Рекомендації складені групою фахівців клініки «Мейо» (США, Міннесота)
Це керівництво містить поради з приготування бобових і способи збільшення кількості бобових в ваших стравах і закусках.
Якщо ви хочете збільшити кількість бобових у вашому раціоні, але не знаєте, як це зробити, це керівництво вам допоможе.
Багато супермаркетів та продовольчі магазини надають широкий вибір бобових - як сушених, так і консервованих. З них можна готувати солодкі страви, латиноамериканські, іспанські, індійські, японські та китайські страви, супи, рагу, салати, оладки, хумус, запіканки, гарніри, закуски.
Сушені боби, за винятком сочевиці, вимагають замочування у воді кімнатної температури, на цьому етапі вони зволожуються, що сприяє їх рівномірному приготуванню. Перед замочуванням їх слід перебрати, відкидаючи будь-які знебарвлені або зморщені боби і сторонні предмети. Залежно від того, скільки часу у вас є, виберіть один з наступних методів замочування.
Повільне замочування. У каструлю з водою насипати боби, накрити кришкою і поставити в холодильник на 6 - 8 годин або на ніч.
Гаряче замочування. Залити сушені боби окропом, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню, щільно закрити кришкою і відкласти в сторону, нехай постоять при кімнатній температурі протягом 2 - 3 годин.
Швидке замочування. У каструлі закип'ятити воду, додати сушені боби, довести до кипіння, варити 2 - 3 хвилини. Накрити кришкою і нехай постоять при кімнатній температурі протягом години.
Приготування без замочування. У каструлю покласти боби і залити окропом, кип'ятити 2 - 3 хвилини. Потім накрити і відставити убік на ніч. На наступний день від 75 до 90 відсотків неперетравлюваних цукрів, які викликають газоутворення, будуть розчинені у воді, яку слід злити.
Після замочування боби потрібно промити, додати свіжу воду. Варити боби бажано у великій каструлі, щоб рівень води не перевищував однієї третини обсягу каструлі. Можна додати зелень і спеції. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні, помішуючи, до готовності. Час приготування залежить від типу бобів, але почати перевіряти ступінь їх готовності можна через 45 хвилин. Додайте більше води, якщо боби варяться без кришки.
Інші поради:
Додавайте сіль і кислі інгредієнти, такі як оцет, помідори або томатну пасту, ближче до кінця приготування, коли боби практично готові. Якщо ці інгредієнти додавати занадто рано, вони можуть зробити боби жорсткими і уповільнити процес приготування.
Боби готові, коли вони перетворюються в пюре при легкому натисканні вилки або пальців.
Щоб заморозити відварені боби для подальшого використання, занурте їх в холодну воду до повного охолодження, потім злийте воду і заморозьте.
Деякі виробники пропонують бобові «швидкого приготування» - тобто вони вже були попередньо вимочити і знову висушені і не потребують додаткового замочування. Нарешті, консервовані боби - найшвидше додаток до багатьох страв, що не вимагає тривалої метушні. Тільки не забудьте промити консервовані боби, щоб видалити деяку частину натрію, який додається під час приготування.
Розглянемо способи включення більшої кількості бобових в ваші страви і закуски:
Готуйте супи і запіканки з використанням бобових.
Використовуйте протерті боби в якості основи для соусів і підлив.
Додавайте нут і чорні боби в салати. Якщо ви зазвичай купуєте салат на роботі, і бобів там немає, принесіть боби власного приготування з дому в невеликому контейнері.
Закушуйте соєвими горіхами, а не чіпсами і крекерами.
Якщо ви не можете знайти певний тип бобових в магазині, ви можете легко замінити один тип бобових іншим. Наприклад, чорні боби є хорошими замінниками червоної квасолі.
Квасоля і інші бобові можуть привести до утворення кишкових газів. Ось кілька способів зменшити газообразующие властивості бобових:
Міняйте воду кілька разів під час замочування. Не використовуйте воду, в якій замочували боби, для їх приготування. Змініть воду в каструлі з Варя бобами через 5 хвилин після початку кипіння.
Спробуйте використовувати консервовану квасолю - процес консервування нейтралізує деякі з газообразующих цукрів.
Варіть боби на повільному вогні до повної готовності. М'які боби легше засвоюються.
Додавайте зменшують газоутворення прянощі, такі, як насіння кропу і кмину, коли готуєте бобові страви.