Обсяг продажів ресторану залежить не тільки від професіоналізму офіціантів. але і від якісно оформленого меню. Тому необхідно дотримуватися основних правил оформлення меню:
1. Не робіть ваше меню схожим на прайс-лист. Розміщення цін в один стовпчик, з вирівнюванням по правому краю стимулює ваших гостей вибирати найбільш дешеві позиції. Проставляйте ціни відразу після закінчення опису складу ваших страв. На малюнку нижче показано меню ресторану з неправильним оформленням, всі ціни представлені в окремому стовпчику, що спонукає гостей вибирати найдешевші страви.
3. Не друкуйте своє меню на струменевому принтері. Меню - це частина ресторанного бренду, тому воно повинно виглядати презентабельно і професійно.
4. Оптимальна кількість розворотів в меню -2-3. В результаті дослідження, проведеного американською консалтинговою компанією Gallup, гість в середньому витрачає 109 секунд на ознайомлення з меню. Якщо кількість сторінок в меню більше, то час, відведений на замовлення, збільшується, а оборот столиків зменшується. Оптимальна кількість позицій - не більше 30-35. Для ресторану з повним сервісом 10 видів закусок, 10 основних страв і 5-10 десертів буде цілком достатньо. При збільшенні кількості позицій до 50-100 ви збільшуєте навантаження на ваш склад, оскільки для того, щоб мати в наявності всі необхідні інгредієнти, потрібно більше місця на полицях складу, а також знадобиться збільшити обсяг закупівель продовольства. При цьому існує великий ризик псування продовольства, якщо гості не будуть зацікавлені в такому розмаїтті. Знання страв ресторану (складу і способу приготування) - обов'язкова умова для офіціантів.
Відповідно, велика кількість страв в меню вимагає від офіціантів додаткових зусиль. При високій плинності кадрів виконати цю умову не завжди можливо. За статистикою, 60-70% виручки ресторану надходить від продажу 18-24 страв з меню.
5. Для виділення найбільш дохідних позицій в меню, обсяг продажів яких ви хочете збільшити, рекомендується включати їх в рамку, надрукувати іншим кольором, більшим чи жирним шрифтом. Використовувати більше 3 видів шрифтів в меню не бажано. Можна залишити додаткові відступи (верхні і нижні). Фотографії також здатні привернути увагу ваших гостей до певних страв в меню.
6. Ілюстрації в меню - необхідна складова кожного меню. Фотографії страви в меню здатні збільшити його продажу на 30%. Але перестаратися теж не варто. На кожній сторінці рекомендується розміщувати не більше однієї фотографії вашого страви.
7. Напишіть особливе опис для найбільш дорогих і дохідних страв в меню. Якщо для приготування страви використовувалися інгредієнти від відомих марок, то в описі можна згадати назви цих марок. Кількість використаних слів для дорогих позицій може бути більшим, ніж для інших страв в меню і підкреслювати ексклюзивність. Такий опис має бути ефективним і спонукати ваших гостей до замовлень.
8. Щоб уникнути скупчення великої кількості тексту в основному меню, деякі ресторани практикують інсерти: вони друкують окремі меню напоїв, десертів або карту вин.
10. Включайте в меню страви, на приготування яких кухареві (кухарям) знадобиться максимум 10-12 хвилин. В іншому випадку ви ризикуєте викликати невдоволення гостей, пов'язане з тривалим очікуванням свого замовлення. Якщо страви занадто складні в приготуванні, ресторану можуть знадобитися додаткові працівники кухні.
Рекомендовані статті схожою тематики:
Сторітеллінг в ресторанному бізнесі
Робочий день власника ресторану
Робочий день власника ресторану сильно відрізняється від звичного для всіх розпорядку в офісі. Вам доведеться забути про нормированном робочий день, оскільки власник ресторану виступає гарантом свого закладу. Безсумнівно, з відкриттям власного ресторану ви отримуєте бажану свободу, проте разом з нею і величезну відповідальність. Будучи власником ресторану, ви несете відповідальність за найманих працівників, успішність роботи ресторану, його репутацію на ринку, а також за прибутковість свого ресторана.Подробнее
Life and Brand
Розробка концепції нового блюда в ресторані
Розробка концепції нового блюда в ресторані починається з його візуалізації. Ініціатива створення нового блюда в ресторані може надходити з боку шеф-кухаря, власника ресторану, гостей ресторану або інших працівників ресторану (менеджер, офіціант і т.д.). Детальніше