Курка чудово поєднується з кускус і курагою, а якщо ви додасте ще дрібку шафрану або хоча б куркуму, то цей рецепт вам просто зобов'язаний сподобатися. Помаранчевий, ароматний і кускусно-курячий - смачно!
знадобляться
Велика курка або 2 маленьких;
3-4 пакетика кускусу або розсипний;
1 цибулина;
2 морквини, 2 великих помідора;
4 зубчики часнику;
курага - штук 10;
гілочка розмарину;
кінза;
рожевий перець горошком;
сіль, мелений чорний перець;
оливкова олія.
приготування
Спочатку приготуємо курячий бульйон. Можна варити його довго - для насиченості, але у Белонікі описаний швидкий варіант: курячий остов, стебло селери, цибулину, 5 зубчиків часнику, морква, пучок зелені - все вивантажити в каструлю і варити, знімаючи піну, 1 годину. Чи не солити!
Куряче філе, ручки-ніжки курки - все нарізаємо і рубаємо дрібними шматками і кладемо в розігріту глибоку каструлю з оливковою олією (1 см). Обсмажуємо на сильному вогні до рум'яної скоринки.
Ріжемо кубиками цибулю, на крупній тертці трьом моркву.
Заливаємо помідори окропом, даємо постояти хвилини 3, протикаємо ножичком або виделкою, знімаємо шкірку, очищаємо від насіння, втім, мені насіння ніяк не заважають. Ріжемо помідори кубиками.
Курагу ріжемо навпіл.
Додаємо цибулю до обсмаженої курки, підсмажуємо, додаємо роздавлені ножем часник, морква, підсмажуємо, потім помідори. Солимо, кидаємо перець, листочки розмарину, кінзу і курагу.
Заливаємо це все курячим бульйоном, щоб не зовсім прикривав курку, і тушкуємо на невеликому вогні близько 40 хвилин, трохи зсунувши кришку. Помішуємо, додаємо бульйон, якщо треба.
Коли м'ясо буде відділятися від кісток, вимикаємо вогонь, і прямо в цьому соусі замочуємо кускус в пакетиках. Якщо кускус не в пакетиках, ти сміливо зсипте його в каструлю. Даємо кускусу набрякнути. Дістаємо з пакетиків і перемішуємо з куркою. Додаємо щіпку шафрану або куркуму. Закриваємо кришкою хвилин на десять.
Белоніка пропонує до цього рецепту кускусу з куркою салат з дрібно порубаних огірків, помідорів, редиски, зеленої цибулі, часнику, кропу. Все заправити оливковою олією і лимонним соком.