Немає нічого смачнішого виробів з листкового тіста, адже як відомо Домашня Випічка має незрівняний смак і аромат. Серед розмаїття рецептів дуже легко підібрати той, який припаде до смаку вам і вашій родині, а що найважливіше, не завдасть вам багато клопоту під час приготування. Листкове тісто - унікально. Почніть готувати всілякі кулінарні шедеври, які порадують ваших близьких. Начинку в рецепті можна використовувати будь-яку. Варто спробувати зробити не тільки солодкі кошики з ягодами, а й рибний закритий пиріг.
Листкове тісто було винайдено в першій половині 17 століття Клавдієм Гелі. Клавдій поставив мету, винайти новий рецепт, приготувати дієтичний хліб, що складається тільки з води, масла і муки. Замісити тісто на обробній дошці, він вирішив загорнути в нього шматочки свіжого вершкового масла. Захопившись, він зробив це 10 раз. Коли ж він витягнув з печі ароматний хліб, що збільшився в кілька разів, здивуванню не було меж. Цей рецепт використовується і в наш час. Основні залишають з XVII століття для листкового тіста залишилися колишніми. Багато господинь обов'язковим компонентом рецепта вважають сік лимона або алкоголь.
Секрет приготування листкового тіста:
- правильне використання солі зробить випічку якісною. Зверніть увагу, що якщо при приготуванні, ви використовуєте солоне масло, то солі необхідно використовувати в меншій кількості
- лимонний сік зробить ваше виріб еластичнішою в класичному рецепті використовувати тільки холодну воду
- перед поставкою в жар шафа сформований виріб витримується в холоді, щоб уникнути витікання масла при випічці.
- деко, на якому випікають, наповнюється невеликою кількістю холодної води
- рекомендується при розрізанні тесту користуватися дуже гострим ножем, диском для розрізання тесту або форму, щоб не розплющити шари в розрізає краї, інакше виріб не вийде листковий. З тієї ж причини при формуванні пиріжків тісто притискають навколо начинки, а не з країв і вироби змащують яйце тільки зверху, а краю не чіпають. \ 6кусок тесту потрібно нарізати так, щоб не виходило залишків, тому що з згорнутих обрізків тесту вже не вийде листкове виріб.
- випікати слід в дуже гарячій духовці / 240-260 ° С /, щоб виріб швидко покрилося скоринкою, яке перешкоджає витіканню масла. Протягом перших 5 хв. не можна відкривати дверцята духовки або рухати деко - тоді вироби опаде і виникне сирої шар.
- велику слоистость надає тісту холодна температура продуктів, з якого воно готується, холодний ніж, обробна дошка і правильна обробка в прохолодному / + 17 ° С / приміщенні, а за відсутності такого - періодичне охолодження.
- борошно тільки пшеничне. Використовуйте тільки сухе борошно. Перед її додаванням до решти інгредієнтів, її бажано просіяти. Цей процес дозволяє борошні насититься киснем. Виріб буде більш легким, і повітряним
Рецепт класичного листкового тіста - базис для більшості рецептів зі створення смачних пирогів і пишних слоек.
Домашня гаряча випічка стане незамінним блюдом на вашому столі. Готується просто. Головне мати в скарбничці перевірені рецепти. В якості допінгів додають варення, ягоди, горіхи і родзинки.
Класичний рецепт приготування:
1 етап: змішуємо основні інгредієнти (борошно, вода, сіль, кислота). Замішуємо круте тісто, воно повинно вийти еластичним.
2 етап: в розм'якшене масло / воно найбільш пластично при 14-17 ° C / підмішують 4-5 ст. ложок борошна. Без цього шари вийдуть неоднорідними.
3 етап: «відпочиле» на холоді тісто розгортаємо, намагаючись надати форму квадрата. Пласт розкачане тісто має бути більше, ніж шматочок масла. З боків розгортаємо якомога тонше.
Тут діє золоте правило: чим тонше і більше шарів ви зробите, тим краще. Обсяг вироби залежить від цього. Масло виконує одну з головних функцій при випіканні. Волога, що міститься, в тесті перетворюється в пар, масло заповнює простір, надаючи вашому пристрою неповторний аромат.
4 етап: масляну суміш поміщаємо в середину розкачане пласта тіста. Краї загинаємо всередину і Придавлюємо. Постарайтеся, щоб масло і тісто у вас вийшли однією консистенції. Якщо масло тверде, то це вплине на обсяг вашої випічки. При випіканні воно витече і зруйнує всі шари, пишного листкового тіста не вийде. Якщо масло м'яке, то ви зможете помітити при розкачування, воно видавлюватиметься і вбиратися в тісто.
5 етап: надаємо масляного конверту форму прямокутника. Складіть його кілька разів, прикрийте паперовим рушником і залиште в холодному місці на півгодини. Проробіть так кілька разів. Зверніть увагу, що борошно треба намагатися використовувати, як можна менше при розкачування. А при складанні обов'язково струшувати її між шарами.
Дріжджове тісто вимагає розпушувача або дріжджів для підняття, а ось для листкового тіста це не потрібно. Воно стає в кілька разів вище своєї початкової товщини завдяки багатошаровості. Це одна з його унікальних особливостей!
Цей рецепт слід тримати під рукою, коли є вільний час і гарний настрій.
Процес досить трудомісткий і тривалий. Але, воно того варто. Домашнє листкове тісто ніколи не зрівняється з магазинним, ви відчуєте різницю відразу ж після того, як спробуєте.
Якщо ж часу катастрофічно не вистачає, а на сніданок хочеться порадувати домашніх чимось смачненьким, все одно є вихід. На допомогу приходить простий рецепт з приготування листкового тіста, який робиться дуже просто. Гідність листкового тіста - мінімальне перебування в духовці.
Рецепт тіста на швидку руку:
- Борошно - 250 гр.
- Вершкове масло - 200 гр.
- Холодна води - ½ склянки
- 1 ч.л. цукру без верху
У об'ємну тарілку просівається борошно. Зверху крихітні шматочки масла. Розітріть все ножем. Сіль і цукор розчиніть у воді. З'єднайте всі компоненти. Доведіть руками до еластичної консистенції. Тісто накрий серветкою, поставивши в холодильник на кілька годин. Перед тим як відправляти в духовку, складіть листкове тісто кілька разів.
Пропонуємо вашій увазі ще кілька рецептів листкового тіста:
Рецепт для приготування коржів, тортів
- 300 гр. борошна
- 150 гр. вершкове масло (охолоджене)
- 100 гр. вершків
- 3 гр. розпушувача (попередньо змішати з сіллю (0,25 гр.))
Борошно змішати з розпушувачем, потім додаємо вершкове масло, попередньо порубане на невеликі кубики. Вливаємо повільно вершки. Сформований з тіста кулю ставимо в прохолодне місце. Не забудьте накрити вологою серветкою. Випікати слід по мінімуму, інакше готовий виріб вийде з гірчинкою.
Рецепт для приготування смачного печива зі всілякими допінгом; кошичків, які можна наповнити свіжими ягодами або кремом.
У рівних пропорціях замішуємо круте тісто з сирної маси, вершкового масла і муки. Розпушувач беремо (з розрахунку на кожні 250 гр. - 0,5 ч.л) і сіль додаємо в борошно. В останню чергу додаємо вершкове масло.
Якщо використовуєте сир, то протріть його крізь сито на масло. Сформувавши куля з тіста, охолоджуємо і формуємо той виріб, який задумали.
Рецепт для круасанів, торта «Наполеон»
- 1/3 склянки води
- 1 пачка сухих дріжджів (5 гр.)
- 8,5 ст. л борошна
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. сухого молока
- 15 гр. розтопленого вершкового масла
Сухі дріжджі розчиніть у воді (27-35 ° С). У борошно, заздалегідь просіяне, додайте сухе молоко, сіль і цукор. Замісити тісто, щоб воно вийшло не надто м'яким. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5- 2 години. Коли воно підніметься в кілька разів, пріплюсніте тісто і відправте в холодильник на 1 годину. Знову обминали і ставимо в холод на 30 хв. Розкачайте заготовку у формі пласта. Частина шматка змастіть вершковим маслом, і накрийте другою половиною тіста, що залишилося, потім на 30 хв знову поміщаємо в морозильну камеру.
Далі тісто змащується маслом, тобто повторюються всі попередні дії ще раз.
Рецепт для слоек
- Вершкове масло - 250 гр.
- Борошно 4 ст. ложок
- Пиво - 0,5 склянки
У розтоплене гаряче вершкове масло додаємо борошно і пиво. Вимішуємо тісто. Пакуємо в поліетиленовий пакет і відправляємо в морозилку на 1 годину. Після розморожування, тонко розгортаємо, намагаючись надати форму прямокутника. Складаємо в смужку, для цього середину накриваємо шаром тіста справа і зліва. Смужку скласти тричі, в сумі повинен вийти квадрат. Розкачати. Листкове хрустке тісто готове.
Рецепт для приготування швидкого сніданку
Ми беремо пласт готового без дріжджового тіста і злегка його розгортають, щоб можна було його розрізати на трикутники. На деко викладаємо трикутники.
Збиваємо в однорідну масу 1 яйце і 1 ст. ложка молока. Пензликом ретельно змащуємо трикутники. Присипаємо цукром. Відправляємо в духовку.
Тим часом, готуємо начинку: 2 яблука розрізаємо на вісім частин. На сковороду з товстим дном додаємо столову ложку вершкового масла. До вершкового масла додаємо цукор (5 ч.л), щоб вийшла карамель. Можна додати корицю або ваніль, щоб вийшло ароматні. Коли цукор розчиниться в маслі, додаємо яблука. До яблук додаємо цедру апельсина або лимона, натираємо на тертці. Яблучка повинні вийти припущеними, що не м'якими. В кінці додаємо апельсинового соку.
Готуємо соус до нашого сніданку. А для цього нам знадобиться 2 ст. ложки сметани, невелика кількість цукрової пудри (1 ч.л) і трошки ванілі.
Трикутник викладаємо на тарілку. На трикутник викладаємо яблучка, зверху поливаємо сметанним соусом.
Рецепт для приготування тістечок з ягідним желе
Листкове тісто за допомогою одного з вищевказаних рецептів - 2 пласта
Для желе: будь-яка ягода (300-500 гр.), Цукор (100 гр.), Желатин 1ст.л
для крему: вершкове масло (150 гр.), згущене молоко (1 банка), вершки 33% (20 мл), кориця
- Ягоду з цукром ставимо на вогонь і готуємо до повного розчинення цукру. Остуджують і доводимо до консистенції пюре.
- Готуємо 4 тонких пласта. Випікаємо коржі окремо (7 хвилин), разом повинно вийти 4 коржа.
- Желатин розводимо у воді згідно з інструкцією на упаковці. Після того, як він набубнявіє, розігріваємо і вводимо повільно ягідну суміш.
- Масло збиваємо в блендері / міксером з корицею. Продовжуючи збивати вводимо згущене молоко. Паралельно збиваємо вершки, акуратно вводимо в крем.
- У форму викладаємо один корж, рівномірно покриваємо кремом (1/3).
- Закриваємо наступним коржем, викладаємо ягідне желе і ставимо в холодне місце на 10 хвилин.
- Викладаємо залишилася желейну масу. Закриваємо третім і четвертим коржем, прошарок між ними буде крем. Прикрасити можна крихтою і залишками желе, шоколадом. Для застигання тістечок буде потрібно 2-3 години в холодильнику.
Якщо ви дотримувалися рекомендація, то в результаті повинно вийти листкове тісто, яке підніметься при випічці в кілька разів. Готовий виріб вийде з хрусткою скоринкою і розсипчастим. Приємного апетиту і вдалою випічки.