українські люди здавна говорили про капусту, як про другий хліб. Її вживали цілий рік як в свіжому, так і в квашеному вигляді. Вона рятувала в найважчі часи, була найкращим підмогою в раціоні. Вживали в їжу навіть капустяний розсіл, в ньому вітамінів ще більше.
Ми постараємося розповісти, як приготувати квашену капусту за рецептом класичного. Цей білокачанна овоч квасили на Русі у великих дубових діжках, в яких заготівля могла зберігатися весь рік, і залишалася хрусткою і смачною. Хоча сьогодні багато хто робить консервації в банку. Можна швидко заквасити овоч як у власному соку, так і з розсолом. Класична капуста готується з додаванням моркви і солі. Іноді її присмачують кропом. Але наш рецепт буде розрахований на трилітрову банку.
переваги квашення
Сьогодні під час квашення мало хто використовує бочки, найчастіше обходяться емальованому посудом або використовують банки. Спосіб заквашування овочів в банку має ряд переваг:
- бродіння відбувається природним шляхом, швидко, без яких би то не було добавок;
- завдяки кислоті, що виділяється під час квашення і є найкращим консервантом, в заготовках на зиму зберігаються всі корисні речовини;
- в квашеній капусті не здатні виживати ніякі хвороботворні бактерії. Розсіл - найкращий консервант;
- при квашенні традиційним способом використовують мінімальну кількість солі;
- класичні рецепти квашення білокачанної капустки не передбачають застосування оцту.
Приготування квашеного овоча в трьох літрових банках не займає багато часу, хоча вимагає вправності. Тоді капустка за класичним рецептом виходить швидко, буває хрусткой і смачною.
Ці секрети знадобляться
Квашена капуста швидко - класика жанру. Як правило, в ній не використовують цукровий пісок і будь-які інгредієнти, крім моркви і солі.
Попередження! Ніколи не використовуйте йодовану сіль: капуста не тільки розм'якшити, втратить хрусткость, але і придбає неприємний смак.
Класика завжди в тренді
Пропоновані нами рецепти відносяться до класичних, і будуть представлені покрокові рекомендаціями виконання квашення. Рецептів чимало, але ми візьмемо тільки два: швидкий спосіб отримання квашеної капусти у власному соку і в розсолі.
Капуста у власному соку
Ми розповімо, як квасити білокачанну капусту швидкого приготування в скляних банках. На 3-х літрову банку заготовки з використанням класичного рецепту нам буде потрібно:
- білокачанна вилки - 3 кг;
- морква - 500 грамів;
- сіль - 2,5 столові ложки без гірки.
Порада! Для класичного рецепту квашеної капусти цукор не використовується.
особливості квашення
Увага! Перед початком робіт з інгредієнтами займіться приготуванням ємностей під заготовку.
Банки ретельно промиваємо гарячою водою з содою, прополіскують і пропарюють над киплячою водою. Якщо вас не влаштовують трилітрові банки, можна взяти три літрових банки. Квашення капусти відбувається швидко і складається з покрокових дій:
- Очищаємо капустяний вилок від криють листя, так як саме на них залишаються пісок і комахи. Розрізаємо на частини, видаляємо качан. Шинкувати можна будь-яким способом: ножем або шинковкой. Головне, що класичний рецепт передбачає дрібну нарізку, так як квасять капусту швидким способом.
- Морква промиваємо від землі, очищаємо від шкірки і знову промиваємо. У квашену у власному соку капусту морквину натираємо на тертці з великими вічками.
- Складаємо підготовлені інгредієнти у великій таз, додаємо сіль і переминався гарненько руками, поки не почне виділятися сік.
- На дно 3-х літрової банки кладемо капустяний лист. Потім наповнюємо її капустою. Утрамбовувати руками незручно, тому використовуємо качалку.
З будь-яких рецептами ємності не наповнюємо доверху, щоб залишався простір для розсолу. - Вставляємо всередину капронову кришку, а на неї невелику пластикову пляшку з водою в якості гніту і накриваємо тканиною, щоб не потрапляв пил. Ставимо банку в піддон, щоб уникнути псування столу.
- Під час заквашування, а воно може тривати від 3 до 7 днів, класичну капусту протикаємо до самого дна, щоб випустити скупчуються гази. Якщо не проколювати капусту, то в кінцевому підсумку в ній збереться гіркоту.
- На банку також буде утворюватися шапка з піни, яку необхідно прибирати. Готову капусту накриваємо капроновою кришкою і зберігаємо в холодильнику.
Ми вам дали покрокові рекомендації для приготування швидкої квашеної капусти. Ви завжди можете вдосконалити класичний рецепт квашення, додавши журавлину, брусницю, яблука або інші інгредієнти.
Капуста в розсолі
Квашена в розсолі капуста швидкого приготування за класичним рецептом своїми покроковими діями мало чим відрізняється від попереднього опису.
Отримати квашену капусту, залиту розсолом, набагато простіше. Виходить не тільки швидка заготівля в банку, але і значна економія часу на отримання готового продукту.
Нам доведеться підготувати:
- капусти - 3 кг;
- моркви - близько 500 грамів;
- солі - 4 столові ложки;
- цукрового піску - 2 столові ложки;
- чисту воду - 2 літрові банки.
як діяти
Якщо ви вирішили використовувати даний покроковий рецепт, то виконуємо роботу в такому порядку:
- Очищаємо капустяні качани і шаткуємо їх соломкою.
- Очищену і промиту моркву тремо на крупній тертці. Можна використовувати шатківницю для моркви по-корейськи.
- З'єднуємо обидва інгредієнта і акуратно перемешіваем.По рецептами квашення капусти в розсолі сильно м'яти овочі не потрібно, їх тільки ретельно перемішують.
- Складаємо заготівлю в трилітрову (можна використовувати літрову банку) скляну ємність і добре ущільнюють.
заливаємо розсолом
Виміряємо літрової банкою 2 літра холодної води, виливаємо в каструльку. Висипаємо сіль і цукор, передбачені рецептом, ретельно розмішуємо. Як тільки інгредієнти розчиняться, заливаємо капусту. Зверху, як завжди, кришечку і вантаж.
Увага! Хлорована вода з-під крана для квашення не підходить: хлор позбавить капусту пружності і хрускоту.
Далі, йде класичне виконання:
Квашена капустка в розсолі буде готова через 3-4 дня. Викладаємо її в чистий посуд, придавлюючи для виділення соку, накриваємо кришками і прибираємо на зберігання.
Як каже одна з наших Новомосковсктельніц: «Квашу білокачанна овоч таким методом не один рік, результат завжди чудовий».
Важлива інформація про квашеній капусті
Квашення дозволяє уникати теплової обробки, тому в готовому продукті зберігаються всі корисні речовини, вітаміни і мікроелементи. Як правило, при створенні правильних умов для зберігання, можна вживати квашену капустки за рецептом класичного в банку аж до нового врожаю.
Якщо ви хочете квасити овоч в літровій банці, зменшіть кількість інгредієнтів відповідним чином.
Квашена капуста - рецепт класичний швидкий дозволяє отримати готовий до вживання продукт мінімум через 3 дня, максимум через тиждень. При цьому зауважте, ніякі консерванти у вигляді оцту, не використовуються. Для капусти оцет - смертельний ворог, так як вбиває корисні властивості. Крім того, змінює смак не в кращу сторону.
Якщо ви квас капусту за класичним рецептом без розсолу у власному соку, то цукор краще не додавати, оскільки він прискорює бродіння. Краще додати цей компонент безпосередньо перед подачею на стіл при приготуванні салатів. А ось для щей і гасіння цукор, взагалі, не потрібен.
Смачно, хрустко і просто:
замість висновку
У квашеній капусті зберігаються корисні речовини майже на 100 відсотків. Її користь для людського організму вже давно доведена. Особливо важливо вживати квашений овоч в зимовий час для підтримки імунітету. Справа в тому, що квашену капусту за вмістом аскорбінової кислоти порівнюють з лимоном. Хоча останній і програє в кількісному відношенні.
- По-перше, її не можна вживати у великих кількостях людям з підвищеною кислотністю, гастрит і виразку.
- По-друге, вона сприяє підвищеного газоутворення.
- По-третє, квашену капусту гіпертоніки, діабетики і сердечники можуть вживати тільки в мінімальній кількості. Перед вживанням її треба промити від надлишків солі. Вживання квашеної капусти в чистому вигляді людям з такими захворюваннями загрожує набряками.
Калорійність готового продукту настільки низька, що багато хто починає включати її в раціон для схуднення. Це помилковий крок, оскільки кислота, навпаки, розпалює, а не знижує апетит. Якщо вже її включили в меню, то обходитесь без рослинного масла.
Не забудьте поділитися