М'яка карамель «Іриска»
Складові:
Цукор або Фруктоза - 200 гр;
Молоко - 100 мл;
Вершкове масло - 50 гр;
Ванілін - 1 гр;
Сіль - 1 щіпка.
приготування:
Цукор (фруктозу) висипаємо в сотейник або сковороду з товстим дном і починаємо нагрівати на повільному вогні.
Цукор почне танути спочатку біля стінок посуду. Тепер треба його перемішати, інакше цукор знизу буде горіти, а зверху навіть не почне плавиться. Можна злегка струсити сотейник, щоб цукор прогрівався більш рівномірно. Якщо будете заважати ложкою, можуть з'явитися грудочки, які не засмучуємося - вони теж розплавляться.
Тримаємо на вогні поки весь цукор не розплавиться і не стане золотисто-янтарного кольору.
Чи не передержіте - буде гірчити і пахнути паленим цукром.
Знімаємо сотейник з вогню і поступово, весь час помішуючи, вливаємо тепле молоко. Робити це потрібно дуже акуратно, т. К. Карамель буде сильно пінитися і бризкатися.
Якщо влити одразу все молоко, карамель збереться в грудку. Нічого страшного - повертаємо сотейник на повільний вогонь і постійно помішувати до повного розчинення карамелі.
Увага: карамель не повинна кипіти!
Якщо вогонь буде занадто сильним і карамель буде кипіти, молоко може згорнутися і готовий продукт вийти з пластівцями.
Додаємо ванілін, дрібку солі (щоб карамель була нудотно солодкої) і ще раз перемішуємо.
Потім знімаємо готову карамель з вогню і додаємо масло. Перемішуємо до однорідного стану.
Якщо цукор і молоко взяті в співвідношенні 2: 1, карамель відразу виходить досить густий, якщо співвідношення 1: 1 або більше, то карамель досить рідка, але стане гущі після охолодження.
Якщо ви плануєте перелити карамель в іншу ємність, то зробити це потрібно відразу після приготування, тільки обережно - гаряче.
Форму діаметром близько 20 см застилає харчовою плівкою і виливаємо в неї отриману карамель. Остужаем до кімнатної температури і прибираємо на ніч у холодильник.
На наступний день витягаємо разом з плівкою з форми і ріжемо нагрітим ножем на рівні шматочки.
Відокремлюємо кожен шматочок і загортаємо кожну цукерку в харчову плівку або в папір для випікання.
Зберігати в холодильнику.
М'яка карамель «Корівка»
Складові:
Цукор - 6 ст .;
Какао-порошок - 1 ст. л .;
Борошно - 3 ст. л .;
Вершкове масло - 100 гр;
Молоко - 2 ст .;
Яйця - 3 шт.
приготування:
Всі компоненти змішати і варити 20 хв. Потім розлити по формах або викласти на поліетилен. Дати застигнути. Після розрізати на порції.
----
Так само, варіюючи густотою карамелі, м'яку карамель можна використовувати і замість вареного згущеного молока: наповнювач для розсипчастих кошичків; прошарку в торті; основа для крему або наповнювача; мазати її на ранкові гарячі тости. - в цьому випадок, карамель для загустіння прибирати в холодильник не потрібно, відразу використовуйте її за призначенням і зберігати при кімнатній температурі.
Не готуйте відразу велику порцію, особливо перший раз.
200 гр цукру оптимальна кількість, якщо порцію збільшити, то складно буде розтопити цукор.
___________________________
P. S .: Пробувала карамель робити з топленим маслом, вийшло дуже не звичайно. Ми топлене масло оч любимо і постійно його використовуємо. Але, якщо ви топлене масло не подобаються, вам може і не сподобатися, беріть звичайна не пряжене.