Квашена капуста на зиму - дуже смачна в 3-літрових банках, каструлі, відрі як смачно заквасити

Дрібно нашаткована або зроблена шматками в каструлі, 3-літровій банці або відрі квашена капуста - це дуже смачна домашня закуска на зиму, давно визнана класикою жанру. Рецептів її приготування існує величезна кількість і у всіх є щось оригінальне і привабливе. Любителям м'яких, нейтральних смаків, напевно, сподобаються варіанти без оцту, а шанувальники пікантних відтінків по достоїнству оцінять рецепти з медом, яблуками і журавлиною. Ми зібрали найпопулярніші способи приготування і пропонуємо випробувати кожен з них. Користуйтеся цими смачними ідеями і радуйте близьких, улюблених людей приголомшливими стравами в свята і кожен день.

Квашена капуста на зиму з журавлиною і медом - дуже смачна закуска в 3 літрових банках

Заготовлена за цим рецептом на зиму квашена капуста вийде соковитою, хрумкою і дуже приємною на смак. Мед прискорить процес бродіння і пом'якшить кислоту журавлини, надавши їй м'який, трохи пікантного відтінку.

Необхідні інгредієнти для приготування квашеної капусти з додаванням меду і журавлини

капуста - 3 кг
морква - 3 шт
сіль - 10 ч.л
мед - 2 ст.л
журавлина - 200 г

Покрокова інструкція, як смачно заквасити на зиму капусту в 3-літровій банці

Щільний качан капусти зимового сорту звільнити від верхнього листя, сполоснути і викласти ан рушник, щоб добре висох. Потім тонко нашаткувати.
Моркву почистити і натерти на крупній тертці.
З'єднати подрібнені капусту і моркву в одній ємності і злегка прим'яти руками.
Покласти мед, попередньо підтопивши його на водяній бані.
Пересипати капустяно-морквяні масу сіллю, перемішати руками, щоб вона рівномірно поширилася, і залишити на 25-30 хвилин.
Коли овочі виділять сік, викласти частину їх щільним шаром на дно банки і добре ущільнити.
Насипати шар журавлини, а потім повторити розкладку до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти.
Зверху накрити плоскою тарілкою, придавити вантажем і залишити при кімнатній температурі на 4-5 доби.
Потім готову капусту щільно прикрити кришкою і помістити на зберігання до зими в холодильник.

Капуста, квашена на зиму шматками - дуже смачна заготівля в каструлі

Якщо хочеться приготувати на зиму щось незвичайне, варто звернути увагу на нижче викладений рецепт приготування квашеної капусти шматочками в каструлі. Закуска виходить досить гострою і відмінно підходить в якості яскравого доповнення до м'ясних або рибних страв. Кількість пекучих компонентів можна коригувати на власний смак, посилюючи або, навпаки, послаблюючи якісь відтінки.

Необхідні інгредієнти для приготування на зиму квашеною капусти шматочками

капуста - 5 кг
морква - 250 г
гіркий перець - 1 шт
часник - 2 головки
вода - 4,5 л
цукор - 400 г
сіль - 200 г
кмин - 1 ст.л

Покрокова інструкція, як заготовити на зиму квашену капусту шматками

У великого щільного капустини прибрати верхні зіпсовані листя, м'якоть нарізати великими шматками довільної форми і скласти в глибоку емальовану каструлю.
В окремій ємності закип'ятити воду, всипати цукор і сіль, прокип'ятити, щоб кристали розчинилися. Потім остудити і залити розсолом шматки капусти.
Прикрити дерев'яним кругом або тарілкою, притиснути вантажем і залишити на 4 дні.
Морква помити, очистити і дрібно порубати. Подрібнити часник і гіркий перець.
На п'яту добу витягти шматки капусти з каструлі, з'єднати з морквою, часником і гірким перцем, пересипати кмином і повернути назад в ємність, де вони солілісь.
Що залишився розсіл процідити через марлю, складену в декілька шарів і прокип'ятити на середньому вогні. Остудити і залити овочеву масу ще раз.
Знову поставити гніт і протримати блюдо в такому вигляді два дні.
На ранок третього дня перемішати з цукром, трохи віджати руками, розфасувати по сухим, стерилізованих банках, закупорити і заховати на зберігання в льох або підвал.

Квашена капуста на зиму - дуже смачна заготівля з розсолом і оцтом

Капуста, заквашена на зиму в оцтовому розсолі, буде насичено-солоної і м'якшою по консистенції. Яскравість смаку забезпечать запашний перець і лаврове листя, а морква пом'якшить різкість оцту і додасть страві додаткову насиченість і соковитість.

Необхідні інгредієнти для капусти, квашеної в розсолі з оцтом

капуста - 3 кг
морква - 2 шт
лавровий лист - 6 шт
чорний перець горошком - 10 шт
вода - 2 л
сіль - 2 ст.л
цукор - 5 ст.л
оцет - 2 ст.л

Покрокова інструкція, як заквасити капусту в оцтовому розсолі на зиму

З качана зняти верхні зіпсовані листи, м'якоть нашаткувати тонкою соломкою.
Морква сполоснути, обсушити, почистити і натерти на тертці для корейської моркви або на звичайній крупній тертці.
Капусту трохи обмять руками і з'єднати з морквою в одній глибокій ємності.
Воду влити в глибоку каструлю, на середньому вогні довести до кипіння, всипати цукор, сіль, проварити до повного розчинення кристалів, зняти з плити, остудити до кімнатної температури і додати оцет.
Стерилізовані банки щільно набити капустяно-морквяної сумішшю, прослаівая овочі горошками перцю і лавровим листом.
Залити банку остиглим розсолом так, щоб він стояв трохи нижче горлечка.
Зверху покласти пару горошин перцю і лавровий лист.
Закупорена банку пластиковою кришкою з дірочками для виходу газів і залишити при кімнатній температурі на 2 доби.
Потім проколоти в декількох місцях бамбуковою паличкою і, не зливаючи сік, відправити в холодильник і зберігати там до зими.

Класична квашена капуста на зиму в відрі - дуже смачна домашня закуска

Заквашування капусти в відрі на зиму вважається класичним варіантом домашньої заготовки. Робити таку закуску не важко і багато часу сам процес не займає. Готовий продукт можна довго зберігати в холодному погребі чи підвалі. Якщо ж такої можливості немає, варто розкласти закуску в банки, закупорена кришками і помістити в холодильник. Своїх яскравих смакових якостей і свіжого аромату консервація від цього не втратить.

Необхідні інгредієнти для заквашування капусти в відрі до зимового сезону

капуста - 10 кг
сіль - 10 ст.л
морква - 4 шт
корінь хрону - 2 шт

Покрокова інструкція, як заквасити в відрі смачну білокачанну капусту

Моркву і капусту вимити в проточній воді і обсушити.
З качана зняти кілька верхніх листків і вистелити ним денце відра, попередньо ошпареного окропом для збереження стерильності. Потім розкласти шматочки рубаного кореня хрону.
Капустяний качан розрізати на кілька частин, вирізати качан, а іншу частину нашаткувати гострим ножем. Занадто тонко різати не потрібно, щоб капуста не дуже розм'якла в процесі квашення.
Моркву почистити, натерти на крупній тертці, з'єднати з капустою, пересипати сіллю і розтерти руками.
Невеликими порціями викласти капустяно-морквяні масу в відро, максимально сильно придавлюючи кожен шар.
Коли все заготовлені овочі вмістяться в відро, накрити їх зверху чистими капустяним листям. Зверху покласти дерев'яний круг або широку тарілку, далі поставити гніт.
Залишити при кімнатній температурі і дочекатися, щоб сік заграв. Коли це станеться, двічі в день проколювати довгою бамбуковою паличкою, щоб виходив газ і закуска не гірчить.
Після того, як маса перестане пінитися, забрати на холод і залишити до зими. При бажанні розфасувати в банки, закупорена кришками і зберігати при температурі + 3 ... 5 градусів.

Дуже смачна квашена капуста на зиму з буряком - рецепт без оцту

Заготовлювати на зиму квашену капусту можна навіть без оцту. Вона буде менш різкою, але збереже свою природну свіжість і соковитість. Шматочки буряка просочать капустяне листя соком і додадуть їм гарний, яскравий колір і приємний смак, а спеції забезпечать наявність пікантних ноток і насиченого, пряного аромату.

Необхідні інгредієнти для заготовки на зиму без оцту смачною квашеної капусти з буряком

капуста - 3 кг
буряк - 200 г
сіль - 48 г
цукор - 2 ст.л
коріандр мелений - 1 ч.л
кмин - ½ ч.л

Покрокова інструкція, як зробити до зимового сезону смачну капусту з додаванням буряка

Міцний качан без натяку на подпорчіваніе або в'янення добре вимити в проточній воді, обсушити рушником і видалити кілька верхніх листків.
Соковиту капустяну м'якоть натерти на крупній тертці або дуже тонко нашаткувати гострим широким ножем.
Буряк обполоснути, почистити і натерти на дрібній тертці.
Оброблені капусту і буряк скласти в глибоку миску, пересипати спеціями, сіллю, цукром і акуратно перемішати руками, злегка придавлюючи.
Коли компоненти виділять сік, злити його в окрему ємність. Помістити овочі і рідина в холодильник і протримати там 3-4 дні.
По закінченню часу капустяно-бурякову масу щільно розфасувати в стерилізовані банки, залити овочевим соком, закатати бляшаними кришками і відправити на зимове зберігання в льох або підвал.

Дивіться також:

div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin>

Поділитися з друзями