Лук порей належить до сімейства Allium підродини цибулю, який вирощується в різних частинах світу. Він відомий своїми довгими зеленими листками, які схожі на пір'я часнику, і білим стеблом з невеликим потовщенням в кінці. Порей має солодкуватий приємним ароматом, більш тонким, ніж звичайний ріпчаста цибуля або цибулю шалот. Його можна вживати в їжу в сирому вигляді, додавати в салати, тушкувати і варити. Крім того, цибуля порей містить кілька корисних сполук, які можуть корисні для здоров'я. Познайомимося ближче з цим видом лука і дізнаємося в чому його користь і чи може бути шкода.
Як виглядає цибуля порей
Даний овоч прийнято називати цибулею без головок або «перловим» цибулею. Незважаючи на загальновідому думку про його середземноморському походження, істинної батьківщиною цибулі-порею є Передня Азія, звідки він і поширився по території середземноморського регіону і всього світу.
Перші письмові згадки про перловому цибулі історики виявили на стінах єгипетських пірамід, в яких повідомлялося про те, що ця рослина входило в раціон рабів-будівельників з метою підтримки їх фізичних сил.
А ось в Стародавніх Римі і Греції подібний «делікатес» могли дозволити собі лише багаті люди-аристократи. Наприклад, залишилися відомості, що на столі імператора Нерона такий лук завжди був присутній у величезних кількостях і допомагав останньому зберігати сильний голос, необхідний для проголошення довгих промов.
Нарівні з європейськими країнами, подібний цибуля широко культивується на півдні Росії і в Африці (хоча тут більш поширений самостійно зростаючий дикий цибулю-порей).
Характерними зовнішніми ознаками цибулі-порею є:
- довжина від 40 до 90 см;
- довгий циліндричний стебло, що виходить прямо з середини цибулини;
- цибулина виключно білого кольору;
- широкі видовжені зелене листя.
У сучасному світі відомі дві основні різновиди цього дворічного пряно-ароматної рослини із сімейства цибулинних, що відрізняються один від одного ступенем гіркоти:
Крім усього іншого, цибуля-порей відрізняється від інших представників цибульних солодкуватим смаком і відсутністю їдкого різкого аромату, яким славиться цибуля ріпчаста.
Корисні властивості цибулі порею
Лук порей не тільки відрізняється своїми смаковими кулінарними якостями, але і має корисні властивості для здоров'я. Його багатий поживний склад надає цибулі різні властивості, який людина може використовувати для підтримки і збереження свого здоров'я.
Харчова цінність цибулі порею
Тільки недавно біологи відкрили «секретний» хімічний склад визнаного всіма світовими дієтологами цибулі-порею, який і пояснює його максимальну користь для людського організму.
Його калорійність на 100 г продукту становить лише 61 калорій, а основний критерій харчової цінності (тобто співвідношення білків, жирів і вуглеводів) має процентну таблицю 12/5/70%.
В основній же склад східної пряності входять:
- Вода (найбільша кількість);
- Основні органічні кислоти;
- Моно- і дисахариди;
- Зольні елементи;
- крохмаль;
- Харчові волокна (або клітковина);
- Нікотинова кислота (її ще називають ніаціновим еквівалентом вітаміну РР);
- Біотин (або вітамін Н);
- Токоферол (або жирний вітамін Е);
- Антиоксидантна аскорбінова кислота (більше відома як вітамін С), кількість якої збільшується з тривалістю зберігання;
- Вітаміни з групи В (крім дріжджового В17);
- Жиророзчинний вітамін А і його синтезується частина бета-каротин;
- Мінеральні речовини, представлені залізом, калієм, фосфором, магнієм, натрієм, кальцієм, сіркою, цинком;
- Ефірні масла;
- кемпферол;
- кверцетин;
- Пектинові речовини.
Вітаміни з антиоксидантними властивостями підтримують імунітет. Вітамін А важливий для слизової оболонки горла, носа, шлунково-кишкового тракту і сечовивідних шляхів. Крім того, цей вітамін бере участь в кровотворенні.
Його антибактеріальні властивості схожі з часником. При різанні цибулі виділяється аллицин і сірка, яка негативно впливає на штами бактерій.
Лук порей відноситься до олігосахарідним групі вуглеводів, які допомагають зростати корисній мікрофлорі кишечника і пригнічують патогенну.
Клітковина і харчові волокна, які стосуються нерозчинним волокнам, покращують роботу травного тракту.
Кемферон і поліфеноли корисні для профілактики таких хвороб, як артрит, ревматоїдний артрит, атеросклероз, цукровий діабет.
Кемферон грає важливу роль також в підтримці здорових кровоносних судин, захищає від шкідливого впливу хімічно активного кисню або вільних радикалів. Крім того, ця речовина розширює і розслабляє судини, що може бути профілактикою гіпертонії.
Вітамін С важливий для відтворення колагену, основи сполучної тканини, покращує загоєння ран.
Користь лука порею
Завдяки своїм унікальним смаковим особливостям і багатому складу мінеральних речовин і вітамінів цибулю-порей прийнято використовувати не тільки в народній, але і офіційній медицині. Тому ця рослина допомагає:
- Запобігти розвитку раку товстої кишки;
- У захисті чоловіків від розвитку аденоми передміхурової залози;
- Знизити ризики розвитку онкології яєчників у жінок;
- Знизити рівень «поганого» холестерину в крові;
- Зменшити артеріальний тиск при гіпертонії;
- Заповнити втрачені під час хвороби або зимово-весняного періоду важливі вітаміни;
- Налагодити функції травлення;
- Очистити від токсинів печінку і нирки;
- Поліпшити відтік жовчі;
- Прискорити обмінні процеси;
- Підвищити гемоглобін і поліпшити якість кровотворення;
- При подагрі і ревматизмі (це один з дозволених продуктів харчування);
- боротися з ожирінням, бо незважаючи на низьку калорійність він усуває голод і дає швидке відчуття насичення;
- Підвищувати імунітет;
- Захищати очні судини і більш тривалий час зберігати зір;
- У боротьбі із захворюваннями дихальної системи;
- Відновити нормальну роботу нервової системи в умовах постійного стресу;
- Вагітним в правильному формуванні та розвитку плода;
- При зовнішньому застосуванні швидше загоїти рани.
Цілющі властивості цього лука схожі з часником. При зламі стебла цибулі порею виділяється сік, який має лікувальні властивості. Цей сік можна наносити на порізи, опіки, шкірні запалення для прискорення загоєння.
Компрес з листя порею застосовують в лікуванні кіст. Для цього листя потрібно розпарити і прикласти до ураженої ділянки шкіри і зафіксувати бинтом. Залишити його на кілька
Шкода лука порею
Маючи солодкуватий присмак і не даючи гіркоти, єдиними застереженнями до прямого вживання в їжу цього лука є:
- гастрит в стадії загострення;
- виразкова хвороба шлунка, 12-ти палої кишки і кишечника.
Застосування лука порею в кулінарії
У тих країнах, де цибулю-порей виростає постійно, його прийнято вживати в свіжому вигляді зі звичайним житнім чорним хлібом. При цьому використовуються тільки молоді м'якші зелені пагони і біла частина цибулі.
Загалом же плані, даний продукт, часто порівнюваний кулінарами за поживністю зі звичним часником, додається в різні супи, борщі, різноманітні соуси, замість ріпчастої варіації до картоплі і рису.
Наприклад, французи придумали смажити старі широке листя в клярі.
Чи не поганим поєднанням стане гасіння м'яса (або м'ясного фаршу) і риби з нарізаною кільцями цибулею-пореєм.
Для салатів рекомендується використовувати білу плодоніжки лука.
Лук порей, нехай і дорогий продукт в порівнянні зі звичайним цибулею, але його обов'язково потрібно включити в своє меню. Адже це джерело багатьох корисних і потрібних вітамінів, мінералів і з'єднань, які принесуть велику користь організму людини.
Таблиця харчової цінності лука порею в 100 грамах продукту
