Лисички в сметані - настільки ж просте блюдо, наскільки смачне. Сьогодні навчимося готувати лисички в сметані 2 способами.
Лисички в сметані: рецепт перший
Класичний рецепт лисичок в сметані передбачає обсмажування грибів в сметані з цибулею.
- 0,5 кг свіжих лисичок;
- 2-3 маленьких молодих цибулини або пара білих ніжок цибулі-порею;
- 1/3 ст. жирної сметани (не менше 30% жирності);
- рослинне або вершкове масло для обсмажування;
- сіль.
Гриби миємо, чистимо від сміття (те, що не відмивається, обрізаємо), відкидаємо на друшляк, щоб вода стекла. Якщо гриби великі, ріжемо на четвертинки, якщо дрібні - будемо готувати цілком.
Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо в ньому цибулю, поки він не стане злегка золотистого кольору. Тепер можна додати в сковороду гриби, перемішати їх з цибулею, трохи підсолити і продовжувати обсмажувати.
Коли вся рідина з грибів випарується, а самі вони почнуть злегка підрум'янюватися, додаємо в сковороду сметану, перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою близько 10 хвилин.
Подавати лисички в сметані можна з картопляним пюре, смаженою картоплею або молодий вареної в мундирі, з м'ясом, з тушкованою капустою, рисом або гречкою, а можна і як самостійне блюдо: гриби в сметані виходять дуже ситними.
Лисички в сметані: рецепт другої
Цей рецепт лисичок в сметані трохи складніше: ми будемо обсмажувати їх в зелені і ароматному маслі з сиром.
Крім перерахованих в попередньому рецепті інгредієнтів, нам знадобиться також лавровий лист, часник, гвоздика, запашний перець і свіжа зелень: кріп, петрушка і базилік.
Масло для обсмажування в цей раз будемо брати рослинне. Наливаємо його на сковороду (5-7 мм), розігріваємо, кладемо в масло дрібно нарізаний часник, лавровий лист, гвоздику і перець, і обсмажуємо 5-7 хвилин.
Шумівкою прибираємо спеції з масла і додаємо туди цибулю. Коли цибуля обсмажиться, накладаємо в сковороду гриби і починаємо випаровувати з них воду. Сметану додаємо, коли гриби почнуть підрум'янюватися. Перед цим в сметану додамо велику жменю тертого сиру ( «Гауда» добре плавиться і розчиняється в рідині, також можна змішати навпіл звичайний сир з плавленим) і 1/4 ст. вершків (вершки потрібні для того, щоб сметана з сиром не були надто густими).
Тушкуємо близько 10 хвилин, постійно помішуючи гриби, щоб вони не підгоріли. В кінці додаємо подрібнену зелень і, вимкнувши вогонь, даємо настоятися грибам під кришкою на гарячій плиті близько 5-7 хвилин.
Про що ще потрібно знати, готуючи лисички
Готуючи смажені лисички, слід пам'ятати, що при тепловій обробці ці гриби сильно втрачають в обсязі - половину або навіть більше. Тому майте на увазі, що замість повної сковороди свіжих (сирих) грибів ви в результаті отримаєте половину сковороди готових смажених лисичок.
Гриби перед смаженням можна трохи відварити (особливо якщо це дуже великі лисички, або ви купили їх і не до кінця впевнені в їх чистоті). Варити їх слід в несолоної воді близько 15 хвилин, після чого воду потрібно злити, а гриби викласти на друшляк і дати стекти воді.
Хочете спробувати суп або пиріг лисичками? Ось ще кілька рецептів приготування лисичок.