Лисички готують різними способами. Але найсмачніше вони виходять в смаженому вигляді. Рецептів не перелічити, але суть все одно одна - порізати гриби, випарити з них зайву вологу на сковорідці, влити олію і з'єднати з чимось смачненьким, наприклад, з картоплею, цибулею, м'ясом і сметаною.
Нюанси вибору і підготовки грибів
Вибір: лисички відносяться до найбільш безпечним грибам. У них не пориста структура, а задоволена щільна, тому ці гриби вбирає з повітря отруйні речовини по мінімуму. Існує помилкова різновид цих грибів, з рівним краєм капелюшки, вузликами на пластинках. Треба про це пам'ятати при покупці лисичок з рук.
Підготовка: є у цих грибів і один істотний кулінарний мінус: вони гірше засвоюються в організмі, на відміну від білих грибів. Але це можна легко виправити. Щоб отримати користь по максимуму, рекомендується їх, як слід подрібнити.
Приготування: смажені лисички в сметані - це найпростіше і поширене блюдо. Є тільки один невеликий секрет: спочатку смажте грибочки на рослинній олії, а в кінці готування вливайте сметану. Якщо смажити відразу в сметанному соусі, вони вийдуть вареними, а не смаженими.
Смажені лисички в сметані на сковороді
Смажені лисички - блюдо доступне і недороге, але завжди красиве. Додаєте пару ложок сметани, і отримуєте просто делікатес. До цієї страви добре подати як гарнір гречку, рис, відварну або смажену картоплю.
- 0,5 кг свіжих лисичок;
- 80 г цибулі;
- 35 г соняшникової олії;
- 150 грам 15% сметани;
- спеції + зелень - за смаком.
Час готування: 50 хв.
Калорійність страви «Смажені лисички в сметані»: 110 ккал.
- Гриби промийте, очистіть, великі розріжте, а дрібниця залиште цілою;
- Наріжте цибулю кубиком, підрум'яньте його на маслі;
- Додайте до цибулі гриби, перемішайте. Готуйте, поки вся волога не випарується, а лисички НЕ підсмажаться;
- Тепер пора додавати сметану. Викладіть її в сковороду, перемішайте, прикрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні близько 10 хв.
Як приготувати тушковані лисички з картоплею
Сметана надає лисичкам і картоплі особливу ніжність. Немає сметани, замініть вершками. Але якою б кисломолочний продукт ви не вибрали, верховодити в страві все одно будуть лисички, тому що аромат у лісових грибів дуже сильний.
- 0, 4 кг свіжозібраного лисичок;
- 0,5 кг молодої картоплі;
- 1 середньої величини цибулина;
- 0,3 кг сметани;
- 1 пучок зелені кропу;
- 100 г рафінованої олії;
- спеції + сіль - за смаком.
Вам знадобиться на підготовку: 55 хв. Одна порція містить: 150 ккал.
- З молодої картоплі зчистити тонку шкірку щіткою. Добре промити бульби і відварити в підсоленій воді;
- Лисички перебрати. Великі екземпляри нарізати, дрібні залишити цілими;
- Спочатку обсмажити на сковорідці з розігрітим маслом порубаний кубиком цибулю;
- До золотистої цибулі додати підготовлені лисички, накривши кришкою, загасити 10 хв;
- Зняти з пательні кришку, тушкувати гриби на максимальному вогні, поки вся волога не випарується;
- Сметану розвести водою, залити цією масою гриби. Приправити до смаку;
- Гасити в сметані на зменшенні до мінімуму вогні під кришкою, при постійному помішуванні, достатньо 15 хв .;
- Додати до лисичкам відварену картоплю, ще згасити 10 хв. За цей час молода картопля вбере сметану і аромат лісових грибів;
- Готову страву розкласти по тарілках, посипати рубаною зеленню кропу.
Як згасити гриби в мультиварці
До тушкованим в сметані лисичкам добре подати гречану розсипчасту кашу. Смак у неї м'який, трохи горіховий, грибів і цибулі він особливо йде.
Для готування знадобиться:
Час готування загальне: 60 хв. Калорійність на порцію: 135 ккал.
Читайте як приготувати смачний ескалоп зі свинини, рецепт тут.
Читайте як смачно приготувати шарлотку на кефірі - добірка простих і смачних рецептів.
Лисички з картоплею запечені в горщиках
Лисички добре поєднуються з нежирним м'ясом - куряче філе підійде ідеально. При цьому смажиться біле м'ясо майже миттєво, вкрай важливо не пересушити його на вогні. А додана в потрібний момент сметана зробить пісне м'ясо ніжніше.
- свіжозібране гриби лисички - 0,5 кг;
- філе куряче - 0,3 кг;
- 20% сметана - 40 грам;
- молода картопля - 12 дрібних бульб;
- 1 морква середньої величини;
- 1 звичайна цибулина - 75 г;
- сіль дрібна + улюблені спеції - за смаком.
Час на підготовку: 50 хв. Калорійність на порцію: 130 ккал.
Корисні поради
Секрет правильно Посмажені лисичок в тому, що вони повинні мати рум'яної скоринки зовні і бути ніжними всередині. Такий ефект дає сковорідка або духовка. А в іншому свобода для кулінарної фантазії. А щоб страва вийшла смачною і безпечним, врахуйте наступне:
- Важливий момент: лисички треба добре обсмажити без кришки, щоб вони не парилися на сковороді. Зайва вода тільки зіпсує смак і зовнішній вигляд страви;
- Лисички можуть швидко зіпсуватися, тому очищати і готувати слід в день їх збору;
- Немає часу на переробку, приберіть в холодильник в неочищеному і немитому вигляді;
- Не можна лисички довго тримати в мисці з водою. Їх треба швидко промити в друшляку, потім висушити паперовим рушником;
- Для готування можна використовувати посуд, що містить в своєму складі мідь, олово, чавун;
- У керамічних горщиках інгредієнти добре погасять, тільки не забувайте закрити їх кришкою;
- Готові страви зберігаються в холодильнику не більше 30 ч. А ось частування з картоплею краще вжити раніше.