Лакуми по-кабардинськи
У національній кухні кабардинців є закуска, яка підходить буквально до будь-якої їжі, а може бути і самостійною стравою. Саме тому готують її в кабардинских сім'ях майже кожен день. Йдеться про лакумах.
Ця страва українські назвали б пампушками або пончиками. Лакуми по-кабардинськи мають нескладний склад і дуже прості в приготуванні. Однак рецептів існує багато, кожна господиня знаходить своє ідеальне поєднання інгредієнтів. Лакуми бувають солодкі, і тоді їх смажать і подають як окреме ласощі, посипавши цукровою пудрою. Бувають лакуми солоні, тоді вони закуска для застілля. Величезною популярністю користуються прості лакуми, їх їдять як звичайний хліб або доповнюють сирами, соліннями, овочами. Кабардинці кажуть, що смак лакумов неможливо забути.
Як приготувати лакуми
Базових рецептів лакумов кілька, але класичний - це лакуми на кефірі.
Інгредієнти для лакумов по-кабардинськи:
цукор - 2-3 ст. ложки
борошно - 7-9 склянок
сіль - 1 ч. ложка
сода - 0,5 ст. ложки
дріжджі сухі - 0,5 ч. ложки
Використовуючи цей рецепт, ви отримаєте нейтральні за смаком лакуми. Якщо хочеться солодкі - збільште кількість цукру, якщо солоні - покладіть менше цукру і більше солі.
Для початку розведіть дріжджі в теплій воді (приблизно в 1/3 склянки), додайте до них чайну ложку цукру і залиште хвилин на п'ятнадцять. В іншій ємності змішайте решту інгредієнтів, ретельно вимісити тісто. Коли цукор і сіль повністю розчиняться, додайте дріжджі в тісто і знову добре вимісити. За консистенцією тісто має вийти трохи густіше, ніж на оладки: таким, щоб можна було руками зібрати м'який, який зберігає не форму, але цілісність грудку. Правильне тісто на лакуми не липне до рук. Готове тісто залиште в теплому місці на годину. Коли воно дійшло, починайте процес формування лакумов. Стіл присипте борошном, тісто розділіть на великі шматки, розкачати їх в коржики товщиною приблизно 1 см. Потім корж розріжте на прямокутники, ромби, квадрати - лакуми можуть бути будь-якої форми. Обмеження пов'язане тільки з круглими лакумамі: їх готують для поминок. Розмір сирого лакума - трохи більше половини долоні.
Щоб правильно посмажити лакуми, налийте в глибоку сковороду (деякі смажать в тазах) рослинного масла, досить багато -від дна сковороди кілька сантиметрів. Лакуми покладіть в киплячу олію: вони опустяться на дно, але тут же роздуються і спливуть. У той момент, коли пампушка спливе, її треба перевернути. Перевертайте лакум протягом смаження кілька разів, щоб він рівномірно присмажився. Шматочки тесту не повинні стосуватися дна під час смаження. Після того, як лакум обсмажився з двох сторін, вийміть його з масла і викладіть на серветку.
Їдять лукуми гарячими. Хрустка скоринка, повітряне тісто і при всій простоті інгредієнтів неповторний смак - ось за що люблять лакуми. Солодкі лакуми посипають цукровою пудрою і запивають гарячим чаєм. Солоні лакуми вживають в їжу замість хліба.
Лакуми як блюдо з невеликими відмінностями присутні в кухнях і інших кавказьких народів. Наприклад, тісто для традиційних балкарських лакумов замішують на воді.
Приготування лакумов не займе багато часу: смажаться вони дуже швидко, найдовше доходить готове тісто. Зате його можна замісити з запасом і заморозити для наступного разу. Із замороженого тіста лакуми виходять такі ж неповторно смачні.