Наші ліси рясніють рослинами, з яких можна приготувати такий улюблений всіма напій, як чай.
Заварюють листя зніту (іван-чай), суниці, малини, ожини, чорниці, брусничні нирки, пагони квітучої вересу, чебрець, чагу, молоді ніжні листи таволги і бадану.
Найчастіше заготовляють листя - в заварці вони дають напій, зовні дуже схожий з натуральним чаєм.
Свіжі та сушені листя заварюють окремо або в сумішах.
Зазвичай, для ягідно-трав'яного чаю беруть один-два види рослин. Листя заготовляють в ясні сухі дні, після сходу роси. Щоб завжди мати під рукою лісову заварку, листя сушать, але не на сонці, а в добре продуваються вітром, сухих, теплих, тінистих місцях.
Найбільш смачний і корисний чай вийде з листя:
ОБРОБКА:
1 спосіб: Висушену масу оглядають, очищаючи від зіпсувала листя і домішок. Потім сухе листя ріжуть на чаїнки і злегка обсмажують. При цьому вони змінюють свою природну забарвлення, темніють і в заварці дають апетитний настій.
2 спосіб. Ферментація - специфічна обробка свіжого листя для отримання якісної заварки.
- Для цього листя спочатку кілька подвяливают, поміщаючи в тінь на три-п'ять годин, з тим, щоб з них випарувалася частина вологи і вони стали м'якими.
- По закінченні цього часу зав'ялених листя скручують в долонях до тих пір, поки вони не стануть сирими і липкими.
- З'явився сік означає, що клітини листя пошкоджені і незабаром під впливом повітря почнуться окисні процеси.
Тепер треба скласти листя в ящик, зверху накрити вологою тканиною і залишити на сім-десять годин для бродіння.
- Після цього листя, укладені тонким шаром, залишається просушити на вогні при температурі 100 ° протягом сорока хвилин.
Заварка, приготована таким способом, дає смачний, добре пофарбований настій.
* Щоб напій став ароматні, до сухої заварки додають нарізані дрібною стружкою свіже листя.
* Приємний аромат надають ягідно-трав'яному чаю листя чорної смородини, деревію, м'яти, материнки, буркуну.
* Брусничну заварку НЕ обдають окропом, а заливають холодною водою і ставлять на вогонь, кип'ятять і лише потім розбавляють водою. Виходить темний, прозорий настій, який має кілька терпкий смак.
Заварювати ПРАВИЛЬНО ЛІСОВИЙ ЧАЙ:
1. КИПРЕЙ (іван-чай)
Заварка з зніту з давніх часів служила повноцінним замінником натурального чаю.
Кіпрейних листя придатні для збору протягом усього літа.
Листя, що йдуть на заварку, повинні бути здоровими, не зіпсовані хворобами і комахами. Обробляють їх способом ферментації.
При просушування сировини важливо, щоб воно не підгоріло на сильному вогні. Нормально засушений лист повинен легко кришитися в руках, а чаїнки - бути під колір натуральних.
Правильно заготовлений кіпрейний лист надає напою рівний, золотисто-жовтий колір, приємний запах і слабкий терпкий смак.
Добре відомі чайні напої з липового цвіту. Цей чай має медовим запахом, ніжним смаком, відмінно втамовує спрагу.
Має потогінний дію і здавна застосовується при лікуванні простудних захворювань.
Збирають липовий цвіт вранці, при сухій погоді. Сушать на сонці. Перед заваркою вже висохлий колір злегка підсмажують, а щоб букет чаю став багатшим, додають щіпку суміші з листя інших рослин.
3. СУШЕНІ ЯГОДИ:
Не менш смачні напої виходять із суміші сушених ягід горобини, суниці, шипшини. Для цього плоди сушать, обсмажують і подрібнюють.
Найпростіше підготувати ягоди суниці. Їх висушують, злегка обсмажують і перемелюють в крупу, намагаючись, щоб чаїнки виходили більш-менш однаковими, а їх розмір не перевищував шести квадратних міліметрів.
Горобину, призначену для фруктової суміші, збирають після перших морозів, коли ягода втратить гіркоту і стане солодший. Сушити горобину потрібно на невеликому вогні, інакше вона пригорить і почорніє зовні, а всередині залишиться зовсім сирий. Висушені і роздроблені плоди горобини у фруктову суміш кладуть з розрахунку чверті навішування - якщо покласти більше, напій буде гірчити.
Дещо по-іншому поводяться з плодами шипшини. Їх потрібно злегка потовкти ще перед сушінням, оскільки в іншому випадку шипшина НЕ просушується зсередини і перепалюється зовні. Після просушування шипшина можна більше не дробити, а відразу використовувати в заварці.
