Про те, як робити хрусткі мариновані огірочки я вже розповідала, а тепер розповім, як закрити на зиму квашені огірки. А взимку ... взимку ми будемо варити розсольник, робити вінегрет, додавати їх в піцу, та й просто зі смаженою картоплею вони божественні!
Отже, йдемо на город, вибираємо огірки (або купуємо на ринку), замочуємо їх на годинку, а поки моєму банки і чистимо часник (пам'ятаючи про те, що, як і кашу маслом, огірки часником не зіпсуєш). Довше все як завжди: на дно банки кладемо кріп і часник, складаємо огірки.
Для закваски краще, якщо огірки будуть злегка переросли (але не старі!). Ось, до речі, тому я так і люблю саме квашені - тому що не потрібно вибирати огірки щодня!
А вибирати їх щодня я не можу з ідейних міркувань, тому що я:
- ледащо
- дуже завантажена роботою ледащо
- добра і совісна ледащо - що ж це виходить: огірочки тільки-тільки народилися, життя не бачили, сонцем не обігріті, вітру не обласкані, росою не напоїв, а я їх - того, і в банку ?!
складові
- огірки - 2 - 2,5 кг (залежить від з розміру, а значить, і щільності укладки);
- сіль - 2 ст.л. з великою гіркою;
- вода - 1 - 1,5 л (залежить від розміру огірків і щільності їх укладання);
- кріп, часник і ін. спеції - за смаком і наявності
Спосіб приготування
Загалом, злегка заматеревшего, в самому розквіті сил огірки складаємо в банку, попередньо обрізавши кінчики. Найдовші можна розрізати навпіл. Зверху знову кладемо гілочку кропу.
Насипаємо дві з гіркою ложки звичайнісінькою великої повареної солі.
Заливаємо сирої холодною водою під саме горло. Зазвичай я ллю воду прямо з-під крана.
Після цього "забуваємо" про наших огірочки дня на 3-4. У цей час вони будуть благополучно кваситиметься, при цьому на поверхні утворюється пінка. Як тільки процес завершиться і пінка опаде, можна переходити до другого етапу. До речі, під час всього цього дійства розсіл може витікати. Мені-то це не страшно: бутлі з огірками стоять у мене прямо на решітці в ванній, все одно все користуються літнім душем на вулиці. Тим, у кого душа немає, доведеться або терміново будувати душ, або підставляти під банки якусь посуд, наприклад, піднос або тарілки. А взагалі, варіантів багато: можна просто періодично мити підлогу або іншу поверхню, де вони там стоять, можна вимити всі один раз після закінчення роботи, можна взагалі не мити - кристали солі, висихаючи, утворюють оригінальний візерунок. Коротше, життя саме тому і прекрасна, що не дає нам нудьгувати, змушуючи зробити вибір серед безлічі варіантів.
Коли огірки перестануть блукати, краще для страховки дати їм постояти ще хоча б годин 10 -12. Справа в тому, що якщо процес ще не завершився, банки через якийсь час вибухнуть.
До речі, якщо реально забути про них дня на 2 -3, нічого страшного не трапиться: огірки просто стануть більш кислими. А ось на більше забувати не можна: вони можуть перетворитися в кашу.
Якщо ви дійсно забули про огірки на день-другий, на поверхні утворюється невелика плівка плісняви. Нічого страшного: прибираємо її ложкою, а кріп промиваємо холодною водою.
Далі все зовсім просто: зливаємо розсіл в каструлю, додаємо приблизно чверть склянки води (замість тієї, яка вбралася, випарувалася, витекла), доводимо його до кипіння, причому досить бурхливого, заливаємо назад в бутель, закриваємо попередньо ошпареної кришкою. До речі, розсіл буде досить мутний і несимпатичний, але зате дивно ароматний!
Далі все як завжди - перевертаємо банки, вкутуємо їх тепліше і тримаємо так 10 - 24 години, прибираємо в місце зберігання, з нетерпінням чекаємо зиму.
Так капусту квасити взагалі простіше простого - треба б зробити пост, але лінь, лінь .... 🙂 шінкуете капусту, трохи морквини на терочке, соліть за смаком (як зазвичай салат зі свіжої капусти. Потім все це щільно-щільно набиваєте в бутель і залишаєте квасити. Десь через день протикає капусту до дна чимось, щоб повітря виходило краще . Як тільки перестане виділятися піна (через 3-5 днів, в залежності від температури) прибираєте це все в прохолодне місце.
Оскільки у вас комора, то можна спробувати зробити так: скласти капусту в бутель і відразу ж закатати її залізною кришкою, зробивши в ній 3-4 отвори - через них буде виходити піна. І точно також поставити квасити. Через день проткнути чимось. (У мене для цієї мети є товста соломинка для коктейлю). Коли перестане грати, дати постояти ще десь добу, після чого дірки залити воском.
Справжній фіолетовий пуер - це велика рідкість. Вся справа в тому, що немає спеціального виду чайного куща, який дає саме. ще
Сьогодні ми розглянемо, як пошити красивого новорічного оленя. Його можна використовувати як в якості подарунка, так і для прикраси свята. ще
Страви з свинячих ніжок - справжній делікатес! По-перше, тому що це шалено смачно. По-друге, їх не так просто купити, тому. ще