Лук-порей вживають як в сирому вигляді, так і при приготуванні супів, гарнірів, підлив. У нього відсутня різкий цибулевий запах і смак, він ніжніше, смак приємніше, вишуканіше, солодше, ніж у ріпчастої цибулі.
Суп з порею
Порей - 500г,
Цибуля ріпчаста - 1 головка,
Бульйон - 1 л,
Борошно - 2 ст.л.,
Вершкове масло - 2 ст.л.,
сіль,
Карі - щіпка,
Петрушка.
1. Порей вимити, порізати.
2. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю, вершкове масло розтопити і додати в нього цибулю.
3. Коли масло спіниться, додати порей, обсмажити, засипати борошном, і помішуючи, знову обсмажити.
4. У каструлі з'єднати бульйон і смажену цибулю, добре перемішати і варити 30 хвилин.
5. Додати за смаком сіль, карі, петрушку. Подавати з підсмаженою булочкою.
Рулончики з пореєм
Порей - 5-6 шматочків порею,
Шинка - 5-6 шматків,
Сметана - 125 г,
Сир - 50 г,
Борошно - 1 ст.л.,
Вершкове масло,
сіль,
Мускатний горіх
1. Розрізати на частини порей за розміром шматків шинки і загорнути в шинку рулетиками.
2. Форму для запікання змастити маслом і викласти в неї рулетики.
3. Сметану посолити, додати в неї мускатний горіх, борошно, добре перемішати і залити нею рулетики.
4. Форму поставити в розігріту духовку і запікати 20 хвилин, засипати тертим сиром, покласти зверху кілька шматочків масла і поставити назад в духовку на 10 хвилин, до моменту, коли сир почне плавитися.
Лук-порей смажений
Зелена цибуля,
Масло вершкове або рослинне,
сухарі мелені
1. Порей злегка відварюють у підсоленій воді.
2. Мастять відвареної порей розтопленим вершковим або рослинним маслом, обвалюють у мелених сухарях і обсмажують з двох сторін.
3. Подають як гарнір.
Лук-порей відвареної
Лук-порей відварюють у підсоленій воді або бульйоні, подають як гарнір.
Англійська суп з цибулею-пореєм і сиром
Бульйон курячий - 1 л,
Куряча грудка - 300 г,
Рис довгий - 80г,
Лук-порей - 100 г (приблизно 25 см),
Сирок плавлений - 100 г,
Петрушка - 4 гілочки,
Масло вершкове - 3 ст.л.,
Перець чорний за смаком,
Сіль за смаком.
1. Курячі грудки залити 1,1 л води і відварити.
2. Варену курячу грудку нарізати шматочками, цибулю-порей - півкільцями.
3. На вершковому маслі обсмажити нарізану курку і порей.
4. Рис кілька разів промити.
5. Бульйон довести до кипіння, висипати в нього рис і гілочки петрушки, пов'язані в пучок, варити 10 хвилин.
6. Суп посолити, поперчити, додати обсмажену курку і порей. Варити 5 хвилин.
7. На крупній тертці натерти сир, вийняти петрушку, висипати в суп сир, перемішати. Коли сир розплавиться, зняти суп з вогню.
Салат з цибулі-порею і яйця
Лук-порей нарізати шматочками і відварити в підсоленій воді, вийняти, дати стекти воді. Яйця відварити, нарізати кубиками, додати цибулю-порей, подрібнену петрушку, посолити, додати за смаком перець, заправити лимонним соком і рослинним маслом.
Смажені палички цибулі-порею
1. Лук-порей розрізати на шматочки довжиною 4-5 см, відварити в солоній воді, вийняти, дати воді стекти.
2. Шматочки порею обваляти в борошні, потім в яйці і обсмажити на рослинному маслі.
Салат з цибулі-порею зі сметаною
Лук-порей - 4 стебла,
Яблуко - 3 шт.,
Сметана - 1 стакан,
Сіль за смаком,
Цукор за смаком,
зелень
1. Лук-порей ретельно вимити, відварити в підсоленій воді протягом 2-3 хвилин, відкинути на друшляк, дати воді стече, нарізати.
2. Яблука натерти на крупній тертці, додати цибулю, заправити за смаком сіллю, цукром, сметаною. Прикрасити зеленню.