І так рецепт квашених помідорів.
Для квашення необхідні: відро помідор (краще дрібних), корінь хрону (після дрібної нарізки невелика гуртка), головка часнику, перець духмяний горошок 30 шт. перець чорний горошок 30 шт. гвоздика 5 шт. лавровий лист 3-5 шт. зелень для засолювання (смородина, вишня, дуб, кріп).
На дно відра укласти зелень. Помідори проткнути виделкою біля основи і щільно вкласти, пересипаючи нарізаною або натертим хріном і пригніченим на Давилка часником. Перці, гвоздику і лаврушку подрібнити в кавомолці і висипати у відро. Накрити і поставити гніт. Залити водою, щоб вона все покривала. Залишити кваситиметься.
А ось огірки самі по собі при квашенні практично не подкісают і при цьому дуже швидко втрачає форму і розвалюються, такий же ефект якщо вони квас з помідорами. Але я знайшов один прийнятний варіант.
До речі помідори теж можна квасити на капустяному розсолі. Від цього вони стають тільки смачніше.
Якщо Ви вживаєте сіль і оцет, то, думаю, Вам немає сенсу з цим експериментувати. А якщо Ви відмовилися від їх вживання, то безсольові квашені помідори та огірки (також як квашена капуста) Вас дуже порадують.
Підпишіться на розсилку сайту і отримаєте в подарунок книгу Поля Брегга «Сіль здоров'я - в кислому капустебез солі»
Добрий день. 3 доби тому поставив помідри квас в 3л банку. 2 кг помідорів + 10 горошин запашного + 1 ст.л. меленого чорного + 1,5 головки часнику нарізаного + корінь хрону + 3 лаврові листки + 2ст меленої гірчиці. Ось пройшли 3 діб. Бульбашок на поверхні немає (були на другу добу, але не сильно). Деякі помідори трохи потріскалися. Розсіл дуже мутний. На деяких помідорах дрібні білі згустки - не можу зрозуміти це прянощі згорнулися або Заброда. Я думаю в 3 л банку легко могли закваситься за 3 дні? Температура близько 25. Як визначити готовність помідор? Далі закрити кришкою і в холодильник? Також паралельно йде процес закваски капусти. Відпишуся в темі ... Дякую.
Вітаю! Вирішила спробувати сквасіть буряк за Вашим рецептом без солі. Нашаткувати буряка, капусти, додала спеції. Розсіл у мене з'являється після 24 годин (я вже 2 рази робила). Так ось, в перший раз після появи розсолу я витримала ще 36 год. (Правильно чи ні, або 36 ч. Відраховуються від початку?). Спробувала: смак квашений, з холодильника, як Ви говорите, ще смачніше. Єдине. що збентежило мене в першому випадку, це те що мій продукт став набувати коричневий колір, можливо став відбуватися процес окислення, т. к. зберігала в холодильнику в каструлі під тарілкою, а не щільно закритим як Ви рекомендуєте.
Вдруге вирішила все врахувати. Пошінковать, через 24 ч з'явився розсіл, витримала ще приблизно день і вирішила все. Спробувала, а смак ніби як з кислинкою, з холодильника теж кисла.
Підкажіть, де і що я робила не так. Дякуємо
Добрий день.
буряк дуже легко і швидко окислюється - це з приводу коричневого кольору.
з приводу готовності - час не основний показник, більше орієнтуйтеся на запах і смак. якщо раптом щось не вийшло (не влаштовує смак і т.п.), то зробіть заново (в перший раз же все у вас вийшло).
головне практика. Успіхів!
Величезне спасибі за рецепт. Хрону немає. Додав корінь імбиру. Теж антибактеріальну рослина. Вийшло. Хрін і часник можна подрібнити і перемішати в блендері, додавши трохи води. Потім цю масу покласти в помідори і залити водою.
Радий, що рецепт зацікавив і що все вийшло.
Імбир, так само як і хрін та інші спеції - на любителя 🙂.
Таке подрібнення хрону і часнику - відмінний варіант. Але в такому випадку, їх кількість я б значно зменшив.
Зробив висновок, що для квашення помідор потрібно створити антибактеріальну середу. Для цього підійде сіль, хрін, імбир. За логікою куркума і часник. Помідори набувають тонкий присмак, не втрачаючи свого смаку. Ще раз велике спасибі. Ви відкрили для мене новий світ.
Напевно правильніше - НЕ антибактеріальну, а антіпатогенную середу: щоб не було цвілі, загнивання, протуханія, але при цьому йшли процеси квашення (кисломолочні бактерії) і ферментації. Тобто середовище має бути така, щоб дати перевагу останнім двом процесам (квашення і ферментації), а після їх запуску патогенні процеси вже розвиватися не зможуть.
Якщо використовувати сіль (навіть не велика кількість), то все спрощується (варіант звичного сольового квашення) та спеції і прянощі вже додаються більше для смаку. На відміну від безсолевого квашення, коли спеції і прянощі (їх кількість, види і комбінації - по пристрастям квасільщіка 🙂) - запорука успіху.
Успіхів вам у освоєнні нового світу!