Лікувальна дієта № 5 - базова дієта при захворюваннях печінки і жовчного міхура. Показання для призначення, характеристика, перелік дозволених продуктів разом з зразковим меню допоможуть вам зорієнтуватися і самостійно складати меню.
Показання для призначення, характеристика, перелік дозволених продуктів разом з зразковим меню допоможуть вам зорієнтуватися і самостійно складати меню.
Лікувальна дієта № 5 показана:
- на стадії одужання після гострого гепатиту і холециститу;
- поза загостренням хронічного гепатиту;
- при цирозі печінки, що не супроводжується її недостатністю;
- поза загостренням хронічного холециститу і жовчнокам'яної хвороби.
Слід зазначити, що лікувальну дієту № 5 призначають тільки в разі відсутності виражених шлункових і кишкових захворювань.
Лікувальну дієту № 5 призначають з метою:
- хімічного щадіння печінки при повноцінному харчуванні;
- сприяння нормалізації діяльності печінки і жовчних шляхів;
- поліпшення жовчовиділення.
Хімічний склад лікувальної дієти № 5
- 80 г білків, 55% з яких тваринного походження;
- 80 г жирів, 30% з яких рослинні;
- 350-400 г вуглеводів, 70-80 г яких становить цукор;
- 10 г солі;
- 1,5-2 л рідини.
При бажанні можна споживати 25-40 г ксиліту і сорбіту.
Енергоцінність лікувальної дієти № 5 становить 2400-2600 калорій.
Рекомендації по продуктам
Хліб, борошняні вироби
Дозволено пшеничний хліб, приготовлений з борошна першого і другого сорту, житній хліб, приготовлений з сіяного і обдирного борошна. Хліб рекомендується вчорашньої випічки. Також можна їсти здобні випічку з відвареним м'ясом, рибою, яблуками, сиром, затяжне печиво, сухий бісквіт.
Заборонені надмірно свіжий хліб, листкові та здобні борошняні вироби, смажені пиріжки.
Супи можуть бути овочевими, круп'яними на овочевому відварі, молочними з макаронними виробами, фруктовими. Дозволені також вегетаріанські борщі і щі, борщ. Заправляти супи слід підсушеними, а не підсмаженими борошном і овочами.
Лікувальної дієтою № 5 протипоказані супи на м'ясних, рибних і грибних бульйонах, окрошка, зелений борщ.
М'ясо та птиця
Допускаються в їжу нежирне м'ясо без сухожиль і фасцій і нежирна птах без шкіри. Яловичину, молоду нежирну баранину, м'ясну свинину, кролятину, курку, індичку можна варити, запікати після відварювання шматком або в рубаною вигляді. Дозволено вживання голубців, плову з вареним м'ясом, молочних сосисок.
Протипоказані жирні сорти, качка, гусак, нирки, печінку, мізки, копчені продукти, консерви, більшість ковбас.
Їсти можна нежирні види риби. Рибу слід попередньо відварити, запекти після відварювання шматком і в складі кнелей, суфле, фрикадельок.
Заборонено вживання жирної, копченої, солоної риби, консервів.
Молочні продукти
Лікувальної дієтою № 5 рекомендовано включення в раціон молока, кефіру, ацидофіліну, кислого молока. Сметану можна використовувати в якості приправи до страв. Нежирний і напівжирний сир дозволяється їсти сам по собі і у вигляді запіканок, ледачих вареників, пудингів. Допускається в їжу негострий і нежирний сир. Обмежують кількість споживаних вершків, молока підвищеної жирності, ряжанки, сметани, жирного сиру, солоного, жирного сиру.
Рекомендовано споживання запеченого білкового омлету. В день в страви можна додавати максимум 1 жовток. При нормальній переносимості допускається в їжу 1 яйце, приготовлене всмятку або в складі омлету.
Заборонені яйця, зварені круто і смажені. Хворим на жовчнокам'яну хворобу дозволяється до половини жовтка в день в блюда.
Дозволені будь-які страви з будь-яких круп, хоча перевага віддається гречаної і вівсяної. Рекомендовано споживання плову з сухофруктами, морквою, пудингів з сиром, морквою, Крупеніков, відварних макаронних виробів.
Протипоказані страви з бобових.
Дозволено споживання сирих, варених, тушкованих овочів у вигляді салатів, гарнірів, самостійних страв. Рекомендується некисла квашена капуста. варену цибулю, пюре, приготовлене з зеленого горошку.
Заборонено вживання шпинату, щавлю, редису, редьки, цибулі зеленого, часнику, грибів, маринованих овочів.
Допускаються в їжу салати зі свіжих овочів, заправлені олією, салати з фруктів, вінегрети, кабачкова ікра, варена заливна риба. Також можна їсти змочену, нежирну оселедець, фаршировану рибу, салати з морепродуктів, вареної риби, м'яса, докторську, молочну, дієтичну ковбасу, нежирну шинку, негострий і нежирний сир.
Заборонені гострі і жирні закуски, копчені продукти, консерви, ікра.
Плоди, солодке
Дозволяється їсти всі фрукти і ягоди, за винятком кислих. Їх можна їсти сирими, вареними, запеченими. Допускаються в їжу сухофрукти, компоти, желе, муси, киселі, самбуки. Чи не забороняється споживання меренге, сніжок, мармеладу, нешоколадних цукерок, пастили, меду, варення. Частина цукру слід замінювати сорбітом, ксилітом.
Заборонені шоколад, вироби з крему, морозиво.
Соуси, прянощі
Дозволені соуси, приготовлені зі сметани, молока, овочів, солодких фруктів. Борошно для них не пасерують. У страви можна додавати кріп, петрушку, а також ванілін і корицю.
Не допускаються в їжу гірчиця, хрін, перець.
Пити можна чай, кава з молоком, а також соки з фруктів, ягід і овочів. Надзвичайно корисні відвари шипшини і відвари пшеничних висівок.
Заборонено споживання чорної кави, какао, холодних напоїв.
Вершкове масло можна вживати в натуральному вигляді, а можна додавати в страви. Дозволяються рослинні рафіновані олії.
Заборонені сало, кулінарні жири.
Приклад меню лікувальної дієти № 5
На перший сніданок рекомендується споживання сиру з цукром і сметаною, молочної вівсяної каші, чаю.
Другий сніданок складається з печеного яблука.
На обід можна з'їсти вегетаріанський суп зі збірних овочів на рослинній олії, відварну курку в молочному соусі, варений рис, компот із сухофруктів.
Полудень обмежується відваром шипшини.
На вечерю можна дозволити собі варену рибу з білим соусом на овочевому відварі, пюре з картоплі, сирну ватрушку, чай.
На ніч рекомендується споживання кефіру.