Любисток - квітка для трійці

Приворотне зілля - любисток

Зоря, любимо, лібістік, любовне зілля, приворотне зілля, любчик, любимо-трава, Любец: так називають в народі рослина любисток. З давніх-давен любисток відомий на Русі. Про нього складені легенди, йому приписували чудодійні властивості. Особливо його любили і шанували на півдні країни. Дівчата "причаровували" любисток хлопців. Виходячи заміж, зашивали любисток в подоли вінчальних суконь, щоб чоловік все життя любив. Вважалося, що на щастя любисток повинен рости на кожному подвір'ї. Чому і звідки таке шанобливе ставлення до цієї рослини? Відповідь проста - вживання любистку надає людині силу, бадьорість.

Любисток - квітка для трійці
Цікавий обряд з використанням любистку згадується у Пушкіна в романі "Євгеній Онєгін":

"... В день Тройця, коли народ
Позіхаючи слухає молебень,
Зворушливо на пучок зорі
Вони кидали слізки три ... "

Звичай стояти з квітами в руках під час богослужіння в Тройця (50-й день після Пасхи, іменований П'ятидесятницею) є продовженням старозавітній традиції, що відноситься вже до суботи перед Трійцею. Вибір же любистку для Троїцького букета є відлунням, святкували в цю пору року давньоруських русалий.

Застосування любистку в кулінарії

Любисток має сильний і стійкий аромат, злегка нагадує запах селери.

Любисток - квітка для трійці
Багато фахівців визнають його одним з кращих пряно-смакових рослин. Вживають як прянощі в основному листя любистку як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Корінь рослини містить крохмаль, цукор, воду, ароматичні речовини. Надає тонізуючу дію на шлунково-кишковий тракт, покращує апетит. З молодих стебел, зварених в цукровому сиропі, роблять в домашніх умовах цукерки - цукати. Корінь використовують і як пряність, для цього його попередньо висушують і розмелюють в порошок. Корінь любистку, так само як корінь селери, вживають в свіжому, в вареному, тушкованому, печеному і смаженому вигляді. Додають його в супи, рубані котлети, тушковане м'ясо, овочі, пюре, запіканки. Щоб розрізані сирі кореневища НЕ чорніли, їх опускають в підкислену лимонним соком або оцтом воду.

Любисток застосовують в дієтичному харчуванні. Зелене листя кладуть в салати, соуси, приправляють підливи до смаженого м'яса, блюда з рубаної яловичини, баранини, риби, птиці, овочів, рису. Виключно хороший смак набуває приправлений любисток м'ясний бульйон. У Чехії рослину використовують для приготування зеленого масла, маринадів. На Україні з ним готують страви зі свинини, приправляють пюре з картоплі і квасолі, додають в борщі. Любисток добре поєднується в букеті з петрушкою, цибулею-різанням, чебрецем і розмарином.

Чим корисний любисток?

Ще в давні часи люди знали про харчові, лікувальних, стимулюючих і ароматичних властивості любистку. Овоч цей багатий солями калію, вітамінами, мінеральними речовинами, ефірною олією. У народній медицині його сік, настій або відвар з коріння і листя застосовували як відхаркувальний, сечогінний і тонізуючий засіб. Давали любисток і для посилення перистальтики кишечника. Вживалися всі частини рослини: корінь, листя, насіння. настій

Любисток - квітка для трійці
любистку застосовували для посилення зростання і зміцнення волосся.

Як виростити любисток?

Розмножують рослину насінням, висівають під зиму або ранньою весною. Дає він навесні сходи і від самосіву. Добре вдається любисток і при розподілі багаторічних коренів. Насіння слід сіяти рядками, пророщуючи спочатку зелені сходи на 10-15 см і використовуючи їх як молоду зелень. Далі потрібно проріджувати рослини на 30-40 см, поступово доводячи відстані між рослинами і міжряддями до 60-70 см. Такий площі вистачить для багаторічного вирощування цього великого і потужного рослини.

Цукерки з кореня любистку

Кореневища викопати замочити в холодній воді, потім ретельно вимити, зішкребти шкірку, розрізати на частини в поперечному напрямку, варити 10 хвилин при повільному кипінні в невеликій кількості води, яку 2 рази в процесі змінити. Коли кореневища будуть готові (світлішають), воду злити і варити їх в цукровому сиропі (2 склянки цукрового піску на 1/2 склянки води). Коли вони стануть прозорими, обережно вийняти, розкласти на змащену маслом папері і посипати цукровою пудрою, на час залишити в прохолодному місці для підсушування.

Наталія Петрова. спеціально для Kulina.ru
Фото: Мохова (Лопатина) Ірина, спеціально для Kulina.ru

Схожі статті