опис приготування
1. В першу чергу слід підготувати бочку. Замочити дерев'яну ємність на деякий час, щоб деревина розбухла і в ній не залишилося дрібних щілин. Потім обробити бочку розчином каустичної соди (100 г соди на 30 л води).
2. Зелені помідори середнього розміру перебрати, зіпсовані видалити, так як для засолювання вони не годяться. Промити помідори під проточною водою.
3. Часник очистити від лушпиння.
4. Зелень, листя чорної смородини і вишні, стручковий перець промити.
5. Так як бочка з помідорами матиме значну вагу, засолювання варто проводити безпосередньо в тому місці, де в подальшому будуть зберігатися помідори. На дно підготовленої раніше бочки укласти 1/3 частина зелені, часнику, стручкового перцю, вишневих і черносмородіновим листя. Заповнити бочку зеленими помідорами на половину.
6. Знову викласти шаром 1/3 зелені, перцю, часнику і листя, зверху висипати залишилися помідори.
7. Засипати помідори рештою зелені, часнику, перцю і листя.
8. Приготувати сольовий розчин з розрахунку 70 г солі на 1 л води (для помідорів, які будуть зберігатися при температурі 0 градусів) або 80 г солі на 1 л води (для помідорів, які будуть зберігатися при температурі +1 градус). У приготуванні розчину слід враховувати і розмір овочів: для дрібних помідорів кількість солі слід зменшити, для великих - збільшити. В даному рецепті вказані пропорції для помідорів середнього розміру.
9. Залити помідори сольовим розчином, так, щоб овочі були повністю покриті рідиною.
10. Накрити помідори дерев'яним кругом з невеликим гнітом і залишити на 40-45 днів. Для того, щоб уникнути псування готового продукту, помідори слід зберігати в прохолодному місці.
Дуже важливо знати і пам'ятати про те, що в недозрілих (зелених) помідорах міститься отруйний соланін, кількість якого скорочується до безпечного для здоров'я в разі визрівання овочів. Також соланін руйнується в кислому середовищі, тому вживати в їжу квашені помідори слід не раніше, ніж через тиждень з моменту засолювання.
Крім інгредієнтів, зазначених в даному рецепті, для засолювання зелених помідорів можна використовувати також листя хрону, запашний перець горошком, зелень селери, дубове листя.
Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!
необхідні для рецепта