Ось, вирішив поділитися, не факт, що це комусь стане в нагоді, але що то нове можливо для себе знайдете, та й стереотипи розвіються)
Люди різних рас і віросповідань, у багатьох країнах світу вважають, що «кошерні» продукти є найчистішими і перевіреними, таким чином на сьогоднішній день цей термін став свого роду знаком якості продукту або закладу, в якому його продають. З якої ж насправді причини друк «кошер» вселяє людям таку довіру і чи можна справді так на неї покладатися?
Саме значення «кашрут» прийшло в світ з іудаїзму, а точніше з єврейського Талмуду, написаного на основі заповідей Тори. «Кашрут» є переліком строгих релігійних приписів, які відносяться не тільки до продуктів харчування і технікам їх приготування, але і на час вживання (перерва між прийомом м'ясної і молочної їжі) і приготування їжі (в Шабат або єврейську Суботу заборонено готувати їжу).
Кашрут застосовується і до багатьох інших аспектів нашого повсякденного життя, таким, як одяг, косметика і сьогодні навіть інтернет. Так, так, я не помилився написавши інтернет, оскільки сьогодні в Ізраїлі провайдери пропонують «кошерний» пакет підключення до мережі інтернет. Пакет розроблений спеціально для релігійної громади і в ньому на рівні провайдера блокований доступ до сайтів і серверів, на яких, на думку релігійних лідерів розміщується непристойна інформація.
«Кошерна» їжа.
І все-таки, поняття «кашрут» як правило, застосовують по відношенню до їжі, походження якої і приготування якої відповідає приписам Галах (єврейського Закону). До речі, закони кашрута можуть трохи змінюватися в тій чи іншій єврейській громаді. Приклад: в єврейський Великдень «ашкеназі» (євреї вихідці з Європи) їдять страви з бобових культур, а у євреїв «сефардів» (вихідців з Іспанії, а, в пізніше, з північної Африки), до Великодня приймати в їжу бобові строго заборонено.
З 1950-х років існує загальноприйнятий міжнародний товарний знак кошерної харчової продукції - буква «К» в окружності - підтверджує кошерность продукту. На упаковці може бути кілька печаток і фірмових знаків. Це означає, що виробники подбали отримати ліцензію кашрута в різних інстанціях, щоб задовольнити всі можливі сегменти ринку. В Ізраїлі в 1977 році всі найбільші мережі супермаркетів буде усунено кошерні продукти зі своїх прилавків. В армії оборони Ізраїлю обов'язково приготування лише кошерної їжі.
Крім звичайного терміну «кошер», в іудаїзмі існує ще один термін, який позначає особливий або строгий «кушрут» - «глат кошер». В основному, він застосовується у ортодоксальних, віруючих євреїв, які дотримуються особливі правила по відношенню до продуктів харчування, ці правила вимагають більш ретельного ставлення до методів обробки і походженням продуктів.
Головна мета дотримання законів кашрута це привчити людей задовольнятися малим в своєму повсякденному житті, а щодо прийняття їжі крім усього існує докладний наукове пояснення цих законів з точки зору медицини, здоров'я і гігієни.
Закони Кашрута в їжі
Для того, щоб наша кухня змогла називатися кошерної, обов'язково, виконати дві головні умови: використовувати продукти тільки кошерного походження (чисті «Тахор»), а також застосовувати кошерні методи їх обробки і приготування. У свою чергу, для дотримання цих умов Вам необхідно для початку:
Досконально знати всі ознаки, за якими визначається «кошерность» того чи іншого продукту, що надходить в нашу кухню;
Вміти правильно застосовувати будь-який рецепт світової кухні (не завжди кошерний) в умовах дотримання кашрута, при цьому мінімально змінювати смаки і зовнішній вигляд страви.
Створити оптимальні, з точки зору технології і кадрів умови, при яких закони кашрута будуть дотримуватися на кожному етапі роботи.
Як ви вже напевно зрозуміли, що все це ціла наука, яку потрібно осягнути кожному шефу, що працює в кошерної кухні. На це, як правило, йдуть роки, а іноді і все життя. У нашому ж випадку ми постараємося присвятити Вас лише в малу частину цієї науки, а вірніше навіть народної мудрості.
Закони кашрута ділять всі харчові продукти на три основні групи, в кожну з яких входить кілька найменувань продуктів.
М'ясна їжа (м'ясо і птиця) - «Басарія»
Молочна їжа (молоко і молочні продукти) - «Халаві»
Чи не молоко і не м'ясо (риба, овочі, фрукти, крупи і. Т. Д ...) - «парве»
М'ясна їжа - «Басарія»
парнокопитна
жуйну
розділені копита
Важливо розуміти, що якщо у тварини немає навіть один з названих ознак, то його м'ясо вважається не кошерним, також вважаються кошерними його молоко і всі продукти, зроблені з цього м'яса або молока. У список кошерних ссавців входять корови, вівці, кози, лосі, гірські козли, газелі та жирафи. Всі хижі і ссавці тварини, що живуть на суші, не є кошерними або не чисто «таме», оскільки не відповідають вказаним вище опису.
Птах.
У єврейській Торі до цих пір не знайдені точні критерії, які вказують на кошерность того чи іншого різновиду птахів. Але цікаво те, що, як і у парнокопитних ссавців, вживання в їжу хижих птахів також заборонено. Більшість птахів, дозволених до вживання в їжу є домашніми, наприклад: гуси, кури, голуби і індички. З дикої птиці в кошерної кухні використовують лише качок і перепелів.
Молочна їжа - «Халаві»
Визначення кошерности молочних продуктів покладається лише на дві ознаки:
Молоко або молочний продукт зроблений з кошерного тварини.
Використання кошерних способів обробки молока.
Чи не молоко і не м'ясо (нейтральні продукти) - «парве»
Ті продукти, які за своїм визначенням не відносяться ні до м'ясної, ні до молочної їжі, а саме: риба та продукти рослинного походження (овочі, фрукти, крупи та інше) - називаються «парве». Тора дозволяє використовувати продукти «парве» з м'ясною і молочною їжею окремо, якщо вони ще не контактували ні з тієї ні з іншого. Якщо такий контакт вже був, то продукт «парве» вже буде вважатися м'ясним або молочним.
Плавці.
Луска.
Як відомо, існують деякі різновиди риб, які скидають луску, коли їх виймають з води, наприклад - риба меч. У цьому випадку досить важко визначити кошерна ця риба чи ні, оскільки візуально вона володіє лише однією ознакою, якого недостатньо для визначення її кошерності. Саме тому в Талмуді описані додаткові критерії, за якими визначають кошерну рибу:
Зябра.
Хребет.
Риба, яка метає ікру.
Виходячи з вищесказаного, всі інші тварини, що живуть у воді у яких відсутній один з п'яти ознак, не є кошерними і не використовуються в кошерної кухні. У цей список входять: креветки, кальмари, мідії, раки, краби і восьминоги, а також такі риби як осетри, акули і вугри. Чи не кошерними вважаються і водні ссавці кити і дельфіни.
Продукти рослинного походження (овочі, фрукти, крупи та інше)
Почнемо з того, що всі овочі і фрукти є кошерними. Як правило, єдиним параметром кошерности рослин є спосіб вирощування культур, крім цього важливо місце і час їх вирощування. Всі рослинні продукти, що надходять в кошерну кухню, проходять ретельну перевірку і додаткову селекцію перед використанням.
Свіжі овочі та фрукти миються в слабкому соляному розчині, для того, щоб очистити від комах, які в свою чергу вважаються кошерними і заборонені для вживання, особливий наголос робиться на листові овочі (капуста, салат цибуля порей та інші), між листям яких зазвичай є багато комах.
Сушені боби (різні види квасолі, горох, нут, фул) ретельно перебираються, а після замочуються в холодній воді на кілька годин. У процесі замочування все плоди, в яких є, або були черв'яки, спливають на поверхню води, оскільки всередині вони порожні.
Марія, 62 Москва
На мій погляд те, що лягає на мову має бути їстівним, якісним і корисним. І не повинні продукти метиться знаками, вони всі повинні бути безпечними для споживача. Повинні застосовуватися жорсткі ГОСТи, від яких ні ні. І усунути всі ТУ, що дозволяють включення шкідливих добавок, замінників, барвників, стабілізаторів та іншої хімії, ведущейк захворювань. Пора думати про здорової нації, а це можливо лише з вживанням в їжу якісних безпечних для здоров'я продуктів
так ГОСТ це вже знак))) ось я і познайомив вас з єврейським "гостом")
Марія, 62 Москва
Хороший ГОСТ. їжа повинна бути корисною і безпечною
а у нас рідко витримують вимоги ГОСТів і ця продукція дуже дорога, але гарантії того, що там немає добавок замінників, взятих для здешевлення витрат виробником, все одно немає. Тому я роблю ковбаску і сосиски сама з парного м'яса
Кошерна - значить чиста і інший їжа бути не повинна
про парне м'ясо потім напишу. це блеф..оно не готове до вживання і має проходити певний цикл обробки. в загальному це стереотип, що парне (тільки забите) м'ясо це добре
Добрий день всім!
Про парне м'ясо згодна з вами, Швейк. Із задоволенням буду чекати ваш пост. Завжди дізнаюся щось нове.
Марія, 62 Москва
це ж в домашній умовах - кілька разів пропускаєш м'ясо через м'ясорубку, додаєш молочко або вершки, шпик, спеції, заповнюєш натуральну кишку і можна відварити, можна в мікрохвильовці. барбекюшніцу (якщо на пріродке). О, це такий запах. а смак. і свідомість того, що там тільки їстівні інгредієнти. Під горчічкі або хрін це незабутньо і весь час хочеться знову. А в промислових умовах м'ясо повинно охолонути, ну і т.д
знову ж на половину вірно)) але і наполовину шкідливо. потім напишу про це)
Марія, 62 Москва
смачно і так роблю давно, а корисну інформацію обов'язково почитаю
смачно без сумніву. тут спору немає))))))))))
Дякую за потрібну інформацію) Дуже цікаво)