Взагалі у місцевих корейців
куксу - дуже просте блюдо, яке представляє собою звичайну локшину в бульйоні. Можливо з додаванням одного виду овочів (капусти, наприклад). Таке блюдо у них вважається звичайним легким перекусом. І чи не здається чимось таким грандіозним.
Російські ж корейці злегка змінили його на свій манер. І воно стало більш різноманітним, апетитним. Таким пригощали гостей на весіллях, святах, ювілеях і т.п. тому його сприймають, як святкове блюдо.
Кукси - ця назва закріпилася у наших корейців.
Рецептом для приготування куксу теж дуже багато.
М'ясо, макарони, морква, ріпчаста цибуля, свіжі огірки, зелену цибулю, часник, соєвий соус, харчової оцет, кунжут, сіль, цукор, перець чорний і червоний.
Блюдо готується поетапно.
Спочатку робимо салат.
Для цього ріжемо моркву й огірки соломкою, половину ріпчастої цибулі тонкими кільцями, туди ж додаємо трохи зеленої цибулі. Ще нам знадобиться 3-4 зубчики часнику. Додаємо спеції: перець чорний, перець червоний, кунжут. Кількість за смаком.
Після заливаємо все це невеликою кількістю киплячого соняшникової олії, яке попередньо розігріваємо на сковорідці.
Основний інгредієнт - соєвий соус. Він є натуральним замінником солі. 5-6 столових ложок за смаком. Головне не переборщити, а то салат вийде занадто солоним. Ми залишаємо салат настоюватися.
Наступні на черзі м'ясо і бульйон.
М'ясо теж ріжемо дрібними шматочками а-ля соломка. Обсмажуємо на пательню ріпчасту цибулю, після традиційно гасимо м'ясо, як зазвичай. Тільки й сюди додамо трохи соєвого соусу: 2-4 столових ложки за смаком. А також лаврового листа для аромату.
У каструлю з питною водою (не гарячою) додаємо 1-2 столові ложки соєвого соусу, дрібку солі, 1 ложку оцту, пів чайної ложки цукру. Обов'язково пробуйте бульйон. Можливо припаде до смаку підкоригувати кількість інгредієнтів. Коли бульйон готовий, тобто на смак приємний і взагалі смакота, додаємо трохи кунжуту.
Останній етап - звичайні макарони, які потрібно відварити і промити після холодною водою.
Підсумок - все це разом (салат, м'ясо, локшина, бульйон) змішується в одній мисці. Куксу готове.
Їсти його треба паличками, причмокивать від задоволення і періодично вигукувати: "Мащітта!"
цибуля ріпчаста - 100г
масло рослинне - 50г
перець чорний (мелений) - 10г
соєвий соус - 50г
яйце - 5 шт.Готовую суху локшину варити 5-10 хвилин. Промити холодною водою, потім відкинути на друшляк. почекати поки стече вода.
М'ясо і цибулю нарізати соломкою і обсмажити в рослинній олії. додати часник. мелений чорний перець. соєвий соус і тушкувати до готовності.
Приготувати яєчні млинці. Взяти 5 яєць, збити їх до однорідної маси. додати прокаленное олію, посолити за смаком. Млинці випікають на сковороді. потім нарізати соломкою.
Перед подачею локшину розігріти в окропі. Покласти в посуд. потім покласти салат з редьки і салат з капусти, тушковане м'ясо і зверху нашатковану яєчний млинець. Все це залити гарячим бульйоном.
Приготування: Замісити круте тісто. Отримане тісто потрібно покласти в прес - залізну трубку, один кінець якої закінчується круглими дрібними отворами (1-1,5 мм), а інший - отвором, в який заходить поршень, який вичавлює тісто через дрібні отвори в киплячу воду. Відстань між пресом і киплячою водою повинно бути 15 см. Щоб локшина НЕ путати і добре проварювати її треба рівномірно розподіляти. Розправивши спливла локшину, знову опустити її в воду. Робити це тричі, а потім куксу вийняти. Час приготування локшини з гречаного борошна і локшини з картопляного крохмалю - 1,5 хв, локшини з пшеничного борошна - 2 хв, з манної крупи - 5 хв. Щоб куксу добре відварити, потрібно постійно знімати накип з води. Зварену куксу відразу ж добре промити холодною водою і повторити це не менше 3 разів. Якщо цього не зробити, куксу буде розвалюватися. Відкинути куксу на друшляк і дати стекти. Потім залити бульйоном для куксу. Бульйон для приготування куксу може бути найрізноманітнішим: м'ясним, з креветок, з нутрощів морських черепашок, цибульний, овочевий. Але незалежно від того, з чого готується бульйон, в нього додається соєвий соус, оцет і розсіл з солоного корейського салату (кімчхи). Бульйон, приготований для куксу, повинен бути нежирним, прозорим, гострим, приємним на смак.
Думаю перед тим як спробувати треба самому спробувати куксу.
В "Санте", що навпроти Столичного ринку і в самому столичному ринку на 1 поверсі. коштує недорого. раніше було 120 р, а тепер 160 здається. В межах 200 рублів.
Можете ще спробувати пібімбап (рис по-корейськи).