Лук порей - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства цибулинних.
Харчові властивості цибулі порею роблять його особливо цінним продуктом харчування для гурманів. При відсутності різкого запаху він має ніжний слабоострим відтінком смаку і аромату.
З харчовою метою використовують помилкові стебла і молоді зелене листя рослини. У перший рік життя виростає розетка листя і стебло довжиною 10 - 60 см і діаметром 2 - 5 см. Він є продуктивним органом і закінчується внизу потовщенням на зразок цибулинного. Плоскі лінійні листя рослини зеленого кольору, досягають довжини 90 см і ширини 3 - 6 см. На другому році цибулю порей цвіте, суцвіття його має вигляд кулястого парасольки з безліччю дрібних білих або рожевих квіток.
Є багато сортів цієї рослини, найбільшого поширення набули такі з них, як Меркурій, Болгарський пізньостиглий і Каратаєв.
Користь лука порею
Не можна не відзначити користь цибулі порею при цинзі, сечокам'яної хвороби, ревматизмі, подагрі, атеросклерозі. Він покращує самопочуття і надає сили при фізичному і психічному перевтомі.
Відомо про властивості цибулі порею, здатних нормалізувати обмін речовин. підвищувати функціональну активність травних залоз з посиленням вироблення ферментів і травних соків. Тому його можна рекомендувати для вживання людям зі зниженим апетитом. Жовчогінні властивості цибулі порею з успіхом застосовують при застійних процесах в печінці і при збоях в її роботі.
Калорійність лука порею становить близько 40 ккал на 100 г продукту, що можна порівняти з цифрами енергетичної цінності ріпчастої цибулі. Це дозволяє включати цибуля порей в раціон огрядним людям. Завдяки високому вмісту корисних солей він прискорює обмін речовин. Через низьку калорійність цибулю порей можна віднести до дієтичних продуктів при ожирінні.
Приготування лука порею
Перед тим як використовувати лук порей в їжу, його слід ретельно відмити під проточною холодною водою від землі, яка потрапляє між зеленим листям. В основному його використовують в свіжому вигляді, іноді в консервованому. Щоб запасти цибулю на зиму, його можна сушити. Користь лука порею зберігається і в замороженому вигляді, досить часто його заморожують в суміші з іншими овочами. Свіжі стебла його в прохолодному місці зберігаються свіжими до 5 місяців.
Лук порей використовують як інгредієнт для м'ясних і овочевих супів, салатів, соусів, роблять з нього пюре. додають до м'ясних і рибних страв, яєчні. Приємні смакові властивості цього лука добре поєднуються з сиром.
Протипоказання до вживання цибулі-порею
Так як ця рослина має здатність значно стимулювати травні залози, то воно може спровокувати загострення гастродуоденіту. виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки. При цих захворюваннях слід дотримуватися обережності у вживанні цибулі порею.