Тушковане м'ясо, бобові індійські страви рідко обходяться без дивовижною спеції - листя каррі. Особливий східний аромат приправи здатний подарувати не тільки насолоду гурманам, але й додати порцію здоров'я завдяки своїм корисним властивостям. І не плутайте приправу каррі, яку легко знайти в наших магазинах з листям каррі. Приправа - це суміш спецій, а лист каррі - окрема спеція, що зовні нагадує лавровий лист.
цілюще склад
В першу чергу слід сказати про ефірні олії, якими багатий каррі. Їх склад надзвичайно мінливий - все залежить від місця, де росте дерево. На жаль, офіційна медицина не проводила досліджень корисних властивостей, але все ж ароматерапевти, грунтуючись на власних спостереженнях, відзначають позитивний вплив при лікуванні цукрового діабету, вирішенні проблем зі шкірою, з волоссям.
Крім ефірних масел листя каррі містять не менш корисні складові - кальцій, вітамін А, харчові волокна, білки. І вже зовсім в невеликій кількості - вітаміни групи В і деякі мінеральні речовини (залізо, магній, марганець, фосфор).
Застосування і користь
У кулінарії
Найбільш часто листя каррі використовують саме кулінари. Аромат свіжого листя поєднує пряні і пекучі відтінки з ледь вловимими цитрусовими нотками. Чимось він нагадує аніс. Найбільш точне визначення індійської спеції - гаряча. На жаль, листя каррі при сушінні втрачають свій неперевершений аромат, тому у вживанні використовуються тільки свіжими.
Супи, гарячі страви, закуски завдяки додаванню спеції набувають тонкий пряний аромат, зігрівають, набувають індивідуальну оригінальність.
Можна приготувати масло, насичене дивним ароматом. Для цього листя карріобжарівают в маслі до хрусткого стану. В оригінальному індійському рецепті як масла використовується топлене масло з молока буйволиць.
Листя карі майже завжди містяться в індійських блюдах з кокоса і кокосового молока. Все частіше їх стали додавати і в страви з риби і морепродуктів. Креветки в соусі з каррі і кокосового молока виходять особливо ніжними і ароматними.
На сході прийнято щодня розжовувати в роті 1-2 листочка. Навіщо? Це природний, причому дуже ефективний антисептик. Крім того, що він тонізує організм, він ще й зміцнює ясна, загоює дрібні ранки на слизових оболонках. А до того ж попутно освіжає подих.
- Все частіше до допомоги цих чудо-листя вдаються ті, хто намагається боротися з цукровим діабетом. Науково доведено, що алкалоїди та поліфеноли з їх складу знижують рівень цукру в крові не гірше, а часто і краще медикаментів.
- Антиоксидант гірімбін надає протипухлинних дію, завдяки запобіганню мутації клітин.
- Розлади шлунка, нудоту лікують змішуючи сік лимона, листя каррі і мед. Це ж засіб, але при більш тривалим застосуванням, використовують для лікування виразки.
- Екстракт з каррі має яскраво вираженим знеболюючим ефектом. Особливо дієвий він при болях запального характеру.
- Слід звернути увагу на цей продукт тим, хто намагається знизити рівень холестерину. Також він надзвичайно корисний для серця.
- Запас каротину благотворно впливає на зір, запобігає розвитку катаракти.
- Для лікування забитих місць, грибкових уражень шкіри потрібно пожувати листя каррі, а потім отриману кашку накласти на хворе місце.
- З ранковою нудотою на початку вагітності успішно бореться сік або чай з листя каррі.
Вам також буде цікаво:
