Рецепт приготування цього не цілком традиційного лагмана бути може не стільки оригінальний, скільки перевірений неодноразовим приготуванням. Блюдо готуватися зі свинини, локшина для купується в магазині, спеції і овочі - на ринку, іншими словами, на виході виходить справжній і вірний лагман, але тільки для сибірського їдця!
Складові:
- М'якоть свинини -1,5 кг.
- Якісна скручена локшина - 1 упаковка.
- Ріпчасту цибулю - 0,5 кг.
- Морква - 0,5 кг.
- Картопля - 0.7 кг.
- Пол Велка капусти - близько 0.6 кг.
- Помідори - 4 шт.
- Перець болгарський - 2 шт.
- Часник - 1 голова.
- Соняшникова олія - 150 гр.
- Спеції (брати тільки на ринку!)
- Сіль, чорний перець
М'ясо свинини миємо й нарізаємо пластиками товщиною приблизно з палець, всякі непоказні шматочки (плівки, жилки, сало) зрізаємо і відкладаємо на правий верхній край обробної дошки, так як вони нам потім знадобляться для прожарювання рослинного масла.
Нарізані пластики ріжемо ще разок, так щоб у нас вийшли скибочки розміром (шириною, висотою і довжиною) з вказівний палець.
Нарізаємо таким чином все м'ясо, не забуваючи відкладати обрізки сала в сторону ...
Встановлюємо казан і казанок з водою (для того щоб у нас була під рукою кипляча вода в процесі приготування лагмана, а також, для того, щоб було де варити локшину) на багатті.
Коли казан нагріється, заливаємо в нього грам 150 або 200 рослинного масла
І коли масло розжариться, закидаємо в масло наші свинячі обрізки (плівки, жилки, сало), і відразу ж починаємо їх інтенсивно перемішувати щоб вони не пригоріли на дно казана
Доводимо наші шкварки до красивого золотистого кольору, після чого виймаємо їх з казана шумівкою. На цьому етапі головне не доводити обсмажування до обвуглювання, інакше зіпсуватися смак нашого прокаленного масла, що не сильно
Як тільки шкварки з казана прибрані, вивалюємо в нього всю нашу нарізану свинину, відразу ж все ретельно перемішуємо
Поки наша свинина смажитися, нарізаємо одну невелику цибулину кубиками
Закидаємо її в казан і продовжуємо смажити м'ясо разом з однією цибулиною періодично перемішуючи. Якщо відразу навалити туди весь лук, він дасть сік, і ви не зможете обсмажити м'ясо до красивого золотистого кольору, але смажити м'ясо зовсім без цибулі - теж як то не сильно круто, тому то і такі навороти ...
Отже, поки м'ясо смажиться з одного цибулиною, не поспішаючи й статечно нарізаємо весь цибулю тонкими півкільцями,
Половину вилка капусти спочатку ріжемо навпіл по уздовж, а потім, робимо надрізи (товщиною близько 1 см.) Поперек
І як тільки м'ясо для нашого лагмана прожаритися до красивого золотистого кольору, висипаємо в казан наш нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю,
Після чого всі перемішуємо і тушкуємо м'ясо з цибулею приблизно хвилин 20, при цьому, не забуваючи його періодично перемішувати.
Поки м'ясо з цибулею гаситися, наріжемо морква.
Морква нарізають спочатку пластиками (чим тонше тим краще - см ліву частину фото), а потім пластики нарізаються соломкою
Нарізану соломкою моркву після закінчення 20 хвилин гасіння м'яса з цибулею - закидаємо в казан, солимо м'ясо з овочами і ретельно перемішуємо.
Поки наш лагман гаситися, приступаємо до обробки і нарізки болгарського перцю. Ріжемо його навпіл, виймаємо насіння, і
нарізаємо тонкими півкільцями, товщиною приблизно по 0.5 см.
Після чого в казан закидаємо раннє нарізану капусту, перемішуємо і тушкуємо наш лагман ще хвилин 10-15
Помідори нарізаємо кубиками розміром близько 1 см. Після чого ...
Закидаємо їх в казан, перемішуємо, і слідом ...
Розміщуємо туди ж, наш нарізаний півкільцями болгарський перець.
Приблизно в цьому самому місці, у вас вже повинна буде бути під рукою кипляча в казанку вода, якої необхідно залити м'ясо і овочі так, щоб вода не покривала вміст, а була приблизно урівень з поверхнею нашого страви. Лагман перемішуємо, робимо наш багаття помірним і поки вміст казана гаситься
Приступаємо до нарізування картоплі. Картопля спочатку (як і морквина) ріжеться пластиками, а потім пластики нарізаються кубиками ...
Проробляємо цю процедуру з усім картоплею
Ще разок ретельно все перемішуємо
Висипаємо картопля в казан, перемішуємо його і поки він гаситися ...
Приступаємо чистити і нарізати зубчики часнику такими ж коліщатками, як зображено на фотографії рецепта ...
Після того як картопля в нашому лагмане буде практично готової (в повному обсязі готової, а "практично".) Висипаємо в казан нарізаний часник
І засипаємо спеції (спеції потрібно брати на ринку у кавказців, скажіть щоб набрали для лагмана - вони і наберуть)
Все ретельно перемішуємо ...
І тушкуємо ще хвилин 10 до повної готовності картоплі
Поки наша м'ясо-овочева складова лагмана готується, киплячу воду в казанку потрібно трохи посолити (зверніть увагу що сіль буде і в м'ясі, тому не переборщіть), після чого, закинути туди нашу локшину, тупо відварити її до повної готовності, злити воду (при необхідності промити локшину) і ...
Ваш лагман готовий! Далі йде його компонування. а саме: в глибоку тарілку приблизно наполовину накладається відварна локшина, зверху накладається м'ясо з овочами з казана, ну а для справжніх гурманів - я б рекомендував посипати готову страву крупно нарубаної зеленню петрушки і / або кінзи. Блюдо з'їдається гарячим, і якщо ви зважилися таки скористатися моїм рецептом - то сподіваюся апетит у вас був більш ніж приємний в процесі його поїдання!