На Русі всі свята і події супроводжувалися приготуванням певних традиційних страв. На Масляну завжди печуть млинці зі всілякими начинками, на Великдень - паски, на весілля - курник - весільний пиріг, який завжди займав почесне місце на столі молодих. Зараз, коли ви приходите в кафе або ресторан складати меню, навряд чи вам запропонують цей пиріг, але ніхто не заборонить вам приготувати його самостійно, а краще, доручити спекти курник комусь із близьких. А щоб приготувати його, вам буде потрібно:
Для тіста: 3 склянки пшеничного борошна, 3 стол. ложки вершкового масла, 2 яйця, 1 ложка цукру, ⅓ ч. ложки соди, 2 ст. ложки сметани, ½ склянки молока, сіль за смаком.
Для млинчиків: ½ склянки борошна, 1 ч. Ложка цукру, 1 яйце, ½ склянки молока, сіль за смаком.
Для першого фаршу: ¼ склянки рису, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла, 2-3 ст. ложки рубаної зелені петрушки, сіль за смаком.
Для другого фаршу: 450-500 г м'якоті курки, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка борошна, 3-4 ст. ложки курячого бульйону, сіль, перець за смаком.
Для третього фаршу: 150 г свіжих печериць, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка борошна, 2-3 ст. ложки курячого бульйону, сіль. Отже, приступаємо!
Замісити прісне здобне тісто: в теплому молоці добре розмішати сіль, цукор, половину норми борошна, влити сметану, масло і 1 яйце. Потім додати решту борошна, соду і швидко розмішати до отримання однорідної маси. Отримане тісто розділити на дві частини. При цьому одна з них повинна бути трохи менше. Розкачати з меншої частини тесту круглий коржик діаметром 25-30 см і товщиною 0,5-0,7 см. Замісити тісто для млинців і напекти тонкі млинці.
Перший фарш: зварити до напівготовності розсипчасту рисову кашу, додати в неї рубане варене яйце, зелень, масло, все перемішати і посолити.
Другий фарш: варену курячу м'якоть нарізати на шматочки, борошно обсмажити з маслом, влити в неї трохи бульйону, в якому варилася курка, і, поклавши в цей соус шматочки курки, прокип'ятити їх протягом 5-10 хв.
Третій фарш: гриби нарізати шматочками, обсмажити в маслі і заправити тим же соусом, що і курку.
На корж з тіста щільно покласти випечений млинець, на нього - курячий фарш, знову млинець, на нього - грибний фарш і т.д. чергуючи ці два фаршу. А верхній шар повинен бути з рисового фаршу. При цьому фарш і млинчики потрібно укладати таким чином, щоб вийшов горбок. Цей горбок обкласти з усіх боків млинцями. Розкачати з тіста другу корж діаметром 35-40 см. Зробити в ній 4 радіальних розрізу і накрити нею фарш. Краї верхньої і нижньої коржів защипнуть біля основи. На поверхні курника защипнути грані по лініях радіальних надрізів. Зробити з тіста різні прикраси і укласти їх на курник, «приклеюючи» їх залишилися яйцем. Змастити весь пиріг яйцем, в декількох місцях проколоти його виделкою і випікати в духовці, нагрітій до 200 ° 35-40 хвилин.
