Заготовки на зиму
Квашена капуста великими шматками або четвертинах - капуста, приготовлена цим способом вважається найбільш корисною. Багата вітамінами. Я приготував гостру квашену капусту, додавши до неї часник і перець.
Для приготування цієї заготовки на зиму раджу брати маленькі качани, грам по 600-800. Так-так вони швидше проквасятся і будуть смачніше і красиво виглядати на столі! Також їх зручно класти в невеликі баночки і дарувати друзям і близьким.
Капуста белокачаная (маленькі качани)
Я поділюся перевіреним особисто мною рецептом цієї страви. Розкладку дам на 10 кг капусти або два 10 літрові відра! Буде дуже смачна закуска з квашеної капусти до Новорічного столу і подальшим свят. А ще зазначу, що капуста - це відмінний очисник печінки від токсинів! І ще важливий момент в приготуванні квашеної капусти - це вода! І все буде залежати від того, яку воду ви будете використовувати: якщо обмежитеся тільки водопровідної, то чекайте білу цвіль і неприємний запах. В ідеалі я рекомендую використовувати для квашення і соління колодязну воду! Але якщо немає такої можливості, то використовуйте бутильовану або на «худий кінець» - кип'ячену.
Зараз, коли капуста коштує "копійки" і технологія приготування закуски дуже проста - саме час зробити цю найсмачніше і корисну заготовку. Собівартість її становить 15-20 рублів. А в магазинах і на ринку вона коштує в 10 разів дорожче!
Квашена капуста великими шматками. Рецепт приготування
Інгредієнти для квашення
У капустяних качанів видалити брудні та пошкоджені листя. Обрізати верх качана. І нарізати капусту великими часточками. Качан не зрізати вона служить для утримування листя.
Дно бочки застилає листям капусти і укладаємо, як активатора, шматки житнього хліба. Це потрібно для утворення повітряної подушки і швидкого сквашування.
Поверх хліба теж кладемо листя капусти. Зробили "подушку".
Часник нарізати пластиком. Стручковий перець на 4 частини.
Морква теж нарізати пластиком, зробити можна за допомогою овочерізки.
Укладаємо на "подушку" з листя капусти і хліба часточки капусти, додаємо нарізану пластиком часник, морква, перець і кінзу.
Всі інгредієнти укладаємо щільно і чергуємо шарами.
Приготуємо розсіл: додамо до 7 літрів холодної води 250 грам солі і перемішати до розчинення солі.
Бочку наповнюємо овочами до верху.
Заливаємо капусту розсолом.
Зверху укладаємо знову листя капусти.
І ставимо під гніт. Зробити можна поставити на капусту плоску тарілку, а на неї вантаж (банку з водою, камінь)
Ми залишаємо на 1 тиждень у теплому приміщенні, наприклад на кухні. А потім в прохолодне приміщення (балкон) через Загалом весь процес сквашування займає 2-3 тижні.
Ось так квас капуста у мене вдома, два 10-літрові відра.
Капуста квашена великими шматками з перцем готова.
Послужить відмінною закускою і прекрасним гарніром.
Або закатати капусту в декоративну баночку і подарувати близьким.