З усіх "лісових" делікатесів мабуть 2 місце (для мене особисто) після рябчика - займає губа!
Основна тонкість в приготуванні цієї страви полягає в наявність сировини (тобто - губи). Полювання має два напрямки - з собаками і "скрадом".
Найбільш продуктивний вид полювання - полювання "скрадом". Та й "відходів" майже ніяких після не залишається. Забирається все крім тельбуха (і то можна очеревину розпороти і в снігу протресті - далі в мішок) і здебільшого шкури. Копита навпіл рубаєш - собакам.
Головне погода і "вміння". Уміння зростає з віком. Якщо раніше (по молодості) брали ногами і кількістю (популяція була більш обширна). То з віком починаєш розуміти - краще кілька днів красти, ніж пробігати без результатів!
Звичайно в такому полюванні є "невеликі" секрети, але якби їх не було - то і лосів вже не було.
Дуже рідко буває підійдеш на лежанні на рушничний постріл, але якщо постаратися - то можна.
На лежанні - періодично піднімає голову. Вуха завжди в русі (вночі не можу про підйом голови сказати - не бачив). Бикам доводитися голову тримати витягнутої - шиєю вниз - роги заважають.
"Чухнул" - зіскакує. Буває схоплюється і стоїть (ну це дуже рідко) і ти стоїш. Бажано ходити в вушанці і рукавицях, а то простояти 20 хвилин в одній позі (задубеешь). Буває лягати, але в основному відскакує. Може зупинитися метрів через 50-100 - "нужду" справити.
На близьку відстань першим пострілом краще стріляти в голову або шию (щоб не потрапити в тельбухи). Ну якщо невдало - тоді під лопатку або по хребця.
. Фотокартку на пам'ять. Обкопувати. Шліфуємо. Найлегше після обдирання 1 боки - відстібнути передню і задню і перевернувши обдурив здійснити не менш маніпуляції з іншою стороною. Киці відрізаємо в останню чергу і скочується (беремо побільше - вдома растянем). Обрізаємо губу. Ріжемо - по носі поки ніж "йде".
Процес приготування губи починаємо з
обмітання від снігу і розморожування
. "Мерзлу" губу - палити набагато складніше і довше !!
Палимо - хто чим може. Але якщо ви збираєтеся палити газом, то повинні врахувати що газ на морозі горить гірше.
. Ножик для такої мети використовуємо будь-який - який не шкода.
Зчищають волосся і обпалюють до чорноти.
. "Чорноту" зскрібає ножем - без фанатизму. Розрізаємо ніздрі.
. Обпалюють внутрішню частину. Все губа обпалена.
. Укладаємо її в каструлю і заливаємо гарячою водою (градусів 50).
. Через півгодини (можна і більше) дістаємо і кладемо в тазик з теплою водою.
. Чистимо маленьким ножиком зі зміною води. Після очищення виходить ось такий вигляд.
. Знову кладемо у велику каструлю, заливаємо холодною водою і чекаємо коли будемо "топити" грубку. Перед варінням перекладаємо в іншу каструлю заливаємо водою і на піч.
. Закриваємо кришкою і починаємо рухати по грубці і відкривати кришку коли закипає. У мороз вистачає "1" грубки - це приблизно 4 години. Знімаємо каструльку на ніч на підлогу. Вранці зливаємо ще не застиглий бульйон (всі собачкам їм - "улюбленим"). Якщо ви хочете зробити холодець, то після розрізання на шматки додавайте води і спеції і варіть 10-15 хв. Я особисто, після зливу бульйону солю зверху крупною сіллю (1 ложку) і сиплю зверху часник (1 головку "зимового" цілком достатньо).
. Знову на грубку. Доводимо до кипіння 5-10 хвилин варитися. По запаху можна сміливо визначити "готовність". Бажано не переварити, а то зникне запах і смак часнику. Знімаємо каструлю - зливаємо воду. Даємо трохи охолонути і укладаємо на підставку.
. Даємо охолонути і ріжемо по уздовж на кілька шматків (частина ви з'їсте відразу, а частина в мішечок і холодильник або гостям на додачу).
.
Нарізані по уздовж шматки остигають до процесу нарізки. Нарізаємо за бажанням і формі.
. Спеції та гарнір за бажанням + можливості за смаком. Можна просто з хлібом і солодким чаєм.
Ну а можна і з алкоголем (і без)
.
Якщо будете варити холодець - часник додавайте в уже розлиті форми!
Успіху і успіхів в Новому році !!
Процес приготування мови є в профайлі (в блогах).
Схожі статті
