В Азербайджані також популярна пастила з аличі або кизилу, звана азербайджанцями лавашана, або туршу лаваш. Також лаваш використовується при приготуванні традиційної азербайджанського плову.
У Закавказзі «туршу-лаваш» використовується також для приготування таких страв, як говурма, бозбаш, чакапулі і пити для додання кіслості страви. В основному це відбувається за відсутності аличі свіжої або сушеної.
Потрібен лавашана-туршу. кисленький. у нас його продають на кожним кутку і в усіх макетах. а ось в Росії знайти її важко. тут мене просили і я знайшла в інформацію про заготівлю лавашана.
виявляється наш модер Нігяр знає як його готувати в домашніх умовах. якщо що вона підкаже це її рецепт.
Ніка.
Інгредієнти для "Лавашана"
червоні круглі сливи - 3, 5 кг
вода - 100 мл
Зливи покласти в каструлю, залити водою і поставити на сильний вогонь. Варити 1 годину, час від часу треба помішувати. Вийде щось на зразок густого компоту. Все це поступово злити в сито і ложкою протерти. Те що вийшло перелити іншу каструлю, трохи посолити і поставити на повільний вогонь на кілька годин. Не забувайте перемішувати. Варити до тих пір поки не вийде густа маса, як на фото. Зберігати в герметично закритій банці в холодильнику. Вистачає надовго.
і ще інший рецепт
фея Огонька
дорогі, хочу поділитися з вами з рецептом лавашани. під час відпустки я сама в домашніх умовах приготувала лавашану.
спочатку промиваємо аличу, або сливу (хоча можна її готувати і з інших солодко - кислих фруктів, наприклад і з айви теж) у мене в саду росте червона і жовта алича, слива різних сортів.
ось я і пробувала. та пастила яка приготування з темних сортів, природно виходить темною.
далі. всі фрукти ложу в великий тазик для варення і додавши 1 ст. води варю на повільному вогні. поки алича не випустить сік і стане уваренной. потім зливаю в друшляк і пропускаю через неї. залишився кісточки і шкірки можна в підсумки викинути. а жікую суміш з аличі новому ставимо на вогонь і уварюємо помішуючи. до тієї кондиції, поки він не стане густою як для джему. (До речі для джему я використовую цю технологію, тільки в кінці додаю сах. Пісок, а для тикмалі додаю сіль, часник, зелень). ось так
потім беремо дошку гладку, чисту. виливаємо обережно суміш з аличі на цю дошку. ставимо на сонце. ось так
через 3 -4 дня можна знімати лавашану, і вивісити як білизна на мотузці. нехай ще 2 -3 дня сушиться. от і все. потім загорнути в кальку і целлован і відправити в холодильник. на здоров'ячко всім, мої дорогі.
так мені кажеться не складно. можна домогтися якщо захочете. хай щастить.
Я ставлюся до малому увазі "матуся-пофигист". Навчається дитина, і ладно. Золота медаль в будинку вже є, висить-порошиться на видному місці. Свій мозок в голови дочок все одно не вкладеш, тому доводиться обходитися заводський комплектацією. На кожні збори приходжу з відкритою душею новонародженої дитини: закономірні питання інших, відповідальних мам, типу "як ви вирішували №768 зі сторінки 878787 за підручником засланці-марсіанського" вводять мене в ступор. Однак і мене не обійшла стороною конфлікт з учителем. Але я змогла вирішити його з найменшими втратами. Як? Про це розповім у своєму записі.