Сочиво, кутя (кутя), коливо - так називають традиційне пісне блюдо, яке готують напередодні різдвяного або Водохресний святвечір.
Основа для приготування куті - варені пшеничні і ячмінні зерна, сочевиця і рис. Зерна заправляються медом і маковим соком.
Традиція варити сочиво з пшениці збереглася там, де це зерно можна придбати, - в селах, селах і невеликих провінційних містах. У великих мегаполісах частіше готують сочиво, кутю з рису (за посиланням - майстер-клас). Однак пшениця і тут стає доступнішим, я все частіше зустрічаю її в в еко-продуктах і аптеках.
складові
- зерна пшениці - стакан
- макові насіння - 3 ст. ложки
- волоські горіхи - велика жменя
- родзинки - півсклянки
- мед рідкий - 4-5 ст. ложок
Як приготувати кутю з пшениці в духовці
Пшеницю добре промити, помістити в миску, залити холодною водою на ніч, щоб вона ввібрала в себе вологу.
Вранці набряклі зерна перекласти в глиняний горщик або інший посуд з товстим дном. Влити 2-2,5 склянки води, закрити кришкою і прибрати в духову шафу варитися-нудитися. Температура повинна бути близько 150-160 градусів, а час томління приблизно дві години. Можна зварити пшеницю на плиті в каструлі.
В ідеалі в горщику вода повинна випаруватися, а зернятка стати м'якими і покритися красивим перламутровим відтінком. Сіль при варінні не додається. Посуд з готовою пшеницею накрити, щоб не остигала.
Волоські горіхи порубати ножем не дуже дрібно, але це справа смаку: комусь більше подобаються подрібнені в блендері або пропущені через м'ясорубку.
Крутим окропом запарити родзинки і мак на 20 хвилин.
До пшениці всипати горіхи, набряклий і обсушенний на паперовій серветці родзинки.
З маку злити воду і розтерти його в ступці.
Вмішати зерна маку в кутю.
Викласти мед в сотейник, додати 4-5 ст. ложок води і на вогні приготувати медову заправку. Мед досить розтопити, кип'ятити суміш не треба.
Вилити медову заливку в горщик з сочивом і перемішати.
Подавати кутю з пшениці в теплому вигляді разом з узваром, компотом.
Схожі статті
