовності. Додаємо до овочів яловичий фарш, солимо і перчимо. Обсмажуємо до готовності, додаємо трохи томатної пасти і промитий рис. При необхідності додаємо бульйон або стакан світлого пива. Закриваємо кришкою і через 20 хвилин голубці будуть готові.
4) Домляма
Блюдо може готуватися як з баранини, так з яловичини і свинини. Важливо підібрати два види м'яса: на кістки і без неї. На дно казана викладаємо реберця, зверху цибулю (солимо і перчимо). Наступний шар м'яса - м'якоть. А далі шарами викладаємо нарізані овочі: помідори, морква, айву і часник. Не забудьте, традиційні на кавказької і узбецької кухонь, приправи. Тепер накрийте казанок кришкою і відправте на сильний вогонь на 15 хвилин. Після чого, підкиньте головешок, щоб трохи прибрати вогонь і залиште страву нудитися на 2-3 години.
5) Яловичина в білому вині
Ця страва може послужити відмінною альтернативою шашлику, адже перед приготуванням м'ясо маринують в білому вині і цибулі близько 6 годин. Можна піти простим шляхом. У розігрітому казанку обсмажити цибулю і моркву, додайте яловичину і обсмажте до появи рум'яної скоринки. Не забудьте посолити і поперчити. Потім додайте помідори або томатного соусу і трохи потомите. Додайте склянку білого вина і накрийте кришкою. Уже через 20-30 хвилин ви отримаєте смачну тушковану яловичину.