Кулінарія - особливий талант. Нагороджує їм природа, на жаль, далеко не всіх. Хтось із жінок запросто на своїй малесенькій кухні може приготувати Кендюх, жур з вяндлини, семілуне або ресол, а деякі навіть не підозрюють, що це таке. Так ось, якщо ти належиш до останніх, які не впадай у відчай! Свої невдалі кулінарні опуси можна врятувати, якщо додати в них різноманітні спеції, які призначені не для того, щоб "забивати" смак їжі, а для того, щоб всіляко його підкреслювати й надавати аромат блюдам.
Прянощі Що це
Прянощі - це різні частини рослин зі специфічним ароматом, різним ступенем пекучості і смаку. Ці рослини відносяться більш ніж до 30 різних ботанічним домами. У домашній кулінарії вживають не більше десятка прянощів. Але ж їх налічується понад півтори сотні. Причина такого обмеженого застосування полягає в поганому знанні пряностей, в невмінні орієнтуватися в їх асортименті. У той же час на Сході, де домашня кухня по сей день займає домінуюче становище, прянощів не витіснені з загального вжитку. Прянощі вживаються лише як добавки - для додання їжі певного акценту. При збільшенні дози прянощів, змінюється якість їжі, з'являється замість бажаного аромату - різка, неприємна гіркота. Прянощі можна застосовувати лише в процесі приготування їжі. Як прянощів використовують насіння (наприклад, мускатного горіха, гірчиці), плоди (перцю, ванілі), квітки або їх частини (гвоздика), листя (лавровий лист), кору (кориця) і кореневища (імбир, селера, петрушка).
Спеції Що це
Спеції - спеціальні певні речовини, здатні вирішальним чином впливати на смак, консистенцію і остаточний характер готової страви і взагалі перетворювати його з неїстівного або полус'едобного в абсолютно їстівне, приємне і смачне. До них відносять сіль, цукор, соду, лимонну кислоту, крохмаль, желатин і інші речовини, які є зараз невід'ємною частиною їжі, що готується. Найнеобхідніша група спецій увійшла в життя людини з давніх часів. Спеції визначають основний смак їжі. Без солі вона не солона, без цукру не солодка, без оцту не кислий, без крохмалю не густо. Ця група сдабривателей їжі здатна вплинути на кінцеве її стан, тобто зробити м'якої, жорсткої, густий, рідкої, тягучою, рихлою і т.д.
Спеції та Прянощі Застосування
В першу чергу прянощі та спеції потрібно правильно зберігати. Найкраще вони себе почувають в закритому скляному посуді, яка стоїть в темному прохолодному місці. Якщо ти не встигла вапна пакетик з меленими спеціями за 9 місяців, краще викинь недоїдені приправи, замінивши їх новими. Для продовження терміну зберігання спецій та прянощів бережи їх в холодильнику, при температурі нижче нуля. На такому холоді сповільнюються процеси окислення і приправи довше зберігають свої властивості. Мелені прянощі втрачають частину аромату при обробці. Так що краще товкти прянощі самостійно. Тільки врахуй: приправи легко вбирають сторонній запах, так що, якщо перед тим, як зайнятися спеціями, ти півтори години обробляла оселедець, потрібно вимити руки особливо ретельно. Якщо ти користуєшся НЕ сушеними, а свіжими пряними травами, придбай порцелянову або керамічну обробну дошку. Якщо станеш різати трави на такій дошці, тобі вдасться повністю зберегти їх смак і аромат.
Спеції що до чого підходить
Щоб їжа вийшла смачною, потрібно врахувати ще кілька нюансів. Якщо ти збираєшся приготувати, на жаль, шкідливе, але дуже смачне жирне блюдо, спецій потрібно класти трохи більше, ніж зазвичай. У поєднанні з жиром приправи втрачають частину свого аромату. А ось сіль, навпаки, підсилює смак спецій, так що при додаванні прянощів солити блюдо слід менше.
Запашний перець, чорний кардамон, корицю в паличках і інші "великі" прянощі кладуть на початку приготування їжі. Чорний перець, кмин, фенхель, зелений кардамон - в середині. Імбир, спеції у вигляді порошку і готові суміші - за пару хвилин до вимкнення вогню. І останнє: пряні страви краще з'їсти відразу - при повторному розігріванні прянощі втрачають свій аромат.Как правильно купувати прянощі і спеції?
Перш за все, зверни увагу на термін зберігання або кінцеву дату використання. Якщо ти купуєш приправу в пакетиках, уважно оглянь упаковку: вона не повинна бути м'ятою і вже тим більше рваною, потряси її - спеції в ній не повинні бути зліпленими в однорідну масу. Саме з цієї причини слід віддавати перевагу приправ в баночках, у яких слід перевірити герметичність кришки. Бажано купувати спеції і прянощі в магазині, ніж на ринку, де часом умови зберігання не витримують ніякої критики. Що до чого
Щоб твоя куховарство вийшла смачною і ароматною, потрібно знати, які саме прянощі підходять до певних страв:
Якщо ти примудрилася об'їстися, випий настій на основі м'яти - він допоможе тобі відчути себе краще. При хворобах серця і органів дихання додавай в їжу перець чилі, а якщо ти бажаєш позбутися набряків - петрушку. Перед іспитом або зборами, де ти повинна будеш робити доповідь, з'їж що-небудь з додаванням гвоздики. Ця приправа покращує пам'ять і розумові здібності. До речі, гвоздика має протизапальну і знеболюючу дію. Ватка, змочена гвоздиковим маслом і прикладена до хворого зуба, допоможе тобі дотерпіти до походу до стоматолога без сильних мук.
Але не потрібно намагатися позбутися за допомогою спецій від усіх болячок разом, адже деякі приправи попросту не поєднуються один з одним. Наприклад, кмин поліпшує апетит і травлення, однак навіть самий звірячий апетит тобі не допоможе, якщо крім кмину ти покладеш в каструльку інші приправи (виняток становлять сіль і перець), адже в цьому випадку страва вийде абсолютно несмачним. А базилік, який рекомендують при розладі шлунку, не терпить поруч із собою нічого, крім часнику. висновок
Загалом, при готуванні страв привілей підвищений інтерес до пряно-ароматичних рослин. Адже в перекладі з латині "specio" означає "щось, що вселяє повагу". І є за що. Спеції урізноманітнюють харчування, даючи в різних поєднаннях з звичайними продуктами ароматичну і смакову гармонію. У прянощах виявлено значну кількість вітамінів, мінеральних солей, інших корисних речовин. Вміщені в пряно-ароматичних рослинах ефірні масла, глюкозиди, тонічні і смакові речовини покращують кулінарне якість продуктів, змінюють їх консистенцію, збуджують діяльність нюхових, смакових і травних органів, викликають апетит, підсилюють засвоюваність поживних елементів, сприятливо впливають на їх обмін, діяльність нервової і серцево-судинної систем і т. д. Крім того прянощі застосовуються в якості дезінфікатор, консервантів, ароматизаторів косметики.