Щороку я готую на зиму не тільки солоні, мариновані, але і квашені огірочки. Квашені огірочки мають особливий пікантний смак, в них не додають оцет, консервантом служить утворилася молочна кислота при бродінні, а сіль в даному випадку є смаковий приправою.
Квасити огірки можна в дерев'яних бочках, емальованих відрах або в скляних банках. Так як багато ми зараз не заготовляємо, то як раз мова і піде про заготівлю огірків в банках. Для квашення огірки беру середніх розмірів або маленькі, заливаю водою і залишаю на 4 години. Це робиться з тією метою, щоб огірки не гірчить, а якщо огірки не зі своєї грядки, то ще щоб вийшли нітрати.
Рецепт приготування квашених огірків
У підготовлені скляні банки на ваш смак можна покласти на дно парасольки кропу, листя хрону, чорної смородини, очищені зубчики часнику, а потім викладаємо замочені огірочки. Далі заливаємо охолодженим кип'яченим розсолом і залишаємо в кімнаті на 3-4 дні для бродіння. Як тільки бродіння закінчилося, потрібно розсіл злити, процідити і закип'ятити.
Огірки промити в тепленькою воді, щоб не було білого нальоту і знову викласти в банки. Після залити гарячим розсолом, залишити на 30 хвилин. Потім злити розсіл, прокип'ятити і знову залити банки і герметично закрити. Банки перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити до наступного дня. Зберігати в прохолодному місці.
Інгредієнти для приготування розсолу:
- вода - 1 літр;
- сіль - 2 столових ложок;
- зелень і приправи - за власним смаком.
Квашені хрусткі огірки на зиму
В емальовану (без сколів) або скляний посуд укласти огірки, пересалівая їх сіллю і прянощами. Залити холодною водою (бажано профільтрованої), закрити перевернутої тарілкою, покласти вантаж. Коли через 3-4 дня з'явиться піна, вантаж зняти, піну прибрати, огірки вийняти і викласти акуратно в банки.
Зверху викласти бланшированную зелень в тій же пропорції, крім хрону і дубових або вишневих листя, додавши 1-2 зубчики часнику на кожну банку. Старий розсіл злити в каструлю (без старої зелені), прокип'ятити і залити в банки з огірками до самого верху, не залишаючи порожнього місця. Банки закатати, перевернути їх на кришки і остудити під ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.
Інгредієнти на кожен 1 кг огірків:
- вода - 1 літр;
- листя чорної смородини - 1-2 листочка;
- гілочки естрагону - одна гілочка;
- парасольки кропу - 1 парасольку;
- лист хрону - 1/2 аркуша;
- лист дуба або 4-5 листочків вишні;
- сіль - 1, 5 столових ложок.
Квашені огірочки можна подати в якості додаткового гарніру, можна додавати в салати, вінегрет, в соуси, розсольник і т. Д. Готуйте, думаю що вам дуже сподобаються!
Всім смачного! Пишіть, на всі питання відповім.