Ангус, а якщо бути більш точним чорний ангус, являє собою найбільш переважну м'ясну породу великої рогатої худоби в США - тварин цієї породи більше, ніж тварин наступних семи порід разом узятих. Почасти це пов'язано з історією - корови породи шотландський ангус були першими схрещені з привезеними іспанцями довгорогий коровами. Хоча спочатку до комолі або безрогим коровам породи ангус ставилися зневажливо, поліпшення смакових якостей і ніжності м'яса, в порівнянні з жорстким і знежиреним м'ясом дліннорогіх корів швидко привернуло до них увагу тваринників і їх клієнтів.
Херефордский худобу є ще однієї британської породою з Херефордшира, Англії; тварини цієї породи відомі своєю витривалістю і пристосованість до різноманітних кліматичних умов. М'ясо торгової марки CertifiedHerefordBeef (сертифікований герефорд) отримують з тварин з білою мордою (як мінімум на 51%) і без білих відмітин на стегнах, плечах або боках. Будучи менш дорогими, ніж тварини породи ангус, невеликі, з короткими герефорди є більш продуктивними, ніж більшість інших порід, у відношенні отримання м'яса вищого гатунку при пасовищному утриманні, і це остання якість поряд з витривалістю є головною причиною їх частого схрещування з тваринами інших порід, зокрема, тваринами породи ангус.
Хоча можна подумати, що цим приноситься в жертву ніжність м'яса, дослідження університету Джорджії показали відсутність суттєвої різниці між м'ясом тварин зі звичайними і гіпертрофованими м'язами. Однак оскільки народження телят з гіпертрофованими м'язами часто буває скрутним для пьемонтских корів через вузьких родових каналів для теляти таких розмірів, гомозиготні (чистокровні) пьемонтские бики схрещуються з коровами породи ангус. Це дає додаткову перевагу отримання м'яса кращих сортів. Для збереження постності (м'яса) бик пьемонтской породи може схрещуватися з континентальними різновидами.
Через малу поширеність про породу вагю часто створюються хибні уявлення. Мовні бар'єри й експортні заборони (одні вводилися Японією, а інші США через спалах епідемії ящуру), а також чутки про трудомісткий догляді, наприклад, присвоєння імені кожній тварині (це так для деяких виробників), порушення апетиту пивом (правда) і виконання масажу оголеними незайманими (на жаль, це не так, відносно незайманих) - все це ще більше заплутало ситуацію.
Вагю буквально означає "японський велику рогату худобу" і включає чотири породи, які були створені в результаті схрещування з тваринами континентальних або європейських порід (в основному швейцарських) під час Реставрації Мейдзі на початку минулого століття. Результатом проведеної після другої світової війни узгодженої програми племінної роботи, в ході якої генетики індивідуально підбирали генетично сумісних виробників і самок, було створено одне з найкращих, гомогенних поголів'їв худоби в світі.
Яловичина порід вагю проводиться в Японії, Австралії та США. Щодо недорогі пасовищні угіддя в Австралії і США дозволяють утримувати більше тварин і продавати їх за нижчими цінами; саме з цієї причини велика частина з'їдається в Японії яловичини вагю поставляється з інших країн. Американська порода вагю часто схрещуються з породами Ангус або Герефорд для отримання їх продуктивності і розміру. У США кілька заводчиків підтримують чистоту порід і їх м'ясо вважається найкращим в країні.