Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Знавці вважають лина найбільш смачною рибою, яка перевершує по смакових якостях всіх інших представників риб середньої смуги. Деякі гурмани смажать його нечищені, з цибулею або сметаною. Смачний шашлик з лина, попередньо промаринуватися в гірчиці і политого пивом при смаженні. Смакота, якщо тушки обмазати глиною і запекти на вугіллі багаття.
Варені лящі віддають тванню, тому рибу переважно смажать або коптять.
Лінь гарячого копчення має дуже апетитний вигляд і надзвичайно приємний смак (навіть копчений лящ не йде в порівняння!). Рибка досить м'ясиста, з великими кістками, які легко виймаються з копченої продукції.
Як коптити лина гарячого копчення
Процес практично нічим не відрізняється від технології копчення риб інших порід. Необхідно заготовити стружки або тирса (магазинні брати не варто!). Підходять гілочки фруктових та листяних дерев, крім берези, осики. Будь-яка деревина надає рибі відмітний смак і аромат. Особливо яблуневі, вишневі, смородинові і вільхові стружки.
Гілочки заздалегідь висушують і перед вживанням подрібнюють. Тирса пишніше тріски і стружок, але їх потрібно трохи більше. Яблуня і вишня можуть надати невелику гіркоту, якщо рибу перетримати на вогні. Надлишки кори теж надають рибі гіркоту і негарний колір.
Підготовка риби до копчення
Процес обробки риби перед копченням простий:
1. Якщо риба сильно пахне тванню, можна її злегка вимочити в холодній воді. При чищенні луску і голови залишають. Виймають лише нутрощі. Добре промивають, щоб в черевцях нічого не залишилося. Копчені голови лина приємні на смак. Їх відрізають в тому випадку, якщо в коптильні мало місця.
2. Процес посолу полягає в натирання линів сіллю всередині і зовні. Потім тушки складають у посуд, закривають і залишають на пару годин просолитися. Можна кожну рибку окремо обернути харчовою плівкою і дати полежати в прохолодному місці.
Рецепт гарячого копчення лина може відрізнятися на стадії посолу! Тушки натирають часником з сіллю. У черевця закладають різні спеції: перець, зелень, пряні трави, рубаний часник, шматочки лимона, помідора і т.п. Під зябра кладуть селера і петрушку. В такому випадку рибу маринують на кілька годин довше.
3. Відмивають тушки від надлишків солі (або протирають).
4. Просушують, укладаючи на рушник, або обтирають паперовими / тканинними серветками. Можна злегка подвялить, ненадовго розвісивши в провітрюваному місці.
Як коптити лина гарячого копчення в коптильні
Жменьку тирси попередньо замочити на півгодини. Потім злити воду, злегка віджати, рівномірно розсипати по дну коптильні.
Поверх тирси встановлюють піддон. Якщо пристрої для стікання жиру немає, хоча б укладають кілька шарів фольги, щоб виділяється з риби рідина не капала на щепу. При розкладці линів на гратах, в черевця вставляють тріски, сірники або зубочистки, щоб стінки не злипалися, і тушки прокоптить зсередини.
Час копчення і вибір температурного режиму залежить від товщини стінок коптильні. Апарат з товстими стінками можна ставити на відкритий вогонь. З тонкими краще тримати на вугіллі - на відкритому вогні риба обвуглиться і буде несмачною. Через 20-30 хвилин лин гарячого копчення готовий до природного остигання в знятої з вогню і щільно закритій коптильні. Ще через 15-20 хвилин можна діставати і подавати до столу приємні Рибінкі з коричнево-золотистим відтінком.
Рецепти гарячого копчення лина з інгредієнтами
Вся рецептура дається на 1 кг риби.
Копчення лина з лимоном
- Сіль - 1 ст. ложка або по смаку.
- Перець чорний тонкого помелу - також за смаком і на любителя.
- Лимон - 1 штука.
Лина звільнити від луски і нутрощів. Промити. Підсушити. Рясно натерти сіллю, перемішаної з перцем. Лимон нарізати тоненькими кружальцями, викинути кісточки, які надають гіркоту, а кружечки покласти всередину рибин. Поки готується коптильня, рибку дають відкритої полежати на повітрі. Вона вбере лимонний сік, сіль і перець. Далі процес триває, як зазвичай.
Лінь гарячого копчення з кропом і кмином
- Перець білий і сіль - по 1 ст. л.
- Кріп - 1 великий пучок.
- Насіння кмину - 1 ч. Л.
Потрошёную і промиту рибу трохи підсушити. Всі інгредієнти змішати, зсипати в пакет. Додати рибу і струшувати, поки спеції не розподілені рівномірно. Потримати в прохолодному місці, щоб суміш вбралася. Дістати линів, подвялить на свіжому повітрі, потім відправити в коптильню.
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.