Цю недорогу рибу, родичку тріски, найкраще запікати або смажити в клярі. Що ми і робимо сьогодні, подбавши приготувати правильний кляр. Риба виходить ніжна, м'яка, смачна, а кляр - повітряний.
складові
Спосіб приготування
Після розморожування рибину очищаємо, промиваємо. Відокремлюємо обидва філе. Паперовими рушниками максимально віджимаємо з філе вологу (на мокрі кляр не ляже). Нарізаємо порційно. Поливаємо шматки з обох сторін соком лимона, посипаємо перцем, розтертими в пальцях травами, солимо. Прибираємо в холодне місце.
Для клярі газовану воду заздалегідь ставимо охолоджуватися - вона повинна бути крижаний. Збиваємо в піну яйце, додаємо воду, борошно, паприку, сіль, трохи збиваємо, якщо треба - додаємо борошна, щоб кляр мав консистенцію середньо-рідкої сметани. І теж - в холодне місце.
Перед смаженням злегка присипаємо рибу борошном - зручно робити це за допомогою маленького сита. Цей прийом допомагає клярі рівніше лягти на поверхню і триматися на ній.
Ставимо сковороду на середньо-сильний вогонь, заливаємо шар масла не менше 5-6 мм і даємо розжаритися. Шматки філе, вмочивши в кляр, кладемо в масло. Підрум'янюємо за 2-2,5 хвилини нижню сторону, перевертаємо, смажимо другу сторону. Подаємо відразу