Ніщо так не облагороджує смак квасолі, як томатний соус. Можна, звичайно, скористатися покупними. Але ми приготуємо квасоля в томатному соусі, який зробимо самі, благо це зовсім нескладно. Пара помідорів, склянка соку, цибуля, часник і жменю улюблених приправ - ось і весь секрет смачного соусу. Спеції ви можете вибрати будь-які, які вам подобаються. Я приведу свій улюблений набір. Він настільки вдало підібраний і так добре підходить для квасолі, що мої домочадці з'їдають відразу півкаструлі.
- 400 г білої квасолі,
- 2 великих помідора,
- стакан томатного соку,
- 2 середні цибулини,
- 2 зубчики часнику,
- 3 см. Свіжого кореня імбиру,
- 1 ст. ложка насіння коріандру,
- 4 ст. ложки рослинної олії (у мене оливкова),
- 1 ч. Ложка цукру,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування квасолі в томатному соусі
Приготувати квасолю в томатному соусі зовсім нескладно. Але нам потрібен час. Для початку квасоля потрібно замочити на 12 годин у звичайній воді. За той час вона добре розбухне. Воду зливаємо, квасоля промиваємо, кладемо в каструльку, заливаємо водою і варимо під кришкою на повільному вогні годину-півтора до готовності. Готову квасолю - вона повинна стати м'якою, але не встигнути перетворитися в кашу - потрібно знову промити.
Тепер займемося томатним соусом. Будь-який хороший соус мені чимось нагадує музичну партитуру. Приготування його ніби розраховано по нотах.
Спершу викладаємо на розігріту сковорідку сухі приправи. У мене це коріандр, який я розтрощила в ступці. Прожарюємо спеції і заливаємо їх рослинною олією. Корінь імбиру очищаємо від шкірки і трьом на дрібній тертці. Так само чинимо і з часником. Відправляємо на сковорідку, перемішуємо. Запах ... З глузду з'їхати!
Лук рубаємо досить дрібно. кладемо на сковороду і зменшуємо вогонь. Нам потрібно, щоб цибуля не пожежа, і лише став прозорим. Викладаємо дрібно порізані помідори. Вважається, що з них треба попередньо зняти шкірку. Але я цього не роблю. І так все нормально виходить.
Млоїмо все в сковорідці буквально п'ять хвилин і викладаємо соус в каструлю з квасолею. Додаємо томатний сік, сіль. Тут бажано соус спробувати, тому що неможливо точно сказати, скільки саме потрібно солі. Помідори містять в собі природні солі, та й томатний сік може виявитися солоним. Щоб поліпшити смак соусу, обов'язково кладемо столову ложку цукру.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь. Кришкою не накривати! Варимо хвилин 10-15, поки не випарується частина рідини, а соус загусне до такої консистенції, яка приємна саме для вас. Знімаємо каструлю з плити. Закриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на півгодинки. За цей час квасоля повністю просочується томатним соусом, придбавши його складний смак і аромат. Особливі любителі коріандру можуть посипати їм готову страву при подачі. Добре для такої квасолі підійде і свіжий кріп. Ммм ... смакота!
